BB-KB-GL Profielmodule 2: Tussen productie en verkoop
BB-KB-GL Profielmodule 2: Tussen productie en verkoop
Oriëntatie
Wat ga je leren in de profielmodule 'Tussen productie en verkoop'?
Welke route het product aflegt na de oogst: van sorteren tot het moment van verkoop. Daarbij kom je verschillende beroepen tegen in de voedingssector.
Je selecteert en bewerkt de grondstof tot een kwaliteitsproduct. Daarbij werk je hygiënisch. Je maakt (verantwoorde) voeding uit verschillende productgroepen en leert van het etiket af te lezen of het een gezond product is.
Nadat de juiste verpakking is gekozen, kan het product worden opgeslagen. Je leert hoe je met een voorraadbeheersysteem moet werken.
Uitleg becijfering:
Onderstaande powerpoint geeft de relatie weer tussen profielmodules, keuzevakken en het examen (CSPE).
In deze profielmodule leer je welke route het product aflegt na de oogst: van sorteren tot het moment van verkoop. Daarbij kom je verschillende beroepen tegen in de voedingssector.
In deze profielmodule werk je daarom aan de volgende competenties:
Het doel: Lezen en doen wat er staat komt heel vaak terug. Dit oefenen we door middel van het werken met een recept, een stappenplan of een instructie.
Hoofdstuk 1.1
Opdracht 1: Lezen en doen wat er staat.
Lees in stilte de opdracht door.
Onderstreep wat belangrijk is of als je iets niet begrijpt.
Pas als 1 punt klaar is door naar het volgende punt.( Stap voor stap).
Afvinken.
Zacht overleggen met de persoon met wie je samenwerkt.
Waar komen al onze eieren vandaan? Sinds 2012 zijn legbatterijen verboden.
Bekijk het filmpje van de Keuringsdienst van waarde of het klopt dat onze eieren ánders worden geproduceerd.
2. Verwerken
Leerdoelen
Wat ga je leren?
In dit hoofdstuk gaan we hygienisch leren werken. Dit gaan we ook weer doen door het volgen van een stappenplan. Bijvoorbeeld het stappenplan van reinigen en/of desinfecteren.
Hoofdstuk 2.1
Opdracht 1: Wat is de juiste manier van hygiënisch werken?
Door hygiënisch te werken kun je de omgeving onaangenaam maken voor micro-organismen.
Soms zijn daar middelen voor nodig die voor jou zelf ook gevaarlijk zijn. Het is dus belangrijk dat je het etiket begrijpt en het middel op de juiste manier gebruikt.
In dit hoofdstuk gaan we leren hoe je producten kunt conserveren door het volgen van een stappenplan. Bijvoorbeeld het stappenplan van pasteuriseren en verzuren. Of het instructieblad van de refractometer.
In dit hoofdstuk gaan we leren hoe je producten kunt verpakken. Volg het stappenplan om de verplichtte gegevens op het etiket te zetten. En wat voor keurmerken zijn er?
Je gaat je ook met logistiek bezig houden: onder andere door het invullen van pakbonnen en voorraadsystemen.
Iets waarbij goed lezen en stap voor stap werken ook weer belangrijk is.
De vakbekwaam medewerker voeding, technologie en techniek werkt in een bedrijf waar voedingsmiddelen bereid / en of verpakt worden. De kwaliteit van producten en voedselveiligheid vallen onder zijn verantwoordelijkheid.
Beluister de uitleg in de powerpoint: zet de PPP op "diavoorstelling" en klik op elke pagina het luidsprekertje links boven aan.
Praktijk
Tompouce
Maak het processchema van de tompouce, doe de ingangscontrole en maak op professionele manier de pudding. Het eindresultaat moet gekeurd worden. Maak ook een verpakking met etiket.
Je hebt je basisvaardigheden geoefend maar je hebt ook nieuwe vaardigheden geleerd en toegepast.
Vandaag laat je zien wat je hiervan onthouden hebt door het maken van gevulde koeken of kaneel koeken.
Heb je een les gemist dan ga je deze uitvoeren.
