Elke land, elke streek kent zijn eigen gewoonten op het gebied van voeding. Je maakt een ontdekkingstocht langs verschillende producten. Van traditioneel tot het product van de toekomst.
Je leert waar de grondstoffen vandaan komen en welke kooktechnieken en apparatuur je moet gebruiken om er een smaakvol product van te maken.
Aan de hand van een hygiëne controlelijst moet het product hygiënisch gemaakt en bewaard worden.
Je gaat onderzoeken welke trends er in voeding zijn. Ook technische ontwikkelingen gaan voortdurend door: wat betekent dat voor de productie van voeding?
Duurzaamheid blijft een terugkerend onderwerp: op wat voor manier kun je daar met voeding een positieve bijdrage aan leveren?
Kleur en vorm kunnen misleidend zijn. Je ontdekt aan de hand van het etiket wat er werkelijk in een product zit. En voor welke doelgroep het geschikt is.
Met deze kennis ga je zelf een gezond product samenstellen en maken voor de schoolkantine.
1. Verwerken van grondstoffen
1.1 Maaltijden uit maaltijd boxen
Geen boodschappen doen, niet nadenken over wat je gaat eten, maar een box met alles wat je nodig hebt thuisbezorgd krijgen. Een maaltijdbox klinkt makkelijk, een tikkeltje lui en vooral heel luxe. Maar hoe smaakt het? En scheelt het echt zeeën van tijd? Er zijn er vele van biobox tot freshbox.
Een stroomdiagram of stroomschema, ook wel flowsheet of flowchart, is een schematische voorstelling van een proces. Het wordt over het algemeen gebruikt om een proces makkelijker te visualiseren, of om fouten in het proces te kunnen vinden.
Of terwijl, welke stappen worden er ondernomen om van een grondstof tot een eindproduct te komen wat in de supermarkt te koop wordt aangeboden en wat jij kunt kopen.
Neem op blz. 11 t/m 14 de theorie door en maak de bijbehorende opdrachten.
Op het etiket van een product kun je zien hoeveel suiker er in het product aanwezig is. Met suiker kun je voedingsmiddelen tegen micro-organismen beschermen. Te vaak een te hoog suikergehalte in je dagelijkse voeding is ook niet erg goed voor je.
Met een refractometer kun je het suikergehalte meten. In onderstaande opdracht ga je hier zelf mee aan de slag.
Bekijk eerst onderstaande video's over het gebruik van een refractometer.
Als de grondstoffen verwerkt zijn tot verschillende eindproducten is het erg belangrijk dat deze hun kwaliteit behouden. Dit bewaren of conserveren kan op verschillende manieren gebeuren.
Bekijk in onderstaande interactieve programma welke mogenlijkheden er hiervoor zijn.
Om gezond te blijven moeten we voedsel eten. De planten of dieren die we als grondstof in een product verwerken, moeten dan wel zelf gezond zijn. Anders maakt het product ons ziek.
Hoe ontstaat resistentie tegen antibiotica? Bekijk de video.
Via jouw telefoon de herkomst van varkensvlees zien? Bekijk de video van 0.36 tot 2.06
2.2 HACCP en bewaarcondities
Bedrijven die met voeding te maken hebben zoals slagers, bakkers, horeca en zorginstellingen moeten zich houden aan een hygiënecode. De HACCP is daarbij een hulpmiddel. In de praktijkopdracht ga je met dit systeem werken. Door eten op de juiste manier te bewaren, houd je het langer goed. Maar hoe haal je het optimale uit je koelkast, vriezer en voorraadkast?
Wanneer je op je gezondheid wilt letten kun je op het etiket aflezen hoeveel zout, verzadigd vet en calorieën er in een product zitten. Of wat voor voedingsstoffen erin zitten. Het kunnen aflezen van een etiket is ook heel belangrijk als je ergens allergisch voor bent.
1 Praktijk opdracht: Verkooptrucjes
Fris uitziende verpakkingen en mooie praatjes maken een product aantrekkelijker, waardoor het beter verkoopt. Maar ze kunnen je wel op het verkeerde been zetten.
Al eet je volgens de schijf van vijf, toch is het verschillend wat ieder mens nodig heeft. Omstandigheden zoals ziekte kunnen een ander voedingpatroon vragen. In dit hoofdstuk zoek je bij verschillende doelgroepen de juiste voedingsmiddelen.
Als je klaar bent met de bereiding van de kwarktaartjes, moeten deze in de koelkast staan.
Terwijl je wacht totdat je taartje klaar is maak je je keuken school en werk je aan de opdrachten die horen bij onderstaande video over glutenintolerantie. Deze opdrachten vind je na het recept van de kwarktaartjes.
