Oriëntatie
Wat ga je leren in de profielmodule 'Tussen productie en verkoop'?
Welke route het product aflegt na de oogst: van sorteren tot het moment van verkoop. Daarbij kom je verschillende beroepen tegen in de voedingssector.
Je selecteert en bewerkt de grondstof tot een kwaliteitsproduct. Daarbij werk je hygiënisch. Je maakt (verantwoorde) voeding uit verschillende productgroepen en leert van het etiket af te lezen of het een gezond product is.
Nadat de juiste verpakking is gekozen, kan het product worden opgeslagen. Je leert hoe je met een voorraadbeheersysteem moet werken.
Uitleg becijfering: Onderstaande powerpoint geeft de relatie weer tussen profielmodules, keuzevakken en het examen (CSPE).
Studiewijzer In de wijzer staat de algemene indeling van de theorie en de praktijklessen. Afhankelijk van het rooster kan dit per klas enigzins afwijken
Lesmateriaal
De theorie en praktijk staan in dit Wikiwijs programma.
Deze vragen zijn ook nog verzameld in één document.
Examen In de hoofdstukken van Profiel Module 2 worden alle eindtermen behandeld die je moet weten en kunnen.
Wat ga ik leren?
Competenties
In deze profielmodule leer je welke route het product aflegt na de oogst: van sorteren tot het moment van verkoop. Daarbij kom je verschillende beroepen tegen in de voedingssector.
In deze profielmodule werk je daarom aan de volgende competenties:
Vakdeskundigheid toepassen Bewust gebruik van materialen en middelen Kwaliteit leveren
Wat zijn competenties? Bekijk het filmpje .
Beroepen in de voeding sector
Bij het werken met voeding kun je heel veel kanten op.
Er zijn heel veel beroepen die met voeding te maken hebben waar je vast niet meteen aan denkt.
Je kunt natuurlijk kok worden of banketbakker, slager, de horeca in gaan….maar er is zoveel meer.
Bij elk hoofdstuk is er een opleiding te zien die aansluit bij de onderwerpen van het hoofdstuk.
beroepen er zijn in een distributiecentrum.
Wil je nog veel meer meer MBO-opleidingen zien dan is er de site
https://www.kiesmbo.nl/
Kijk bij Intersesses: Voedselproductie en verkoop
Onderzoek en analyse
Machines en installaties
Opdracht A: Beroepen in de voedingssector Klik hier om het filmpje te bekijken.
Beantwoord de vragen.
1. De groene productieketen
Leerdoelen
Wat ga je leren? In elke les staan er 1 of 2 leerdoelen centraal.
Het doel: Lezen en doen wat er staat komt heel vaak terug. Dit oefenen we door middel van het werken met een recept, een stappenplan of een instructie.
Hoofdstuk 1.1 Opdracht 1: Lezen en doen wat er staat.
Lees in stilte de opdracht door.
Onderstreep wat belangrijk is of als je iets niet begrijpt.
Pas als 1 punt klaar is door naar het volgende punt.( Stap voor stap).
Afvinken.
Zacht overleggen met de persoon met wie je samenwerkt.
Dan pas vragen stellen aan de docent.
Hoofdstuk 1.2 Opdracht 2: Verschil sorteren en selecteren.
1.1 Bedrijven in de productieketen
Om een product uit de groene sector te verwerken
en uiteindelijk in de winkel te krijgen
is een hele productieketen nodig.
Theorie
Beluister de uitleg in de powerpoint: zet de PPP op "diavoorstelling" en klik op elke pagina het luidsprekertje links boven aan.
Wat is een bedrijfskolom?
VIDEO
1.2 Sorteren en selecteren
Een bedrijf wil een product verkopen of verder verwerken met een constante kwaliteit.
Daarom wordt er eerst gesorteerd en geselecteerd, zodat een partij dezelfde kenmerken krijgt.
Theorie
Beluister de uitleg in de powerpoint: zet de PPP op "diavoorstelling" en klik op elke pagina het luidsprekertje links boven aan.
Bekijk de video : Appels sorteren.
Praktijk Eierkoeken
eierkoeken .
Opdrachten Opdracht A: Groene producten sorteren en selecteren Ga zelf uien sorteren: Volg de aanwijzingen in de opdracht.
Opdracht B: "Voedselverspilling" "Sorry is niet genoeg" .Welke boodschap wordt hier verkondigd? Wat is jouw mening hierover? (7 min.)
buitenbeentjes (9 min.)