Je hebt je basisvaardigheden geoefend maar je hebt ook nieuwe vaardigheden geleerd en toegepast.
Vandaag laat je zien wat je hiervan onthouden hebt door het maken van breekbrood of kaas uienbrood.
Heb je een les gemist dan ga je deze uitvoeren.
Je hebt je basisvaardigheden geoefend maar je hebt ook nieuwe vaardigheden geleerd en toegepast.
Vandaag laat je zien wat je hiervan onthouden hebt door het maken van ketchup of paprika saus
Heb je een les gemist dan ga je deze uitvoeren.
In dit hoofdstuk heb je nieuwe kennis opgedaan. Met deze opdracht laat je zien wat je nog weet of wat je nog moet oefenen.
Basis
Kader
Terugblik hoofdstuk 5
Theorie
In dit hoofdstuk heb je nieuwe kennis opgedaan. Met deze opdracht laat je zien wat je nog weet of wat je nog moet oefenen.
Basis
Kader
Praktijk
Je hebt je basisvaardigheden geoefend maar je hebt ook nieuwe vaardigheden geleerd en toegepast.
Vandaag laat je zien wat je hiervan onthouden hebt door het maken van Samosa of een Mexicaans hapje.
Heb je een les gemist dan ga je deze uitvoeren.
Kies een manier om de begrippen te leren door op 1 van de bovenstaande hokjes te klikken in het programma. Hieronder vind je een uitleg over de verschillende manieren.
Kaarten Je kunt Kaarten gebruiken om termen en definities of vragen en antwoorden te oefenen. Je kunt de termen in willekeurige volgorde leren met behulp van Schudden of door Text-to-Speech (TTS)-audio in te schakelen.
Leren Hier worden verschillende soorten vragen gesteld. Hoe meer je juist beantwoord, hoe vaker je moeilijkere vragen krijgt (schriftelijk, kaarten) en hoe minder eenvoudige vragen (meerkeuze).
Schrijven Hier kun je bijhouden hoe goed je termen en definities kent. Je antwoorden worden beoordeeld en vragen die je foutief hebt beantwoord worden getoond, zodat je die nog eens kunt bestuderen.
Speller In Speller wordt een term of definitie hardop voorgelezen. Jij moet opschrijven wat je hoort.
Test De methode Test biedt je de kans te kijken hoe goed je het zou doen als je een toets zou moeten afleggen.
Combineren Als je Combineren speelt, speel je tegen de klok en moet je zo snel mogelijk je termen en definities aan elkaar koppelen.
Zwaartekracht Met ieder juist antwoord in Zwaartekracht kom je een stap dichter bij het volgende level. Typ je antwoord zo snel mogelijk in voordat de asteroïde de planeet raakt. Hoe verder je komt, hoe sneller de asteroïden vallen.
Laten zien
Opdracht A: Gezonde voeding
Met deze opdracht ga je toepassen wat je in deze module geleerd hebt over hygiëne, gezonde voeding, een geschikte verpakking, de juiste informatie op het etiket en je geeft een bewaaradvies.
In de moderne keuken wordt steeds meer gebruikt gemaakt van 'gemak' producten. Je moet dan de werkwijze van de verpakking opvolgen om het product te bereiden. In deze opdracht ga je kritisch kijken naar de verpakking, bereiding en samenstelling van een product.
Je gaat deze opdracht thuis uitvoeren en maakt er een verslag bij volgens het werkblad.
Couscous is gemaakt van grof gemalen tarwekorrels. Het wordt veel in de Noord-Afrikaanse keuken gebruikt. Couscous is vrij neutraal, met groenten en kruiden breng je het gerecht op smaak.
Couscous bereidt je door de gemalen tarwekorrel te wellen. Wellen is het weken van de gemalen tarwekorrels in heet water of bouillon. Bekijk het instructie filmpje couscous bereiden.
Voordat je een product kunt bereiden moet je de grondstoffen die je gaat gebruiken controleren. Het controleren van je grondstoffen noem je INGANGSCONTROLE. Deze controle vind meestal plaats na het binnenkomen van een bestelling.
