DE COMBINATIE VAN SMAKEN
GERECHTEN & WIJNEN
LINKSOM PROEVEN & RECHTSOM PROEVEN
RECHTSOM = ALLES DOET MEE:
SFEER, STEMMING (GEZELSCHAP), ZICHT, PRIJS (DUUR =
GOED)
LINKSOM = PUUR OP SMAAK
SMAAK
1e BASISSMAKEN
|
Zoet |
Zuur |
Zout |
Bitter |
Zoet |
++ |
-- |
++ |
- |
Zuur |
-- |
++ |
+- |
+ |
Zout |
++ |
+- |
++ |
+ |
Bitter |
+- |
+- |
+- |
+ |
NIEUWE BASISSMAAK ONTDEKT
UMAMI
Umami is de smaak van glutaminaat: ook te vinden in paddestoelen, oestersaus, sojasaus, tomatensaus, marmite.
2e GEUR:
GROOT ONDERSCHEIDINGSVERMOGEN
TWEE UITERSTEN:
FRIS/ FRUITIG OF RIJP/WEE
3e MONDGEVOEL: STRUKTUUR:
DROOG/STRAK (STROEF) B.V. SINAASAPPEL,
GEGRILDE ENTRECOTE
of
DIK/FILMEND (= ROND, FLUWELIG) B.V. SLAGROOM, PATE
N.B. ZUUR IS NIET HETZELFDE ALS DROOG/STRAK:
EEN WIJN KAN DROOG/STRAK ZIJN, MAAR HOEFT NIET ZUUR TE ZIJ N
EEN WIJN KAN DIK/FILMEND ZIJN, MAAR HOEFT NIET ZOET TE ZIJ N
STRAK HEEFT OOK TE MAKEN MET KROKANT EN ZACHT:
KROKANTE GERECHTEN ZIJN STRAKKER, ZACHTE GERECHTEN
ZIJN FILMENDER.
4e. SMAAKGEHALTE OF INTENSITEIT ?
VEEL SMAAK: COLA, STOOFSCHOTEL, PINDASAUS
WEINIG SMAAK: GEPOCHEERDE KIPFILET, SALADE ZONDER DRESSING.
5e. COMPLEXITEIT
VEEL VERSCHILLENDE SMAKEN, NUANCES
Vergelijk een aardewerk pot van Ikea
met een handgemaakte antieke pot.
6e BUITENBEENTJES
PRODUCTEN DIE OPVALLEN DOOR SPECIALE SMAAK B.V.
KERRIE, GEMBER, KORIANDER, MUSCAATWIJNEN, TOMATEN
Culinaire succesgerechten hebben altijd een goede balans
tussen strak & filmend en een hoog en smaakgehalte in
combinatie met Umami
COMBINATIE WIJN & GERECHTEN MET DEZELFDE SMAAKPROFIELEN OF GOEDE COMBINATIES (B.V. ZOET EN ZOUT)
VUISTREGELS
GERECHTEN:
GEBAKKEN, GEGRILD
= MEER STRAK, MEER `FRIS'
KROKANT = MEER STRAK
GEKOOKT, GESMOORD, GESTOOFD
= MEER FILMEND, MEER RIJP
SLA MET AZIJN - GEROOKTE VLEESWAREN
= MEER STRAK, MEER FRIS
ZALM - GARNALEN - ROMIGE SAUZEN - ROOMIJS
= MEER FILMEND
WIJNEN
WITTE WIJNEN VAN CHARDONNAY DRUIF
= MEER FILMEND, MEER RIJP
WITTE WIJN VAN SAUVIGNON BLANC DRUIF
= MEER STRAK, MEER FRIS
RODE WIJNEN VAN DE CABERNET SAUVIGNON DRUIF
= MEER STRAK, MEER `FRIS'
RODE WIJNEN VAN DE SYRAH DRUIF
= MEER FILMEND, MEER RIJP
JONGE WIJNEN = MEER STRAK, MEER FRIS
OUDERE WIJNEN = MEER FILMEND, MEER RIJP
WIJNEN UIT DE NIEUWE WIJNLANDEN
(Z.AMERIKA, NOORD AMERIKA Z.AFRIKA, AUSTRALIE )
= MEER FILMEND
Verreweg de meeste mensen geven de voorkeur aan meer filmende smaken met een hoge smaakconcentratie: Dit vinden we ook terug in de meeste wijnen van de nieuwe wijnlanden. Naarmate de smaak ontwikkelt ga je de verschillen, nuance en verfijningen meer proeven en waarderen. Vaak zie je dan dat mensen toch weer terug komen op de bekende Franse wijnen.