1.3 De kip en het ei.
Is elk ei hetzelfde? Aan de buitenkant zie je vaak alleen een verschil in kleur.
Je ziet niet hoe de kippen zijn verzorgd. En hoe weet je de kwaliteit van het ei, zonder het eerst te breken?
Theorie
Beluister de uitleg in de powerpoint: zet de PPP op "diavoorstelling" en klik op elke pagina het luidsprekertje links boven aan.
Praktijk Appelkoeken
Opdrachten Opdracht A: Eieren selecteren Wat staat er over sorteren en selecteren op de verpakking van een eierdoos?
Opdracht B: IKB in de productieketen eieren Bekijk het filmpje ( 9 min.) en maak de vragen in de opdracht.
VIDEO
Opdracht C: Eierfabriek Bekijk de video over de Eierfabriek .
Beantwoord de vragen.
Opdracht D: Nederlandse Voedsel en Waren autoriteit Keuringsdienst van Waren . (Dit is de oude naam voor NVWA)
Beantwoord de vragen.
Opdracht E: Legbatterij of kooikip? Waar komen al onze eieren vandaan? Sinds 2012 zijn legbatterijen verboden.
eieren ánders worden geproduceerd.
2. Verwerken
Leerdoelen
Wat ga je leren? In dit hoofdstuk gaan we hygienisch leren werken. Dit gaan we ook weer doen door het volgen van een stappenplan. Bijvoorbeeld het stappenplan van reinigen en/of desinfecteren.
Hoofdstuk 2.1 Opdracht 1: Wat is de juiste manier van hygiënisch werken?
Opdracht 2: Afwassen wat gaat er goed of fout?
Opdracht 3: Test vaatdoekjes
Hoofdstuk 2.2 Opdracht 4: Stappenplan volgen ( bij yoghurt)
Opdracht 5: Potje ontsmetten met HACCP lijst door controleur
Hoofdstuk 2.3 Opdracht 6: Objectief keuren
Hoofdstuk 2.4 Opdracht 7 : Schrijf op welk woord er niet bij hoort en waarom ?
Opdracht 8: Wat zijn de grootste ziekmakers in voeding? Maak zelf een top 5 van:
- bestrijdingsmiddelen - E- nummers - verbrand of te donker gebakken eten
Bekijk het filmpje om te zien hoe anderen daar over denken.
Opdracht 9: Wat weet jij van gist?
Hoofdstuk 2.5 Opdracht 10: Wat weet je nog van micro-organismen en hygiene? Een oefening om je kennis te activeren. Bespreek de antwoorden met de klas.
veilig koken (0.21 min)
Hoofdstuk 2.6 Opdracht 11: Verschillende korte opdrachten om je kennis op te halen
2.1 Hygiëne en veiligheid
Een veel voorkomende bedrijfskolom in Nederland is die van melk tot product. Van de room uit de melk kun je bijvoorbeeld boter maken.
Dat moet natuurlijk hygiënisch gebeuren. De werknemer én het bedrijf moeten daarop letten.
Ook veilig werken is belangrijk. Je onderzoekt welke voorzieningen de werkomgeving daarvoor heeft.
Theorie
Beluister de uitleg in de powerpoint: zet de PPP op "diavoorstelling" en klik op elke pagina het luidsprekertje links boven aan.
Opdrachten Opdracht A: Hygiëne in het bedrijf video 1 en video 2
Beantwoord de vragen.
2.2 Micro-organismen
Overal om ons heen komen micro-organismen voor. Dat ga je onderzoeken. Ook ga je met hulp van bacteriën zelf yoghurt maken.
Theorie
Beluister de uitleg in de powerpoint: zet de PPP op "diavoorstelling" en klik op elke pagina het luidsprekertje links boven aan.
Bekijk het filmpje. Hoe maken bacteriën zich nuttig : van melk tot yoghurt. (2.25 min)
bacteriën
Praktijk Yoghurt
Opdrachten Opdracht A: Micro-organismen kweken en onderzoeken Onderzoek of er in jouw leefwereld micro-organismen zijn.
Opdracht B: Schadelijke bacteriën telefoon (1 min)?
Hoe komt schimmel op je eten en hoe kom je ervan af? Bekijk het filmpje van 1.30 min.
In dit filmpje (1.30 min) zie je hoe bacteriën en schimmels het fruit in 74
dagen bederven. Welke fruitsoorten zijn het sterkst en worden minder aangetast?
Bacteriën 2 en beantwoord de vragen.
Opdracht C: Nuttige bacteriën darmbacteriën (15 min.) beantwoord de vragen.
