Voedsel bereiden bij FP-Buren
Ter voorbereiding aan diverse activiteiten en projecten die LOL-studenten uitvoeren bij FP-Buren krijg je lessen voedsel bereiding aangereikt. In de les gaan we aan de slag met het oefenen van snijtechnieken en bereidingstechnieken.
Voorafgaand aan deze les leer je doormiddel van deze wikiwijs de theorie kennen van verschillende snijtechnieken en bereidingstechnieken. Ook doe je kennis op over de materialen die je gebruikt tijdens de lessen.
Succes met het maken van de opdrachten, maak waar nodig aantekeningen voor jezelf.
Voor vragen ben ik te bereiken via: edraaijer@rocfriesepoort.nl
Tot in het kooklokaal!
Groeten,
Elbrich
Materialenkennis
Snijplanken
In de keuken gebruiken we verschillende kleuren snijplanken. De kleur van de plank die je gebruikt is afhankelijk van het product dat je gaat snijden. Hieronder een overzicht:
Rood = rauw vlees
Blauw = vis, schaaldieren en schelpdieren
Groen = alle soorten groenten en fruit
Geel = rauw gevogelte
Bruin = gebraden vlees
Wit = kazen en brood
Paars = allergenen
In de keuken wordt gewerkt met verschillende kleuren snijplanken om kruisbesmettingen te voorkomen en het is belangrijke om de hygiëne in de keuken te kunnen waarborgen.
Test je kennis met onderstaande oefening!
Oefening: Welke kleur snijplank pak je?
Start
Keukengerei
Tijdens het bereiden van voedsel kun je gebruik maken van verschillende soorten materialen. Iedere soort heeft zo zijn eigen naam en functie. Denk hierbij aan messen, gardes, spatels, pollepels, pannen, raspen en schillers.
Opdracht:
1. Zoek uit welke materialen er allemaal nodig zijn bij het bereiden van een stamppot naar keuze.
2. Maak van alle materialen een overzichtelijke lijst.
3. Plaats een afbeelding van het materiaal in de lijst.
4. Zoek van ieder materiaal op waarom je het nodig hebt en wat de functie ervan is.
5. Herhaal de opdracht bij jou lievelings gerecht.
6. Deel de uitkomst met de docent via teams.
Snijtechnieken
Batonnet snijtechniek
Hieronder een voorbeeld van de batonnet snijtechniek. Let goed op hoe je vingers tijdens het snijden. Veiligheid voorop. In onderstaande video zie je hoe je de snijtechniek toepast.
Opdracht:
Maak aantekeningen van de snijtechniek. Neem deze mee naar de les. Beschrijf duidelijk welke stappen je neemt en waar je goed op moet letten.
Julienne snijtechniek
De julienne snijtechniek leert je lucifer dunne reepjes te snijden die je kan gebruiken bij verschillende gerechten zoals soep of salade. Let goed op hoe je vingers tijdens het snijden. Veiligheid voorop. In onderstaande video zie je hoe je de snijtechniek toepast.
Opdracht:
Maak aantekeningen van de snijtechniek. Neem deze mee naar de les. Beschrijf duidelijk welke stappen je neemt en waar je goed op moet letten.
Brunoise snijtechniek
De brunoise snijtechniek gebruik je bij het snijden van kleine blokjes. Let wederom goed op je vingers! In onderstaande video zie je hoe je de snijtechniek toepast.
Opdracht:
Maak aantekeningen van de snijtechniek en neem deze mee naar de les. Beschrijf duidelijk welke stappen je neemt en waar je goed op moet letten.
Aardappelen schillen
Aardappelen schillen met een dunschiller
Zo schil je ongekookte aardappelen met een dunschiller. Let ook hierbij goed op je vingers!
Opdracht:
Maak aantekeningen van de snijtechniek en neem deze mee naar de les. Beschrijf duidelijk welke stappen je neemt en waar je goed op moet letten.
bereidingstechnieken
Bakken
Bakken
Casus:
"Suzan doet de opleiding tot sociaalwerker en loopt sinds enkele weken stage bij een stichting waarbij mensen met een verstandelijke beperking ondersteunt worden in het dagelijkse leven. Thomas is een van de clienten van Suzan. Sinds een tijdje woont hij zelfstandig. Het huishouden en het koken moet hij zo zelfstandig mogelijk doen. Met het koken kan hij wel een beetje hulp gebruiken van Suzan, met name het bakken en koken wil Thomas graag leren. Suzan gaat aan de slag en maakt voor Thomas een werkkaart".
Bakken is een bereidingstechniek waarbij je voedsel (denk aan vlees, pannekoeken, eieren, aardappelen en sommige soorten groenten) gaar maakt in een pan of koekenpan.
Hoe bak je dit precies doet? Voedingscentrum legt het je uit!
Hoe bak ik? (koekenpan) | Voedingscentrum
Opdracht:
Aan de hand van de uitleg van voedingscentrum ga je thuis vlees, vleesvervanger, vis of gevogelte naar keuze bakken. Maak van iedere stap die je doet een foto. De foto's gebruik je ter verduidelijking bij een werkkaart die je gaat maken.
In je eigen woorden schrijf je stap voor stap wat je doet voor, tijdens en na het bakken van het vlees, vleesvervanger, vis of gevogelte. De eerder gemaakte foto's voeg je toe zodat er een werkkaart ontstaat.
De uitkomst stuur je naar de docent.
Koken
Koken
Echte Hollandse pot is natuurlijk de aardappel met een stukje vlees en gekookte groenten. Ook zijn de hollanders fan van stamppotten. Zowel de aardappelen als de groenten moeten gekookt worden voor dat men ze kan eten. Maar koken? Hoe doe je dat nou precies?
Kom er achter door onderstaande opdracht te doen! Maak aantekeningen en neem deze weer mee naar de les!
Toets: Hoe kook ik?
Start
