Wijn Proeven

Hoe ga je wijnproeven?

Aardige info!

Wat niet te doen?

NIET DOEN:

* vooraf sigaretten roken

* vooraf zuur of zoet drinken (ook geen koffie)

* vooraf geen tanden poetsen (fluor beïnvloed de smaak negatief)

* vooraf eten met smaken die een hoog smaakprofiel hebben

Wat moet je doen voordat je gaat proeven?

ZEKER WEL DOEN:

* zorgen voor een frisse ruimte

* zorgen voor een verlichting die past bij de proeverij

* zorgen voor rust en kalmte

* proeven doe je altijd individueel

* zorgen voor kennis van de te proeven wijnen

Wat is er nodig.

WAT HEB JE NODIG:

* correct glaswerk

* wijnen op de juiste temeperatuur

* kurketrekkers

* decanteerkaraf

* servetten/wijndoekjes

* mandje wit stokbrood

* water en waterglazen

* proefformulieren en een pen

interessante weetjes.

Gastronomie

 

DE COMBINATIE VAN SMAKEN

GERECHTEN & WIJNEN

LINKSOM PROEVEN & RECHTSOM PROEVEN

RECHTSOM = ALLES DOET MEE:
SFEER, STEMMING (GEZELSCHAP), ZICHT, PRIJS (DUUR =
GOED)

LINKSOM = PUUR OP SMAAK

SMAAK

1e BASISSMAKEN

 

Zoet

Zuur

Zout

Bitter

Zoet

++

--

++

-­

Zuur

--

++

+-

+­

Zout

++

+-

++

+­

Bitter

+-

+-

+-

+­

NIEUWE BASISSMAAK ONTDEKT

 

UMAMI

Umami is de smaak van glutaminaat: ook te vinden in paddestoelen, oestersaus, sojasaus, tomatensaus, marmite.

2e GEUR:

GROOT ONDERSCHEIDINGSVERMOGEN

TWEE UITERSTEN:

FRIS/ FRUITIG OF RIJP/WEE

 

3e MONDGEVOEL: STRUKTUUR:

 

DROOG/STRAK (STROEF) B.V. SINAASAPPEL,

GEGRILDE ENTRECOTE

of

DIK/FILMEND (= ROND, FLUWELIG) B.V. SLAGROOM, PATE

N.B. ZUUR IS NIET HETZELFDE ALS DROOG/STRAK:

EEN WIJN KAN DROOG/STRAK ZIJN, MAAR HOEFT NIET ZUUR TE ZIJ N

EEN WIJN KAN DIK/FILMEND ZIJN, MAAR HOEFT NIET ZOET TE ZIJ N

STRAK HEEFT OOK TE MAKEN MET KROKANT EN ZACHT:

KROKANTE GERECHTEN ZIJN STRAKKER, ZACHTE GERECHTEN

ZIJN FILMENDER.

 4e. SMAAKGEHALTE OF INTENSITEIT ?

VEEL SMAAK: COLA, STOOFSCHOTEL, PINDASAUS

WEINIG SMAAK: GEPOCHEERDE KIPFILET, SALADE ZONDER DRESSING.

 

5e. COMPLEXITEIT

VEEL VERSCHILLENDE SMAKEN, NUANCES
Vergelijk een aardewerk pot van Ikea
met een handgemaakte antieke pot.

 6e BUITENBEENTJES 

PRODUCTEN DIE OPVALLEN DOOR SPECIALE SMAAK B.V.
KERRIE, GEMBER, KORIANDER, MUSCAATWIJNEN, TOMATEN

 

Culinaire succesgerechten hebben altijd een goede balans

tussen strak & filmend en een hoog en smaakgehalte in

combinatie met Umami

 

COMBINATIE WIJN & GERECHTEN MET DEZELFDE SMAAKPROFIELEN OF GOEDE COMBINATIES (B.V. ZOET EN ZOUT)

VUISTREGELS

GERECHTEN:

