interessante weetjes.

Gastronomie

 

DE COMBINATIE VAN SMAKEN

GERECHTEN & WIJNEN

LINKSOM PROEVEN & RECHTSOM PROEVEN

RECHTSOM = ALLES DOET MEE:
SFEER, STEMMING (GEZELSCHAP), ZICHT, PRIJS (DUUR =
GOED)

LINKSOM = PUUR OP SMAAK

SMAAK

1e BASISSMAKEN

 

Zoet

Zuur

Zout

Bitter

Zoet

++

--

++

Zuur

--

++

+-

Zout

++

+-

++

Bitter

+-

+-

+-

NIEUWE BASISSMAAK ONTDEKT

 

UMAMI

Umami is de smaak van glutaminaat: ook te vinden in paddestoelen, oestersaus, sojasaus, tomatensaus, marmite.

2e GEUR:

GROOT ONDERSCHEIDINGSVERMOGEN

TWEE UITERSTEN:

FRIS/ FRUITIG OF RIJP/WEE

 

3e MONDGEVOEL: STRUKTUUR:

 

DROOG/STRAK (STROEF) B.V. SINAASAPPEL,

GEGRILDE ENTRECOTE

of

DIK/FILMEND (= ROND, FLUWELIG) B.V. SLAGROOM, PATE

N.B. ZUUR IS NIET HETZELFDE ALS DROOG/STRAK:

EEN WIJN KAN DROOG/STRAK ZIJN, MAAR HOEFT NIET ZUUR TE ZIJ N

EEN WIJN KAN DIK/FILMEND ZIJN, MAAR HOEFT NIET ZOET TE ZIJ N

STRAK HEEFT OOK TE MAKEN MET KROKANT EN ZACHT:

KROKANTE GERECHTEN ZIJN STRAKKER, ZACHTE GERECHTEN

ZIJN FILMENDER.

 4e. SMAAKGEHALTE OF INTENSITEIT ?

VEEL SMAAK: COLA, STOOFSCHOTEL, PINDASAUS

WEINIG SMAAK: GEPOCHEERDE KIPFILET, SALADE ZONDER DRESSING.

 

5e. COMPLEXITEIT

VEEL VERSCHILLENDE SMAKEN, NUANCES
Vergelijk een aardewerk pot van Ikea
met een handgemaakte antieke pot
.

 6e BUITENBEENTJES 

PRODUCTEN DIE OPVALLEN DOOR SPECIALE SMAAK B.V.
KERRIE, GEMBER, KORIANDER, MUSCAATWIJNEN, TOMATEN

 

Culinaire succesgerechten hebben altijd een goede balans

tussen strak & filmend en een hoog en smaakgehalte in

combinatie met Umami

 

COMBINATIE WIJN & GERECHTEN MET DEZELFDE SMAAKPROFIELEN OF GOEDE COMBINATIES (B.V. ZOET EN ZOUT)

VUISTREGELS

GERECHTEN:

 

GEBAKKEN, GEGRILD
= MEER STRAK, MEER `FRIS'
 

KROKANT = MEER STRAK

GEKOOKT, GESMOORD, GESTOOFD
= MEER FILMEND, MEER RIJP
 

SLA MET AZIJN - GEROOKTE VLEESWAREN
= MEER STRAK, MEER FRIS 

ZALM - GARNALEN - ROMIGE SAUZEN - ROOMIJS
= MEER FILMEND

 

WIJNEN

WITTE WIJNEN VAN CHARDONNAY DRUIF
= MEER FILMEND, MEER RIJP

WITTE WIJN VAN SAUVIGNON BLANC DRUIF
= MEER STRAK, MEER FRIS

RODE WIJNEN VAN DE CABERNET SAUVIGNON DRUIF
= MEER STRAK, MEER `FRIS'

 RODE WIJNEN VAN DE SYRAH DRUIF
= MEER FILMEND, MEER RIJP

 JONGE WIJNEN = MEER STRAK, MEER FRIS
OUDERE WIJNEN = MEER FILMEND, MEER RIJP

WIJNEN UIT DE NIEUWE WIJNLANDEN
(Z.AMERIKA, NOORD AMERIKA Z.AFRIKA, AUSTRALIE
)
= MEER FILMEND

 Verreweg de meeste mensen geven de voorkeur aan meer filmende smaken met een hoge smaakconcentratie: Dit vinden we ook terug in de meeste wijnen van de nieuwe wijnlanden. Naarmate de smaak ontwikkelt ga je de verschillen, nuance en verfijningen meer proeven en waarderen. Vaak zie je dan dat mensen toch weer terug komen op de bekende Franse wijnen.