Elke land, elke streek kent zijn eigen gewoonten op het gebied van voeding. Je maakt een ontdekkingstocht langs verschillende producten. Van traditioneel tot het product van de toekomst.
Je leert waar de grondstoffen vandaan komen en welke kooktechnieken en apparatuur je moet gebruiken om er een smaakvol product van te maken.
Aan de hand van een hygiëne controlelijst moet het product hygiënisch gemaakt en bewaard worden.
Je gaat onderzoeken welke trends er in voeding zijn. Ook technische ontwikkelingen gaan voortdurend door: wat betekent dat voor de productie van voeding?
Duurzaamheid blijft een terugkerend onderwerp: op wat voor manier kun je daar met voeding een positieve bijdrage aan leveren?
Kleur en vorm kunnen misleidend zijn. Je ontdekt aan de hand van het etiket wat er werkelijk in een product zit. En voor welke doelgroep het geschikt is.
Met deze kennis ga je zelf een gezond product samenstellen en maken voor de schoolkantine.
Je sluit dit keuzevak af met een praktijk en theorietoets waarin je laat zien wat je hebt geleerd in dit keuzevak. Je moet het tempo er wel goed in houden, dat betekent:
Je houdt je aan de deadlines zodat je achterstanden voorkomt.
Je neemt verantwoording voor het huiswerk en het leren van de toets.
Je vraagt om hulp als het even niet lukt.
Competenties
In dit keuzevak ga je je oriënteren op allerlei ontwikkelingen in de voedingsmiddelenbranche. Van groot belang is beoordelen en bewaken van zowel de kwaliteit als de voedselveiligheid van voedingsmiddelen.
In dit keuzevak werk je daarom aan de volgende competenties:
Gemak dient de mens. De tijd dat we op een kampvuurtje ons eten klaarmaakten ligt al ver achter ons. In de voeding gebruik je verschillende soorten apparaten. Je leert hoe je die veilig moet gebruiken en onderhouden.
Een pizza bodem wordt van gistdeeg gemaakt. Procedures opvolgen zijn belangrijk: alleen wanneer je de juiste handelingen doet, zal het deeg rijzen. Je maakt hiervoor zelf een rijskast.
Wanneer je op je gezondheid wilt letten kun je op het etiket aflezen hoeveel zout, verzadigd vet en calorieën er in een product zitten. Of wat voor voedingsstoffen erin zitten. Het kunnen aflezen van een etiket is ook heel belangrijk als je ergens allergisch voor bent.
Of je nou minder calorieën, verzadigd vet en zout wil eten, of juist meer vezels: de informatie op het etiket geeft je een goede houvast. Vergelijk de etiketten en je kunt al snel een betere keuze maken.
Fris uitziende verpakkingen en mooie praatjes maken een product aantrekkelijker, waardoor het beter verkoopt. Maar ze kunnen je wel op het verkeerde been zetten.
Bekijk één van de filmpjes en doe daarna de test: "Wat weet jij van het etiket" op Voedingscentrum.nl. Hoeveel goede antwoorden had jij?
Al eet je volgens de schijf van vijf, toch is het verschillend wat ieder mens nodig heeft. Omstandigheden zoals ziekte kunnen een ander voedingpatroon vragen. In dit hoofdstuk zoek je bij verschillende doelgroepen de juiste voedingsmiddelen.
Om gezond te blijven moeten we voedsel eten. De planten of dieren die we als grondstof in een product verwerken, moeten dan wel zelf gezond zijn. Anders maakt het product ons ziek.
Bedrijven die met voeding te maken hebben zoals slagers, bakkers, horeca en zorginstellingen moeten zich houden aan een hygiënecode. De HACCP is daarbij een hulpmiddel.
Door eten op de juiste manier te bewaren, houd je het langer goed. Maar hoe haal je het optimale uit je koelkast, vriezer en voorraadkast?
Als je minder eten verspilt, wordt het milieu minder belast: er worden minder grondstoffen en energiebronnen verbruikt om het eten te produceren en op je bord te krijgen. In dit onderdeel leer je wat je zelf kunt doen om voedselverspilling tegen te gaan.
Van restjes kun je nog van alles maken. Kijk hier voor ideeën.
