Moleculair koken / eten van de toekomst

Moleculair koken / eten van de toekomst

Introductie op de Module

Eten doen we elke dag en de meeste maaltijden moeten eerst bereidt worden in de keuken. Bekijk het onderstaande filmpje en geef 2 redenen waarom wij koken.

Nu je weet waarom mensen koken wil je ook vast weten wat er gebeurt tijdens het koken. En daarom moet je leren denken als kok en wetenschapper.

Als een kok en een wetenschapper met elkaar in gesprek gaan over eten blijkt dat ze een totaal verschillende taal spreken. De woorden gerechten, levensmiddelen, meetapparatuur, structuren, recepten, smaak, koken, moleculen en ingrediënten vliegen over de tafel.

Ze zijn allebei gepassioneerd, maar als ze er niet in slagen elkaar te begrijpen zullen ze nooit kunnen samenwerken. Hoe kun je deze wirwar van woorden met elkaar verbinden zodat ze elkaar zullen begrijpen?

Deze module gaat over Koken, technieken en wat schuilt achter het bereiden van voedsel.

We hebben echter maar een beperkte tijd dus er is een keuze gemaakt van wat we wel en wat we niet gaan doen in 5 blokuren.

  • Les 1:  Introductie op de module en wat te doen en te maken met suikers...
  • Les 2:  Schuim, hoe maak je het en hoe wordt het stabiel....
  • Les 3:  Agar-agar wat is dat en wat kun je er mee in de moderne keuken..
  • Les 4:  Vlees braden het lijkt zo eenvoudig maar is dat wel zo....
  • Les 5:  Een afsluitende les waar alles bij elkaar komt mmmmmmm

 

Veel plezier!

 

Uit de module “Moleculaire gastronomie – Wetenschap in de keuken”
Uit de module “Moleculaire gastronomie – Wetenschap in de keuken”

Bekijk het bovenstaande plaatje eens goed over het domein van de kok en de wetenschapper en welke begrippen er gebruikt worden door beide specialisten.

In het onderstaande plaatje en link naar een filmpje krijg je een impressie wat top koks kunnen maken mbv van moleculaire koken.

Afbeeldingsresultaat voor molecular gastronomy

 

Colofon

Het arrangement Moleculair koken / eten van de toekomst is gemaakt met Wikiwijs van Kennisnet. Wikiwijs is hét onderwijsplatform waar je leermiddelen zoekt, maakt en deelt.

Auteur
Moleculair koken; eten van de toekomst
Laatst gewijzigd
2020-03-07 23:45:03
Licentie

Dit lesmateriaal is gepubliceerd onder de Creative Commons Naamsvermelding 4.0 Internationale licentie. Dit houdt in dat je onder de voorwaarde van naamsvermelding vrij bent om:

  • het werk te delen - te kopiëren, te verspreiden en door te geven via elk medium of bestandsformaat
  • het werk te bewerken - te remixen, te veranderen en afgeleide werken te maken
  • voor alle doeleinden, inclusief commerciële doeleinden.

Meer informatie over de CC Naamsvermelding 4.0 Internationale licentie.

Aanvullende informatie over dit lesmateriaal

Van dit lesmateriaal is de volgende aanvullende informatie beschikbaar:

Leerniveau
HAVO 4; VWO 4;
Eindgebruiker
leerling/student
Moeilijkheidsgraad
gemiddeld
Studiebelasting
10 uur en 0 minuten

Bronnen

Bron Type
https://www.youtube.com/watch?v=Wpfwu__PF7Y
https://www.youtube.com/watch?v=Wpfwu__PF7Y 		Video
Filmpje "Moleculair koken wat kun je ermee?"
https://www.youtube.com/watch?time_continue=48&v=ErDkRerNKvQ&feature=emb_logo 		Video
De wetenschap achter het maken van snoep
https://www.acs.org/content/acs/en/education/resources/highschool/chemmatters/past-issues/archive-2014-2015/candymaking.html 		Link
Meer info over snoepjes
https://www.exploratorium.edu/cooking/candy/Cando.html 		Link
Suikeroplossingen bij verschillende temperaturen
https://www.exploratorium.edu/cooking/candy/sugar-stages.html 		Link

Downloaden

Het volledige arrangement is in de onderstaande formaten te downloaden.

Metadata

LTI

Leeromgevingen die gebruik maken van LTI kunnen Wikiwijs arrangementen en toetsen afspelen en resultaten terugkoppelen. Hiervoor moet de leeromgeving wel bij Wikiwijs aangemeld zijn. Wil je gebruik maken van de LTI koppeling? Meld je aan via info@wikiwijs.nl met het verzoek om een LTI koppeling aan te gaan.

Maak je al gebruik van LTI? Gebruik dan de onderstaande Launch URL’s.

Arrangement

IMSCC package

Wil je de Launch URL’s niet los kopiëren, maar in één keer downloaden? Download dan de IMSCC package.

Meer informatie voor ontwikkelaars

Wikiwijs lesmateriaal kan worden gebruikt in een externe leeromgeving. Er kunnen koppelingen worden gemaakt en het lesmateriaal kan op verschillende manieren worden geëxporteerd. Meer informatie hierover kun je vinden op onze Developers Wiki.

close
Colofon
thumb  
gemaakt met Wikiwijs van kennisnet-logo
Moleculair koken / eten van de toekomst
open