Bij de ingangscontrole controleer je op:
kwaliteit = is het product niet bedorven of erg beschadigd
Opdracht voor KL en TL: Het verwerken van een bestelling in het voorraadbeheersysteem.
Je verwerkt de bestelling in het voorraadbeheersysteem. Materialen worden bijbesteld wanneer de aanwezige voorraad onder het minimum komt en je vult de voorraad aan tot het maximum als dat nodig is.
Dit arrangement is ontwikkeld voor leerlingen van VMBO leerweg die profiel Groen volgen.
Het arrangement beoogt alle leerstof voor profielmodule 2 Tussen productie en verkoop af te dekken zoals omschreven in de (deel)taken van profielmodule 2 Tussen productie en verkoop van conceptsyllabus profiel Groen.
Het arrangement is op basis van bestaande leermiddelen van Groenkennisnet, Ontwikkelcentrum en eigen materialen samengesteld.
Eventuele verbeterpunten en -suggesties kunt u e-mailen naar pam.hakvoort@vonknh.nl
Docenten Vonk Castricum
Extra informatie, powerpoints en antwoorden zijn te vinden op dez pagina.
Wat heb je gedaan in deze module over het verwerken van grondstoffen tot voedingsmiddelen? Heb je nieuwe dingen geleerd en hoe vond je dat? Hoe vond je het om te sorteren, te verpakken en de voorraad bij te houden? Wat waren de elementen die je in deze profielmodule aanspraken? En welke absoluut niet? Daar denk je in deze reflectie opdracht over na.
3.3 Ingangs contrôle eieren
Waar wordt op gelet bij het controleren van eieren. En waar gaan de eieren naar toe die niet geschikt zijn voor de winkel? Bekijk het filmpje van 3.20 min.
4.2 / 2.4 Opdracht : Slimme verpakkingen
Wij gooien voedsel weg omdat het “over de datum is”. Hoe kunnen slimme verpakkingen ervoor zorgen dat ons verse eten langer houdbaar wordt?
Het arrangement BB-KB-GL Profielmodule 2: Tussen productie en verkoop is gemaakt met
Wikiwijs van
Kennisnet. Wikiwijs is hét onderwijsplatform waar je leermiddelen zoekt,
maakt en deelt.
Dit lesmateriaal is gepubliceerd onder de Creative Commons Naamsvermelding 3.0 Nederlands licentie. Dit houdt in dat je onder de voorwaarde van naamsvermelding vrij bent om:
het werk te delen - te kopiëren, te verspreiden en door te geven via elk medium of bestandsformaat
het werk te bewerken - te remixen, te veranderen en afgeleide werken te maken
voor alle doeleinden, inclusief commerciële doeleinden.
Leeromgevingen die gebruik maken van LTI kunnen Wikiwijs arrangementen en toetsen afspelen en resultaten
terugkoppelen. Hiervoor moet de leeromgeving wel bij Wikiwijs aangemeld zijn. Wil je gebruik maken van de LTI
koppeling? Meld je aan via info@wikiwijs.nl met het verzoek om een LTI
koppeling aan te gaan.
Maak je al gebruik van LTI? Gebruik dan de onderstaande Launch URL’s.
Arrangement
Oefeningen en toetsen
FIFO houdbaarheidsdata
toets/oefening
IMSCC package
Wil je de Launch URL’s niet los kopiëren, maar in één keer downloaden? Download dan de IMSCC package.
Oefeningen en toetsen van dit arrangement kun je ook downloaden als QTI. Dit bestaat uit een ZIP bestand dat
alle
informatie bevat over de specifieke oefening of toets; volgorde van de vragen, afbeeldingen, te behalen
punten,
etc. Omgevingen met een QTI player kunnen QTI afspelen.
Wikiwijs lesmateriaal kan worden gebruikt in een externe leeromgeving. Er kunnen koppelingen worden gemaakt en
het lesmateriaal kan op verschillende manieren worden geëxporteerd. Meer informatie hierover kun je vinden op
onze Developers Wiki.
Power Point Presentatie Basis
Video over 
Hoe schoon is jouw 
.
en speel daarna 