2.3 Reinigen en desinfecteren
Door hygiënisch te werken kun je de omgeving onaangenaam maken voor micro-organismen.
Soms zijn daar middelen voor nodig die voor jou zelf ook gevaarlijk zijn. Het is dus belangrijk dat je het etiket begrijpt en het middel op de juiste manier gebruikt.
Theorie
Beluister de uitleg in de powerpoint: zet de PPP op "diavoorstelling" en klik op elke pagina het luidsprekertje links boven aan.
Praktijk Vlaflip Bekijk eerst het filmpje over de zetmeelproef .
Opdrachten Opdracht A: Gevarensymbolen Wat betekenen de gevarensymbolen op de fles? Doe het spel in QUIZLET een paar keer, zodat alle symbolen aanbod komen.
Opdracht B: Reiniging- en desinfectiemiddelen Om vuil of micro-organismen te verwijderen gebruik je reinigings- of desinfectiemiddelen. Wat is het verschil?
instructie over zure en basische schoonmaakmiddelen.
zuurgraad bepaalt.
Maak de opdracht Reinigings- en desinfectiemiddelen.
2.4 Voedselvergiftiging
Een aantal micro-organismen zorgen voor bederf en ziekten.
Aan de andere kant zijn sommige "bedorven" producten prima te eten of te drinken.
Je leert welke afvalstoffen gist maakt en hoe je dit gebruikt in voeding.
Theorie
Beluister de uitleg in de powerpoint: zet de PPP op "diavoorstelling" en klik op elke pagina het luidsprekertje links boven aan.
Wat gebeurt er als voedsel bederft? Bekijk de video.
Bekijk de video en bedenk wat het verschil is tussen voedselinfectie en voedselvergiftiging?
VIDEO
Praktijk Grissini's / soepstengels
Opdrachten Opdracht A: Werking van gist en gistproef gist gebeurt bij verschillende leef omstandigheden (2 min).
De docent heeft ook een gistproef klaar staan: doe de opdracht.
Opdracht B: Wijnoogst video en beantwoord de vragen.
2.5 HACCP en kruisbesmetting
In een voedselveiligheidssysteem (de HACCP) worden risicovolle situaties in het productieproces van voeding gecontroleerd.
Je leert wat kruisbesmetting is en hoe je met vlees een maaltijd maakt
Theorie
Beluister de uitleg in de powerpoint: zet de PPP op "diavoorstelling" en klik op elke pagina het luidsprekertje links boven aan.
HACCP tool ?
Praktijk Tomaten- groentensoep en hygiëne Kijk het filmpje over ui snipperen .
Opdrachten Opdracht A: Hygiëne in de schoolkeuken
Wie is er verantwoordelijk voor de hygiëne op deze school? Bespreek na het filmpje h oe het het gaat met de hygiëne in je eigen praktijklokaal?
VIDEO
Opdracht B: Voedselcontrole Voedselcontrole . En beantwoord de vragen.
2.6 Gezonde voeding
Voeding heeft veel invloed op onze gezondheid.
Welke voedingsstoffen zijn er?
En waarom gebruiken we de schijf van 5 om een maaltijd samen te stellen?
Theorie
Beluister de uitleg in de powerpoint: zet de PPP op "diavoorstelling" en klik op elke pagina het luidsprekertje links boven aan.
Bekijk het filmpje over de schijf van 5 .
Praktijk Tortilla wrap Kijk het filmpje over ui snipperen , julienne snijden , brunoise snijden en ui fruiten .
Opdracht A: Vezels Vezels zijn belangrijk voor gezonde darmen. Bekijk hoeveel je nodig hebt in dit filmpje (8 min.)
Opdracht B Gezonde voeding Gezonde Voeding en beantwoord de vragen.
Opdracht C: Voedingswaardetabel Chutney In deze opdracht ga je de informatie op het etiket gebruiken om de voedingswaarde te berekenen.
2.7 Tussendoortjes
Tussendoortjes zoals snoep en snacks staan niet in de schijf van 5.
Ze zijn vaak te vet, te zoet of te zout.
Welke welvaartziekten kun je hiervan krijgen?
Theorie
Beluister de uitleg in de powerpoint: zet de PPP op "diavoorstelling" en klik op elke pagina het luidsprekertje links boven aan.
Overgewicht komt niet altijd door teveel tussendoortjes. Bekijk het filmpje van 2.20 min.
light op een product staat?