4.2 Trends in voeding
Wij eten niet meer hetzelfde als 20 jaar geleden. Elke keer zijn er nieuwe ontwikkelingen: wetenschappelijke ontdekkingen van het effect van voeding op gezondheid; de invloed van producten op het milieu; we komen steeds meer in aanraking met andere culturen en eetgewoonten…
Als een voedingsproduct meer in de belangstelling komt en veel mensen daar lange tijd gebruik van maken heet dat een trend. In dit onderdeel ga je daarmee kennismaken.
Ben je een fast food fan? Bekijk het filmpje hoe snel burgers verouderen. Afhankelijk van de gebruikte grondstoffen (en conserveringsmiddelen) zie je na 30 dagen een opmerkelijk resultaat.
Het overgrote deel van de geschiedenis hebben we ons gevoed met producten die rechtstreeks uit de natuur komen. Sleutelen aan voeding is iets van na de industriële revolutie, zo’n tweehonderd jaar geleden. Toen zijn de bewerkte en voorverpakte producten in onze boodschappenkarretjes terechtgekomen. Welke technieken zijn er zoal ontwikkeld?
Het produceren van vlees kost zo veel dat het in de toekomst moeilijk is vol te houden. Wat zouden de alternatieven kunnen zijn? Hoe zit het met de visvangst en de bio-industrie? En welke andere eiwitbronnen zijn er mogelijk?
Duurzaam eten: Waarom en wat betekent het? Bekijk het filmpje van 3.00 min.
Nieuwe technieken: wat ligt er in de toekomst op ons bord? (8 min.)
Insecten zijn hartstikke eiwitrijk. En beter voor het milieu dan kippen of varkens. Wist je trouwens dat er ook insecten in roze koeken en M&M’s zitten? Bekijk het filmpje van 4.20 min.
Om jezelf goed voor te bereiden op het schoolexamen ga je deze diagnostische toets maken. Deze telt niet mee voor het schoolexamen, maar is om te oefenen en helpt je te ontdekken welke kennis je al wel of nog niet beheerst.
Als de toets gemaakt is klik je op "bewijs van deelname / overzicht. Daarna scrol je naar beneden voor de antwoorden.
In dit keuzevak "Voeding: hoe maak je het?" heb je allerlei opdrachten uitgevoerd en theoretische kennis opgedaan. In deze Laten zien opdracht bereid je je voor op de Praktijktoets (PT).
Opdracht A
Voorbereiding Praktijk Toets: Een gezonde lunch
Volg de aanwijzingen in de opdracht.
De uitwerking van de opdracht lever je digitaal in bij je docent.
Het arrangement Keuzevak: Voeding hoe maak je het? is gemaakt met
Wikiwijs van
Kennisnet. Wikiwijs is hét onderwijsplatform waar je leermiddelen zoekt,
maakt en deelt.
Dit lesmateriaal is gepubliceerd onder de Creative Commons Naamsvermelding 3.0 Nederlands licentie. Dit houdt in dat je onder de voorwaarde van naamsvermelding vrij bent om:
het werk te delen - te kopiëren, te verspreiden en door te geven via elk medium of bestandsformaat
het werk te bewerken - te remixen, te veranderen en afgeleide werken te maken
voor alle doeleinden, inclusief commerciële doeleinden.
Leeromgevingen die gebruik maken van LTI kunnen Wikiwijs arrangementen en toetsen afspelen en resultaten
terugkoppelen. Hiervoor moet de leeromgeving wel bij Wikiwijs aangemeld zijn. Wil je gebruik maken van de LTI
koppeling? Meld je aan via info@wikiwijs.nl met het verzoek om een LTI
koppeling aan te gaan.
Maak je al gebruik van LTI? Gebruik dan de onderstaande Launch URL’s.
Arrangement
IMSCC package
Wil je de Launch URL’s niet los kopiëren, maar in één keer downloaden? Download dan de IMSCC package.
Wikiwijs lesmateriaal kan worden gebruikt in een externe leeromgeving. Er kunnen koppelingen worden gemaakt en
het lesmateriaal kan op verschillende manieren worden geëxporteerd. Meer informatie hierover kun je vinden op
onze Developers Wiki.
PPP keuzevak Voeding hoe maak je het
