Keuken

Keukenhygiëne & HACCP

In de keuken heb je veel te maken met getallen en maten, maar ook met verschillende hygiëneregels en verschillende facilitaire werkzaamheden

Voordat je in de keuken aan het werk gaat, ben je op de hoogte van de keuken hygiëne regels

Als je aan het koken bent meet en weeg je de ingrediënten

Soms reken je een recept om naar een ander aantal personen.

Voor je begint met koken doe je soms inkopen en zorg je dat je uitkomt met het budget; ook daarbij moet je rekenen.

Je gebruikt allerlei apparaten in de keuken: sommige moet je kunnen aflezen, denk maar een maatbeker of een weegschaal.

Keukenapparatuur die je moet kunnen instellen, zoals de magnetron, de oven.

Je moet kunnen schoonmaken, de was doen, strijken ect.

Hygiënecode

Zoals je weet zitten bacteriën overal, op onze huid, in de lucht, op rauwe producten. Bacteriën kunnen zich heel snel vermeerderen,

Ze houden van:

voedsel,
zuurstof,
vocht en
de juiste temperatuur

Als je met eten werkt is het dus belangrijk dat je voorkomt dat bacteriën zich snel kunnen gaan vermeerderen. Hiervoor zijn allemaal slimme regels bedacht. Deze regels staan beschreven in de hygiënecode. Dit is een boek waarin alle gevaren worden beschreven, die kunnen ontstaan als je met eten werkt.

De regels die in de hygiënecode staan noemen we ook wel HACCP.

H	Hazard	Risico
A	Analysis	Analyse
C	Critical	Kritieke
C	Control	Controle
P	Points	Punten

Hoe kunnen we nu met elkaar er voor zorgen dat als we kookopdrachten in de keuken doen, we veilig met het eten aan het werk zijn. Want we willen andere die van ons eten proeven, maar zeker ook ons zelf niet ziek maken. Wat is dan belangrijk om altijd te doen?

Colofon

Het arrangement Keuken is gemaakt met Wikiwijs van Kennisnet. Wikiwijs is hét onderwijsplatform waar je leermiddelen zoekt, maakt en deelt.

Auteur: Marijke Oomkens Je moet eerst inloggen om feedback aan de auteur te kunnen geven.
Laatst gewijzigd: 2021-08-18 12:27:06
Licentie: Dit lesmateriaal is gepubliceerd onder de Creative Commons Naamsvermelding 4.0 Internationale licentie. Dit houdt in dat je onder de voorwaarde van naamsvermelding vrij bent om:

het werk te delen - te kopiëren, te verspreiden en door te geven via elk medium of bestandsformaat

het werk te bewerken - te remixen, te veranderen en afgeleide werken te maken

voor alle doeleinden, inclusief commerciële doeleinden.

Meer informatie over de CC Naamsvermelding 4.0 Internationale licentie.

Aanvullende informatie over dit lesmateriaal

Van dit lesmateriaal is de volgende aanvullende informatie beschikbaar:

Toelichting: In de keuken heb je veel te maken met getallen en maten, maar ook met verschillende hygiëneregels en verschillende facilitaire werkzaamheden * Voordat je in de keuken aan het werk gaat, ben je op de hoogte van de keuken hygiëne regels * Als je aan het koken bent meet en weeg je de ingrediënten .* Soms reken je een recept om naar een ander aantal personen. * Voor je begint met koken doe je soms inkopen en zorg je dat je uitkomt met het budget; ook daarbij moet je rekenen. * Je gebruikt allerlei apparaten in de keuken: sommige moet je kunnen aflezen, denk maar een maatbeker of een weegschaal. * Keukenapparatuur die je moet kunnen instellen, zoals de magnetron, de oven. * Je moet kunnen schoonmaken, de was doen, strijken ect.
Leerniveau: VMBO kaderberoepsgerichte leerweg, 1; VMBO basisberoepsgerichte leerweg, 1; VMBO theoretische leerweg, 1;
Eindgebruiker: leerling/student
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld

Bronnen

Bron	Type
Rekenen met inhoudsmaten https://www.youtube.com/watch?v=juTeU4VC_P8	Video

Downloaden

Het volledige arrangement is in de onderstaande formaten te downloaden.

LTI

Leeromgevingen die gebruik maken van LTI kunnen Wikiwijs arrangementen en toetsen afspelen en resultaten terugkoppelen. Hiervoor moet de leeromgeving wel bij Wikiwijs aangemeld zijn. Wil je gebruik maken van de LTI koppeling? Meld je aan via info@wikiwijs.nl met het verzoek om een LTI koppeling aan te gaan.

Maak je al gebruik van LTI? Gebruik dan de onderstaande Launch URL’s.

Arrangement

IMSCC package

Wil je de Launch URL’s niet los kopiëren, maar in één keer downloaden? Download dan de IMSCC package.