Praktijk Rijstevlaai
3. Conserveren
Leerdoelen
Wat ga je leren? In dit hoofdstuk gaan we leren hoe je producten kunt conserveren door het volgen van een stappenplan. Bijvoorbeeld het stappenplan van pasteuriseren en verzuren. Of het instructieblad van de refractometer.
Hoofdstuk 3.1 Opdracht 1: Ontsmetten controle mede leerling
Hoofdstuk 3.1 en 3.2 Opdracht 2: Waar of niet waar
Hoofdstuk 3.3 Opdracht 3: Wat weet je van conserveren? Kennis ophalen
Opdracht 4 Test je kennis over de houdbaarheid van voedsel Doe de quiz : houdbaarheidsdatum. Scrol naar beneden op de site van het Voedingscentrum.
3.1 Pasteuriseren en steriliseren
Wanneer je voedsel bewerkt zodat je het langer kunt bewaren ben je aan het conserveren.
Wat gebeurt er als je de temperatuur heel hoog maakt?
Theorie
Beluister de uitleg in de powerpoint: zet de PPP op "diavoorstelling" en klik op elke pagina het luidsprekertje links boven aan.
video duurt 9.44 min.
Praktijk Appelmoes pasteuriseren Bekijk hoe je een appel snel in kleine stukjes snijdt: dat heet brunoise snijden.
Opdrachten Opdracht A: Conserveren Conserveren sperziebonen en beantwoord de vragen.
3.2 Verzuren
Door levensmiddelen te verzuren wordt de groei van micro-organismen geremd, zodat ze niet voor bederf kunnen zorgen.
Theorie
Beluister de uitleg in de powerpoint: zet de PPP op "diavoorstelling" en klik op elke pagina het luidsprekertje links boven aan.
Praktijk Courgette op zoetzuur
Opdrachten Opdracht A: pH- en refractie meten pH en refractie meet.
Volg de aanwijzingen in de opdracht en beantwoord de vragen.
Opdracht B: zuurkool de video en beantwoord de vragen.
3.3 Koelen vriezen en nog meer
Elke keer wanneer een levensvoorwaarde weggehaald wordt, maak je het voor micro-organismen moeilijk om zich te vermenigvuldigen.
Door bijvoorbeeld de temperatuur te verlagen, te drogen of zuurstof weg te halen, kun je een product conserveren.
Theorie
Beluister de uitleg in de powerpoint: zet de PPP op "diavoorstelling" en klik op elke pagina het luidsprekertje links boven aan.
conserveringsmethoden ( 3 min.)
koelkast ? In dit filmpje zie je tot 2.30 min. hoe dat moet. Daarna wordt de koelkast van mensen thuis bekeken.
Praktijk Halva jam
Opdrachten Opdracht A: Conserveren spel Wat weet je nu al over conserveren? Doe het spel en test je kennis.
Kies eerst de optie
Opdracht B: Rookworst Rookworst en beantwoord de vragen.
4. Verpakken
Leerdoelen
Wat ga je leren? In dit hoofdstuk gaan we leren hoe je producten kunt verpakken. Volg het stappenplan om de verplichtte gegevens op het etiket te zetten. En wat voor keurmerken zijn er?
Hoofdstuk 4.1 Opdracht 1: Etiket
Hoofdstuk 4.2 Opdracht 2: Waar is die verpakking van gemaakt?
Opdracht 3: Verpakking Welke eigenschappen hebben de verschillende verpakkingen en hoe duurzaam zijn ze?
Hoe worden verpakkingen gemaakt? Bekijk deze korte filmpjes
(bio)plastic plastic (recycling) papier
drankkartons (maken en recyclen) glas blik (recycling)
4.1 Etiket
Wanneer je een product koopt, moet je een goede keuze kunnen maken:veiligheid , herkomst en milieu.
Hoe kan het etiket jou daar bij helpen?
Theorie
Beluister de uitleg in de powerpoint: zet de PPP op "diavoorstelling" en klik op elke pagina het luidsprekertje links boven aan.
etiket? Bekijk het filmpje (2.20 min).
Voedingswaarde Wil je minder calorieën, verzadigd vet en zout eten, of juist meer vezels?
etiketten en je kunt al snel een betere keuze maken.
Ingrediënten E nummers (2.40 min).
Houdbaarheidsdatum THT of TGT Wat is het verschil? Bekijk het filmpje of het document.
Streepjescode
Heb jij je ooit afgevraagd hoe een scanner bij de kassa weet welk product het voor zich heeft?
streepjescode ?
Praktijk Vegaburger
Kijk het filmpje over snijtechnieken en ui snipperen .