 

GEBAKKEN, GEGRILD
= MEER STRAK, MEER `FRIS' 

KROKANT = MEER STRAK

GEKOOKT, GESMOORD, GESTOOFD
= MEER FILMEND, MEER RIJP 

SLA MET AZIJN - GEROOKTE VLEESWAREN
= MEER STRAK, MEER FRIS 

ZALM - GARNALEN - ROMIGE SAUZEN - ROOMIJS
= MEER FILMEND

 

WIJNEN

WITTE WIJNEN VAN CHARDONNAY DRUIF
= MEER FILMEND, MEER RIJP

WITTE WIJN VAN SAUVIGNON BLANC DRUIF
= MEER STRAK, MEER FRIS

RODE WIJNEN VAN DE CABERNET SAUVIGNON DRUIF
= MEER STRAK, MEER `FRIS'

 RODE WIJNEN VAN DE SYRAH DRUIF
= MEER FILMEND, MEER RIJP

 JONGE WIJNEN = MEER STRAK, MEER FRIS
OUDERE WIJNEN = MEER FILMEND, MEER RIJP

WIJNEN UIT DE NIEUWE WIJNLANDEN
(Z.AMERIKA, NOORD AMERIKA Z.AFRIKA, AUSTRALIE )
= MEER FILMEND

 Verreweg de meeste mensen geven de voorkeur aan meer filmende smaken met een hoge smaakconcentratie: Dit vinden we ook terug in de meeste wijnen van de nieuwe wijnlanden. Naarmate de smaak ontwikkelt ga je de verschillen, nuance en verfijningen meer proeven en waarderen. Vaak zie je dan dat mensen toch weer terug komen op de bekende Franse wijnen.

 

 

 

TIPS

  •  Tips voor wijn proeven
  •  Wijn proeven is niet hetzelfde als wijn drinken.Wijn proeven vereist concentratie.En toch is wijn proeven heel erg leuk!

 

  • Stap 1: Proef de omgeving: Waar ben je? Hoe ruikt de omgeving? 
    Dit is bepalend voor wat je ruikt.
    Hoe ruikt het glas?
    Neutraal of een geurtje?
    Welk moment van de dag is het? ‘s Morgens of ‘s avonds?
  • Stap 2: De kleurHoud het glas schuin tegen een witte achtergrond.
    Kijk naar de kleur van de wijn en let speciaal op de randen.
    Beschrijf wat je ziet Voor wit: is de wijn helder, goud, geel?
    Voor rood: is de wijn helder, paars, robijn of juist bijna bruin
  • Stap 3: De geurNeem een korte snuif uit het glas.
    Wat ruik je?
    Wals het glas uitgebreid en ruik nog een keer?
    Ruik je verandering nu de wijn zich ontwikkelt in het glas?Beschrijf wat je ruiktIntense of neutrale geur?
    Veel aroma’s of weinig?
    Ruikt de wijn jong of ontwikkeld?
  • Stap 4: De smaakNeem een flinke slok en houd de wijn een aantal seconden in je mond, voor dat je uitspuugt of doorslikt. Beschrijf wat je proeft?
    Zoet-zuur balans
    Fruit: fris, rijp, rood, zwart, tropisch?
    Voor rood: tanninesSmaakt de wijn jong of ontwikkeld?
    Is de wijn alcoholisch of niet?
    Heeft de wijn een zogenaamd houtsmaakje?
  • Stap 5: De afdronkJe hoort wel eens mensen zeggen dat ze een wijn de volgende dag nog proeven…
    Wat is de lengte van de wijn na doorslikken of uitspugen?
    Blijft de smaak van de wijn lang in je mond of is hij direct weg?
    Leidt de afdronk tot andere smaakervaringen?
  • Stap 6: De conclusie
    Wat is je oordeel over de wijn?
    Is de wijn in balans?
    Is de wijn kwalitatief goed of wat eenvoudiger?
    Associeer: Waar doet de wijn je aan denken?
    En, ten slotte het belangrijkste: Is de wijn lekker?
  • Succes en geniet!

