Het bepalen van het vetgehalte kun je doen met behulp van een Soxhlet-extractie. Bij extraheren haal je vet uit een product. Vet is apolair oftewel waterafstotend. Water is polair. Daarom kun je vet niet oplossen in water. Bij de soxhletbepaling lossen we vet op in petroleumether. Petroleumether is ook apolair waardoor het vet hier wel in oplost.