Bekijk hoe in een fabriek vleesvervangers worden gemaakt (3.20 min)
vlees eten? (5 min.)
Opdrachten Opdracht A: Welke informatie moet verplicht op de verpakking? Doe het spel : Oefen
Opdracht B: Keurmerken Een Keurmerk op de verpakking kan helpen bij het kiezen voor een gezond, diervriendelijk of duuraam geproduceerd product.
Beter Leven voor dieren.
Volg de aanwijzingen in de opdracht. Maak hierbij gebruik van de site Food Info .
Opdracht C: Keurmerken oefenen Doe het spel en oefen de betekenis van de keurmerken.
Doe de keurmerken quiz . Welke keurmerken zijn eerlijker voor mens, beter voor dier, beter voor milieu?
4.2 Verpakking en duurzaamheid
Veel voedselproducten die je in de winkel koopt, zijn verpakt.
Welke functies heeft een verpakking?
En hoe duurzaam is verpakkingsmateriaal?
Theorie
Beluister de uitleg in de powerpoint: zet de PPP op "diavoorstelling" en klik op elke pagina het luidsprekertje links boven aan.
Praktijk Kwaliteit leveren en verpakken
Gebruik het plaatje van het etiket uit hoofdstuk 4.1 om te controleren of alle informatie op jouw etiket staat.
Opdrachten Opdracht A: Recycling Zo moet je plastic scheiden (2 min.). Bekijk hoe recycling van plastic werkt. (4 min.).
Bekijk de animatie over afvalstromen van glas en papier en plastic. (elk 1 min.)
Test nu je kennis en doe het afvalspel . Als je het afval verkeerd weggooit dan komt het weer uit de vuilnisbak!
Afval scheiden toch nog moeilijk? Zoek het op met deze site.
Opdracht B: Verpakkingen verpakkingen en beantwoord de vragen.
5. Verkopen
Leerdoelen
Wat ga je leren? In dit hoofdstuk gaan we kijken welke weg de producten afleggen voordat jij ze vanaf de fabriek thuis hebt.
logistiek (1.20 min)
Je gaat je ook met logistiek bezig houden: onder andere door het invullen van pakbonnen en voorraadsystemen.
Iets waarbij goed lezen en stap voor stap werken ook weer belangrijk is.
5.1 Verkoopkanalen
Voor producenten is het heel belangrijk dat ze hun groene producten vlot kunnen verkopen of afzetten.
Welke verkoopkanalen zijn er in deze bedrijfskolom?
Theorie
Beluister de uitleg in de powerpoint: zet de PPP op "diavoorstelling" en klik op elke pagina het luidsprekertje links boven aan.
webwinkel en bloemenveiling ? Bekijk de video.
Praktijk Thee melange maken Experimenteer met smaken en maak zelf je eigen thee melange.
Iets lekkers bij de thee
Opdrachten Opdracht A: Het productieproces van thee thee . Beantwoord de vragen.
5.2 Ontvangst en controle
Het magazijn van een (web) winkel of groothandel krijgt steeds nieuwe artikelen om de voorraad aan te vullen.
Wat gebeurt er in het magazijn als er weer een nieuwe levering binnenkomt?
Theorie
Beluister de uitleg in de powerpoint: zet de PPP op "diavoorstelling" en klik op elke pagina het luidsprekertje links boven aan.
Praktijk Cakejes In deze opdracht ga je zelf een nieuw product ontwikkelen en verpakken. nieuw product ontworpen wordt.
Opdrachten geleverde goederen moet aannemen en controleren . (1.35 min.)
goederen in ontvangst neemt en opslaat . (2 min.)
hoe werkt bevoorrading van supermarkten eigenlijk? (2.20 min.)
magazijn . (1 min.)
Opdracht A: Bestelling controleren met pakbon Controleer of de juiste spullen worden geleverd.
Opdracht B: Controleren bestelling en e-mail schrijven
Opdracht C: Super supermarkt distributiecentrum van een supermarkt en beantwoord de vragen.
5.3 Verzamelen verpakken en verzenden
Als je een artikel bestelt, wordt dit netjes in een doos bij je thuis afgeleverd.
Wat is daar allemaal voor nodig?
Theorie
Beluister de uitleg in de powerpoint: zet de PPP op "diavoorstelling" en klik op elke pagina het luidsprekertje links boven aan.
Praktijk Tompouce
Maak het processchema van de tompouce, doe de ingangscontrole en maak op professionele manier de pudding. Het eindresultaat moet gekeurd worden. Maak ook een verpakking met etiket.
