Het bepalen van het vetgehalte kun je doen met behulp van een Soxhlet-extractie. Bij extraheren haal je vet uit een product. Vet is apolair oftewel waterafstotend. Water is polair. Daarom kun je vet niet oplossen in water. Bij de soxhletbepaling lossen we vet op in petroleumether. Petroleumether is ook apolair waardoor het vet hier wel in oplost.
Hier is duidelijk te zien dat vet waterafstotend is
Water in het product
Hoe meer water er in het te onderzoeken product zit, hoe lastiger de vetuittreding gaat. Om toch alle vetten op te kunnen lossen wordt het vocht uit het product verdampt. Dit doen we door het product 12 uur voor het practicum in de droogstoof bij 103 graden celsius te plaatsen.
Je kunt dan het droge stof gehalte van het product berekenen met de volgende formule:
Soxhletprincipe
Om vet op te kunnen lossen in petroleumether brengen we de petroleumether aan de kook. De damp die hierbij ontstaat wordt in een koeler gecondenseerd waarna de condens waardoor dit langzaam gemengd wordt met het monster/product. Als er voldoende petroleumether, met daarin het opgelost vet, in het tussenstuk zit, treedt er een overheveling op. De oplossing petroleumether met vet loopt dan in het kookkolfje. Doordat het kookkolfje verwarmd wordt, verdampt hieruit weer de petroleumether. Daardoor blijft in het kolfje alleen het vet achter.
Berekenen vetgehalte
Na het extraheren plaats je de kolf in de droogstoof bij 103 graden Celcius om de laatste resten petroleumether uit de kolf te laten verdampen.
Als de kolf daarna weer afgekoel is kun je het vetgehalte berekenen met de volgende formule:
Het arrangement Vetbepaling is gemaakt met
Wikiwijs van
Kennisnet. Wikiwijs is hét onderwijsplatform waar je leermiddelen zoekt,
maakt en deelt.
Auteur
Martine Leuvelink
Je moet eerst inloggen om feedback aan de auteur te kunnen geven.
Laatst gewijzigd
2016-03-04 09:54:58
Licentie
Dit lesmateriaal is gepubliceerd onder de Creative Commons Naamsvermelding 3.0 Nederlands licentie. Dit houdt in dat je onder de voorwaarde van naamsvermelding vrij bent om:
het werk te delen - te kopiëren, te verspreiden en door te geven via elk medium of bestandsformaat
het werk te bewerken - te remixen, te veranderen en afgeleide werken te maken
voor alle doeleinden, inclusief commerciële doeleinden.