Welke voeding je kiest kan bepaald worden door een bepaalde levensvisie. Sommige mensen willen alleen producten eten die gemaakt zijn met zorg voor het dier. Ook zijn er mensen die helemaal geen vlees willen eten. Je gaat onderzoeken welke voeding mensen die vegetarisch zijn eten volgens de schijf van 5.
Als je minder eten verspilt, wordt het milieu minder belast: er worden minder grondstoffen en energiebronnen verbruikt om het eten te produceren en op je bord te krijgen. In dit onderdeel leer je wat je zelf kunt doen om voedselverspilling tegen te gaan.
Bekijk het filmpje over de hoeveelheid voedsel die wij (en jij) jaarlijks weggooien!
Wat is het verschil tussn TGT THT : bekijk het filmpje.
Weet jij alles over het slim bewaren van voedsel?
Doe de quiz op de website van Milieu Centraal en ontdek of je een echte alles(w)eter bent als het gaat om houdbaarheid of dat je nog wat bewaartips kunt gebruiken.
Opdracht C: Groente- en fruitkalender
De Groente- en fruitkalender geeft met een klasse aan wat de milieubelasting is van de teelt, transport en verpakking van groente en fruit. Gebruik de kalender om op te zoeken welk groente of fruit je deze maand het best kunt kiezen.
Ga naar de website van Milieu Centraal. Zet de zoekopdracht op: "groente en fruit", "alle maanden" en vul het "product" in. Klik op "toon resultaat".Klik daar achter de maand op het land van herkomst, dan zie je ook hoe het geteeld en vervoerd wordt.
4.2 Trends in voeding
Wij eten niet meer hetzelfde als 20 jaar geleden. Elke keer zijn er nieuwe ontwikkelingen: wetenschappelijke ontdekkingen van het effect van voeding op gezondheid; de invloed van producten op het milieu; we komen steeds meer in aanraking met andere culturen en eetgewoonten…
Als een voedingsproduct meer in de belangstelling komt en veel mensen daar lange tijd gebruik van maken heet dat een trend. In dit onderdeel ga je daarmee kennismaken.
Sommige groenten worden na verloop van tijd weer populair om te eten. Welke herken jij?
Theorie: Trends in voeding
Lees de theorie en beantwoord de vragen.
Bekijk het filmpje over voeding trends. Laten wij ons hierdoor beïnvloeden?
Ben je een fast food fan? Bekijk het filmpje hoe snel burgers verouderen. Afhankelijk van de gebruikte grondstoffen (en conserveringsmiddelen) zie je na 30 dagen een opmerkelijk resultaat.
Opdracht: Vegeten groente
Een van de laatste trends op voedselgebied is om vergeten groente weer te verwerken in een gerecht.
De opdracht, zoek of ontwerp een tussendoortje waarbij je een vergeten groente verwerkt.
Werk het recept zo uit, dat een klasgenoot deze zou kunnen maken.
Eindopdracht
In dit keuzevak "Voeding: hoe maak je het?" heb je allerlei opdrachten uitgevoerd en theoretische kennis opgedaan. In deze Laten zien opdracht bereid je je voor op de Praktische Opdracht, welke meetelt als schoolexamen.
Voorbereiding Praktische Opdracht: Een gezond kantineproduct
Volg de aanwijzingen in de opdracht.
Lever je theoretische opdrachten in bij je docent.
Het arrangement Keuzevak: Voeding, hoe maak je het? is gemaakt met
Wikiwijs van
Kennisnet. Wikiwijs is hét onderwijsplatform waar je leermiddelen zoekt,
maakt en deelt.
Auteur
Maarten van Rossum
Je moet eerst inloggen om feedback aan de auteur te kunnen geven.
Laatst gewijzigd
2020-05-14 12:41:36
Licentie
Dit lesmateriaal is gepubliceerd onder de Creative Commons Naamsvermelding 4.0 Internationale licentie. Dit houdt in dat je onder de voorwaarde van naamsvermelding vrij bent om:
het werk te delen - te kopiëren, te verspreiden en door te geven via elk medium of bestandsformaat
het werk te bewerken - te remixen, te veranderen en afgeleide werken te maken
voor alle doeleinden, inclusief commerciële doeleinden.
Van dit lesmateriaal is de volgende aanvullende informatie beschikbaar:
Toelichting
In dit keuzevak ga je je oriënteren op allerlei ontwikkelingen in de voedingsmiddelenbranche. Van groot belang is beoordelen en bewaken van zowel de kwaliteit als de voedselveiligheid van voedingsmiddelen.
In dit keuzevak ga je je oriënteren op allerlei ontwikkelingen in de voedingsmiddelenbranche. Van groot belang is beoordelen en bewaken van zowel de kwaliteit als de voedselveiligheid van voedingsmiddelen.
PTA BB
Het suikergehalte meten, de voorbereiding
veilige grondstoffen
Wat is 
Bekijk 