Opdrachten Opdracht A: Bestellen via internet Welke stappen zijn er nodig om een bestelling die je via internet doet bij je thuis te krijgen?spel en kijk of je de juiste volgorde weet.
Opdracht B: Goederen verzenden Volg de aanwijzingen in de opdracht.
Opdracht C: Keukeninrichting pakbon en factuur maken Volg de aanwijzingen in de opdracht.
5.4 Voorraadbeheer
Per artikel wordt in een magazijn bijgehouden hoeveel er is verkocht en moet worden bij besteld.
Dit gaat (vaak digitaal) met een voorraadkaart.
Theorie
Beluister de uitleg in de powerpoint: zet de PPP op "diavoorstelling" en klik op elke pagina het luidsprekertje links boven aan.
Praktijk Karamelvla
Opdrachten Opdracht A: Voorraadbeheer thee In deze opdracht houd je met behulp van in- en verkoop- gegevens voorraadkaarten bij.
Opdracht B: Voorraad en aanbiedingen - Hoe meer aanbod er is (bijvoorbeeld bij een goede oogst), hoe goedkoper het product kan worden ingekocht door de leverancier.
- Hoe meer voorraad er is, hoe goedkoper er verkocht kan worden. De winkel heeft dan aanbiedingen voor de klant.
prijs van een artikel bepaald wordt. (5 min)
Terugblikken
Terugblik hoofdstuk 1
Theorie In dit hoofdstuk heb je nieuwe kennis opgedaan. Met deze opdracht laat je zien wat je nog weet of wat je nog moet oefenen.
Basis basis kort Kader kader kort
Praktijk Je hebt je basisvaardigheden geoefend maar je hebt ook nieuwe vaardigheden geleerd en toegepast.
Gevulde koek Kaneel koek
Terugblik hoofdstuk 2
Theorie In dit hoofdstuk heb je nieuwe kennis opgedaan. Met deze opdracht laat je zien wat je nog weet of wat je nog moet oefenen.
Basis Kader
Praktijk Je hebt je basisvaardigheden geoefend maar je hebt ook nieuwe vaardigheden geleerd en toegepast.
Breekbrood Kaas uienbrood
Terugblik hoofdstuk 3
Theorie In dit hoofdstuk heb je nieuwe kennis opgedaan. Met deze opdracht laat je zien wat je nog weet of wat je nog moet oefenen.
BasisKader
Praktijk Je hebt je basisvaardigheden geoefend maar je hebt ook nieuwe vaardigheden geleerd en toegepast.
Ketchup Paprika saus
Terugblik hoofdstuk 4
Theorie In dit hoofdstuk heb je nieuwe kennis opgedaan. Met deze opdracht laat je zien wat je nog weet of wat je nog moet oefenen.
Basis
Terugblik hoofdstuk 5
Theorie In dit hoofdstuk heb je nieuwe kennis opgedaan. Met deze opdracht laat je zien wat je nog weet of wat je nog moet oefenen.
Basis
Praktijk Je hebt je basisvaardigheden geoefend maar je hebt ook nieuwe vaardigheden geleerd en toegepast.
Samosa
ijk het filmpje hoe je flensjes bakt .
Test je kennis!
Power Point Presentaties
A. Samenvatting maken
Opdracht A: Samenvatting maken Maak de opdrachten over de theorie. Wat je niet meer weet zoek je op.
Maak ook een samenvatting van de praktijk: welke technieken heb je toegepast enz ...
B. Formatieve toets
Opdracht B: Formatieve toets Om jezelf goed voor te bereiden op het schoolexamen ga je deze formatieve toets maken.
Het helpt je te ontdekken wat je al weet of nog extra moet oefenen.
Toets over hoofdstuk 1 en 2: Quizizz in groepsverband
Toets over hoofdstuk 3 en 4: Quizizz in groepsverband
Toets over hoofdstuk 5: Quizizz in groepsverband
C. Begrippen oefenen met Quizlet
Om te zorgen dat je alle woorden (=vaktermen) kent die in de lesstof voorkomen kun je oefenen met het programma Quizlet.
Bekijk eerst de uitleg van Quizlet hieronder.
Klik op het hoofdstuk dat je wilt oefenen.
Hoofdstuk 1
Hoofdstuk 2
Hoofdstuk 3
Hoofdstuk 4
Hoofdstuk 5
Hoofdstukken 1 t/m 5
Quizlet uitleg Begrippen oefenen met Quizlet doe je zo.
