# Keukenhygiëne & HACCP

In de keuken heb je veel te maken met getallen en maten, maar ook met verschillende hygiëneregels en verschillende facilitaire werkzaamheden

- Voordat je in de keuken aan het werk gaat, ben je op de hoogte van de keuken hygiëne regels

- Als je aan het koken bent meet en weeg je de ingrediënten

.

- Soms reken je een recept om naar een ander aantal personen.

- Voor je begint met koken doe je soms inkopen en zorg je dat je uitkomt met het budget; ook daarbij moet je rekenen.

- Je gebruikt allerlei apparaten in de keuken: sommige moet je kunnen aflezen, denk maar een maatbeker of een weegschaal.

- Keukenapparatuur die je moet kunnen instellen, zoals de magnetron, de oven.

- Je moet kunnen schoonmaken, de was doen, strijken ect.

Hygiëne code

Zoals je weet zitten bacteriën overal, op onze huid, in de lucht, op rauwe producten. Bacteriën kunnen zich heel snel vermeerderen,

Ze houden van:

- voedsel,
- zuurstof,
- vocht en
- de juiste temperatuur

Als je met eten werkt is het dus belangrijk dat je voorkomt dat bacteriën zich snel kunnen gaan vermeerderen. Hiervoor zijn allemaal slimme regels bedacht. Deze regels staan beschreven in de hygiënecode. Dit is een boek waarin alle gevaren worden beschreven, die kunnen ontstaan als je met eten werkt.

De regels die in de hygiënecode staan noemen we ook wel HACCP.

H | Hazard | Risico
A | Analysis | Analyse
C | Critical | Kritieke
C | Control | Controle
P | Points | Punten

Hoe kunnen we nu met elkaar er voor zorgen dat als we kookopdrachten in de keuken doen, we veilig met het eten aan het werk zijn. Want we willen andere die van ons eten proeven, maar zeker ook ons zelf niet ziek maken. Wat is dan belangrijk om altijd te doen?