Smaakprofielen

In onderstaand Web kun je iedere wijn die je proeft noteren en uitwerken voor je eigen wijnboek!  

Proefblad in webvorm!

aan de slag met wijn

De website van Stichting Vakonderwijs Horeca
hier kun je werkelijk alles vinden m.b.t. je horecaloopbaan

Wijn en spijs

Wijn en spijs
Informatie over combinaties van spijzen en dranken

Wijninfo

Veel interessante informatie
DE site van het productschap voor wijn

TOETS

  • Het arrangement Wijn Proeven is gemaakt met Wikiwijs van Kennisnet. Wikiwijs is hét onderwijsplatform waar je leermiddelen zoekt, maakt en deelt.

    Auteur
    Rien onbekend Je moet eerst inloggen om feedback aan de auteur te kunnen geven.
    Laatst gewijzigd
    2012-10-11 15:40:49
    Licentie

    Dit lesmateriaal is gepubliceerd onder de Creative Commons Naamsvermelding 3.0 Nederlands licentie. Dit houdt in dat je onder de voorwaarde van naamsvermelding vrij bent om:

    • het werk te delen - te kopiëren, te verspreiden en door te geven via elk medium of bestandsformaat
    • het werk te bewerken - te remixen, te veranderen en afgeleide werken te maken
    • voor alle doeleinden, inclusief commerciële doeleinden.

    Meer informatie over de CC Naamsvermelding 3.0 Nederland licentie.

    Aanvullende informatie over dit lesmateriaal

    Van dit lesmateriaal is de volgende aanvullende informatie beschikbaar:

    Toelichting
    Wijnbrevet sven niveau 2
    Leerniveau
    VO; MBO, Niveau 3: Vakopleiding; MBO, Niveau 4: Middenkaderopleiding; Beroepsonderwijs en Volwasseneneducatie; Praktijkonderwijs; MBO;
    Eindgebruiker
    leerling/student
    Moeilijkheidsgraad
    gemiddeld
    Studiebelasting
    0 uur en 50 minuten
    Trefwoorden
    champagne, cingelcollege, proeven, smaak, wijn

    Bronnen

    Bron Type
    https://youtu.be/d1mqfIoIM_Y?rel=0
    https://youtu.be/d1mqfIoIM_Y?rel=0     		Video
    Aardige info!
    http://www.dewijnhoek.nl/recensie.html     		Link
    De website van Stichting Vakonderwijs Horeca
    http://passie.horeca.nl/     		Link
    Wijn en spijs
    http://passie.horeca.nl/zoeken?query=wijn+en+spijs#0     		Link
    Veel interessante informatie
    http://wijn.nl/     		Link

  • Downloaden

    Het volledige arrangement is in de onderstaande formaten te downloaden.

    Metadata

    LTI

    Leeromgevingen die gebruik maken van LTI kunnen Wikiwijs arrangementen en toetsen afspelen en resultaten terugkoppelen. Hiervoor moet de leeromgeving wel bij Wikiwijs aangemeld zijn. Wil je gebruik maken van de LTI koppeling? Meld je aan via info@wikiwijs.nl met het verzoek om een LTI koppeling aan te gaan.

    Maak je al gebruik van LTI? Gebruik dan de onderstaande Launch URL’s.

    Arrangement

    IMSCC package

    Wil je de Launch URL’s niet los kopiëren, maar in één keer downloaden? Download dan de IMSCC package.

    Meer informatie voor ontwikkelaars

    Wikiwijs lesmateriaal kan worden gebruikt in een externe leeromgeving. Er kunnen koppelingen worden gemaakt en het lesmateriaal kan op verschillende manieren worden geëxporteerd. Meer informatie hierover kun je vinden op onze Developers Wiki.

  • Gebruik
    Weergave
  • Wikiwijs is een dienst van