Kies een manier om de begrippen te leren door op 1 van de bovenstaande hokjes te klikken in het programma. Hieronder vind je een uitleg over de verschillende manieren.
Kaarten Je kunt Kaarten gebruiken om termen en definities of vragen en antwoorden te oefenen. Je kunt de termen in willekeurige volgorde leren met behulp van Schudden of door Text-to-Speech (TTS)-audio in te schakelen.
Leren Hier worden verschillende soorten vragen gesteld. Hoe meer je juist beantwoord, hoe vaker je moeilijkere vragen krijgt (schriftelijk, kaarten) en hoe minder eenvoudige vragen (meerkeuze).
Schrijven Hier kun je bijhouden hoe goed je termen en definities kent. Je antwoorden worden beoordeeld en vragen die je foutief hebt beantwoord worden getoond, zodat je die nog eens kunt bestuderen.
Speller In Speller wordt een term of definitie hardop voorgelezen. Jij moet opschrijven wat je hoort.
Test De methode Test biedt je de kans te kijken hoe goed je het zou doen als je een toets zou moeten afleggen.
Combineren Als je Combineren speelt, speel je tegen de klok en moet je zo snel mogelijk je termen en definities aan elkaar koppelen.Zwaartekracht Met ieder juist antwoord in Zwaartekracht kom je een stap dichter bij het volgende level. Typ je antwoord zo snel mogelijk in voordat de asteroïde de planeet raakt. Hoe verder je komt, hoe sneller de asteroïden vallen.
Laten zien
Opdracht A: Gezonde voeding Met deze opdracht ga je toepassen wat je in deze module geleerd hebt over hygiëne, gezonde voeding, een geschikte verpakking, de juiste informatie op het etiket en je geeft een bewaaradvies.
Kijk hoe je de Bechamel saus maakt.
Opdracht B: Koffiebroodje Laat zien hoe je met gistdeeg werkt en pudding maakt voor de vulling van het koffiebroodje.
Opdracht C: Gemakproduct
In de moderne keuken wordt steeds meer gebruikt gemaakt van 'gemak' producten. Je moet dan de werkwijze van de verpakking opvolgen om het product te bereiden. In deze opdracht ga je kritisch kijken naar de verpakking, bereiding en samenstelling van een product.
Je gaat deze opdracht thuis uitvoeren en maakt er een verslag bij volgens het werkblad.
Opdracht D: High tea Je gaat een onderdeel maken voor een High tea. En na afloop natuurlijk samen opeten.
Examentraining
Praktijk opdrachten PM2
Opdracht BL: Etiket Udea Maak het etiket en beantwoord daarna de vragen.
Gebruik het bestand vb_etiket_bb
Opdracht BL: Processchema Udea Maak het processchema en beantwoord daarna de vragen.
Gebruik het bestand vb_processchema_bb om het schema te maken.
Opdracht KL/TL: Etiket Udea Maak het etiket en beantwoord daarna de vragen.
Gebruik het bestand vb_etiket_kb om het etiket te maken.
Opdracht KL/ TL: Processchema Udea Maak het processchema en beantwoord daarna de vragen.
Gebruik het bestand vb_processchema_kb om het schema te maken.
Logistiek PM2
Opdracht: Voorraadadministratie Firma Hartig Je vult de voorraad aan tot het maximum. En beantwoord daarna in een e-mail de vragen van de klant.
Opdracht voor KL en TL: Voorraad controleren in een supermarkt Je controleert het voorraadsysteem en vult de voorraad aan tot het maximum als dat nodig is.dit voorraadsysteem.
Bronnen
Algemene hygiëne regels
Het dragen van een schort is gedurende het gehele practicum verplicht
Doe ringen, armbanden en dergelijke af.
Was je handen voordat je begint en na elk vies karweitje.
Droog ze af met een handdoek!
Draag lang haar in een staart.
De printbare hygiëne regels vind je hier:
Veilig werken
Zet altijd de stoelen naast de tafel
Tas nooit op tafel!
Zet altijd je tas op de stoel / onder tafel
zodat er niemand over kan struikelen.
Niet rennen en stoeien.
De printbare veiligheidsregels vind je hier:
Afwasregels
Grofvuil weggooien Voorspoelen Stapelen naast de kraangroot > klein Aanrecht schoonvegen
Afwassen in heet sopklein < groot Afdrogen met een theedoek
Gootsteen zeefje legen in de vuilnisbak Keuken schoon en droog,
De printbare afwasregels vind je hier:
Ontsmetten met soda
Bekijk het filmpje ontsmetten met soda.
Reinig de pot en deksel met afwasmiddel en een borstel (etiketten eraf!)
Vul de afwasbak met heet water en de soda. Doe de pot en losse deksel in de bak en zorg dat de pot helemaal onderwater staat. Laat de pot minimaal 5 minuten in het water liggen.
Pak de pot en deksel uit het water met de 2 vorken. Raak de binnenkant van de pot en deksel niet meer aan met de handen.
Spoel de binnenkant van de pot en deksel na met warm water. Niet afdrogen.
Zet de pot minimaal 5 minuten omgekeerd op een niet gebruikte theedoek / keukenpapier.
Schroef zolang je de pot nog niet gebruikt, de deksel erop. Vul de pot met het eindproduct. Zet de pot 5 minuten op de kop.
Plak een etiket met je naam, klas, datum en product erop.
Suikergehalte meten
Bekijk hier het filmpje suikergehalte meten.
Het printbare "Suikergehalte meten" vind je hieronder.
pH meten
Bekijk hier hoe je de zuurgraad meet.
Einde van de les
Laat na elke praktijkles je werkplek netjes en schoon achter. Let op: ook de oven en gootsteen moeten schoon zijn!!
Controleer na elke les jouw keukenblok of alles nog aanwezig is
(ontbreekt er iets geef dit dan
Veeg je eigen werkplek schoon
Zet de krukken met de zitting op tafel.
De les is afgelopen als alles schoon is, docent de keukens gecontroleerd heeft en toestemming geeft om te vertrekken !
De printbare regels vind je hier:
Wegen en meten
Inhoudsmaten
Gewichtsmaten Hoe reken je met kilo pond en ons? Bekijk het filmpje .
Werken met chromebooks
Werken in een document op chrome book
Een document uit Wikiwijs moet eerst in jouw eigen map worden opgeslagen, om erin te kunnen werken. Kijk in de beschrijving hoe dat moet.
Dyslecten verklanking
Dyslecten kunnen de tekst laten verklanken met Intowords.
Bekijk in het document hoe dit werkt.
Quayn Toets maken op chromebook
Volg de instructie in het document.
Voor de docent
Beste collega,
Dit arrangement is ontwikkeld voor leerlingen van VMBO leerweg die profiel Groen volgen.
Het arrangement beoogt alle leerstof voor profielmodule 2 Tussen productie en verkoop af te dekken zoals omschreven in de (deel)taken van profielmodule 2 Tussen productie en verkoop van conceptsyllabus profiel Groen.
Het arrangement is op basis van bestaande leermiddelen van Groenkennisnet, Ontwikkelcentrum en eigen materialen samengesteld.
Eventuele verbeterpunten en -suggesties kunt u e-mailen naar pam.hakvoort@vonknh.nl
Docenten Vonk Castricum
Extra informatie, powerpoints en antwoorden zijn te vinden op dez pagina .
Archief Wiki
Archief FE
FE 1.1 t/m 1.3 vaktermen
FE 2.1 t/m 2.5 vaktermen
Archief Opdrachten
Reflectie LOB Wat heb je gedaan in deze module over het verwerken van grondstoffen tot voedingsmiddelen? Heb je nieuwe dingen geleerd en hoe vond je dat? Hoe vond je het om te sorteren, te verpakken en de voorraad bij te houden? Wat waren de elementen die je in deze profielmodule aanspraken? En welke absoluut niet? Daar denk je in deze reflectie opdracht over na.
3.3 Ingangs contrôle eieren eieren . En waar gaan de eieren naar toe die niet geschikt zijn voor de winkel? Bekijk het filmpje van 3.20 min.
4.2 / 2.4 Opdracht : Slimme verpakkingen Wij gooien voedsel weg omdat het “over de datum is”. Hoe kunnen slimme verpakkingen ervoor zorgen dat ons verse eten langer houdbaar wordt?
Slimme verpakkingen en beantwoord de vragen.
Kunstofrecycling en beantwoord de vragen.
5.5 Eindopdracht In de volgende oprdachten ga je toepassen wat je hebt geleerd over verkopen van groene producten.
Opdracht A: In- en verkoop thee producten
Opdracht B: De thee keten Pas de kennis toe uit deze profielmodule: volg de keten van theeblaadje tot verpakking.
Toets: FIFO houdbaarheidsdata
Start
PPP uitleg voor BASIS
Video over 
Hoe schoon is jouw 
.
en speel daarna 
