HACCP is een afkorting en betekent 'Hazard Analysis and Critical Control Points'. In het Nederlands: Gevarenanalyse en kritische controlepunten.
Dit is een controlesysteem wat is ontwikkeld om toe te zien of bedrijven hygiënisch werken wanneer ze voedsel aan het bereiden zijn, ook wel om de voedselveiligheid te testen. Wanneer bedrijven volgens dit systeem werken, kunnen ze voorkomen dat hetgeen wat ze bereiden onveilig is. Mogelijke gevaren in voedingsmiddelen kunnen zijn: bacteriën, schimmels, virussen, gifstoffen of bijvoorbeeld restanten van botjes. Wanneer mensen voedingsmiddelen consumeren waarbij niet is nagegaan of ze veilig zijn, worden ze ziek. Daarom is elk bedrijf dat met voedingsmiddelen werkt, verplicht om zich te houden aan de afspraken en regels volgens het HACCP. Dit doen ze door een voedselveiligheidsplan na te leven, die ze zelf hebben gemaakt (gebaseerd op de eisen vanuit het HACCP). Een verplicht onderdeel wat terug moet komen in het plan is bijvoorbeeld het werken met verschillende kleuren snijplanken voor verschillende voedingsmiddelen ter voorkoming van kruisbesmettingen.
In deze les gaan we dieper in op de verschillende hygiëne eisen waaraan je moet voldoen wanneer je met voedingsmiddelen werkt om te voorkomen dat mensen voor wie jij voeding bereid ziek worden. Daarnaast is het ook voor jezelf belangrijk om te weten hoe je je eigen eten moet bereiden wanneer je op jezelf gaat wonen. Het doel is dat je bewust wordt van je eigen handelen tijdens het koken!
Veel plezier en succes.
Werkwijze
Bij deze les horen een aantal opdrachten die je gaat maken. Deze kan je verderop in deze Wiki vinden. Je werkt tijdens deze les aan de volgende leerdoelen:
1. Ik weet waar HACCP voor staat
2. Ik weet waar NVWA voor staat
3. Ik kan mijn handen wassen volgens protocol
4. Ik kan mijn handen desinfecteren volgens protocol
Bij de opdrachten heb je nodig:
- een device waarmee je op internet kan en foto's mee kunt maken
- deze Wiki
- 1 WORD bestand waar je alle antwoorden op de opdrachten in kwijt kunt
Dit bestand lever je per mail in de docent die deze opdracht aan je geeft.
Onder het kopje 'Beoordeling' kan je vinden waar je op beoordeeld wordt.
Succes!
Opdrachten
Opdracht 1: Woordweb
Je hebt de inleiding gelezen. Misschien heeft de inleiding je wel op ideeën gebracht of haalt de inleiding herinneringen bij je op over wat je al weet over regels die over voedselveiligheid gaan.
Waar denk je nu aan bij HACCP?
Ga naar de volgende site en typ 3 dingen in het venster die in je opkomen. Klik na elk ding op Submit.
Maak een screenshot van het woordweb, zet deze in je Word bestand bij opdracht 1.
Het kan trouwens zijn dat je meer dingen ziet, dit hebben andere leerlingen getypt :-)
Opdracht 2: HACCP
Zoek nu antwoorden op de volgende vragen met behulp van het internet (onthoud de bron waar je het vandaan hebt). Zet de antwoorden in Word achter Opdracht 2.
1 Schrijf de afkorting HACCP voluit in het Engels.
2. Wat betekent HACCP in het Nederlands?
3. Waar zijn de regels van de HACCP ontstaan?
4. Voor wie is het HACCP systeem bedoeld?
5. Noteer vier sectoren die de HACCP-regels toe moeten passen.
6. Wat zijn de 10 HACCP principes?
7. Waar heb je de informatie gevonden? Noteer de bronnen.
Opdracht 3: NVWA
Zoek antwoorden op de volgende vragen met behulp van het internet (onthoud de bron!). Zet de antwoorden in je Word bestand achter Opdracht 3.
1. Wat betekent de afkorting NVWA ?
2. Omschrijf in je eigen woorden wat de NVWA allemaal doet .
3. Noteer vijf punten waarop de NVWA controleert.
4. Waar heb je de informatie gevonden? Noteer de bronnen.
Praktische opdracht: Handhygiëne
Zorgen voor een goede hygiëne kan onder andere door goed je handen te wassen en ze goed te desinfecteren voordat je voeding gaat bereiden.
In deze Corona tijden is dit extra belangrijk!!!!!
Bekijk de 2 filmpjes hieronder.
A) Typ vervolgens PER FILMPJE een stappenplan in Word voor iemand die niet goed weet hoe hij zijn handen moet wassen en desinfecteren. (Dus 2 stappenplannen).
B) Was nu zelf je handen op de goede manier. Maak foto’s van de stappen en voeg deze toe in je Word bestand.
Handen wassen
Handen desinfecteren
Extra opdracht
In deze les heb je een stukje basis geleerd rondom HACCP. Om te kijken wat je al weet, kan je een test maken. Het geeft niet wanneer je niet alle antwoorden weet.
Maak een screenshot van de uitslag en zet dit in je Word bestand achter Extra opdracht.
Je wordt beoordeeld op alle ingeleverde opdrachten en op de eindtoets.
De eindtoets vind je hier:
Toets: Test je kennis: HACCP & NVWA
0%
In deze toets wordt getest of je iets hebt opgestoken van de les. Hiervoor moet je 10 vragen beantwoorden. Aan het einde van de toets kan je je resultaten bekijken.
De onderstaande antwoorden moet je zelf nakijken; vergelijk jouw antwoorden met de goede
antwoorden, en geef aan in welke mate jouw antwoorden correct zijn.
Bekijk wat jouw gooi betekent op de afbeelding hieronder. Gooi 2x en zet je antwoord weer in je Word bestand achter Terugblik.
Docentenpagina
Deze Wiki is speciaal gemaakt voor jongeren tussen de 15-18 jaar in het praktijkonderwijs en in het MBO (Zorg en Welzijn) ter introductie van een grotere lessenreeks m.b.t. HACCP.
Aanbevolen lestijd: 4 lesuren van 50 minuten
Lesdoelen:
- de leerlingen leren samenwerken
- de leerlingen leren zelf op onderzoek uit te gaan
- de leerlingen leren zelfstandig te werk te gaan
Leerdoelen:
- de leerlingen weten waar HACCP voor staat
- de leerlingen weten waat NVWA voor staat
- de leerlingen kunnen hun handen wassen volgens protocol
- de leerlingen kunnen hun handen desinfecteren volgens protocol
Bronnen
Hartman, E. (2013). Mens & voeding. Amersfoort: ThiemeMeulenhoff
Het arrangement HACCP is gemaakt met
Wikiwijs van
Kennisnet. Wikiwijs is hét onderwijsplatform waar je leermiddelen zoekt,
maakt en deelt.
Auteur
Marleen van der Es
Je moet eerst inloggen om feedback aan de auteur te kunnen geven.
Laatst gewijzigd
2020-05-20 15:10:46
Licentie
Dit lesmateriaal is gepubliceerd onder de Creative Commons Naamsvermelding 4.0 Internationale licentie. Dit houdt in dat je onder de voorwaarde van naamsvermelding vrij bent om:
het werk te delen - te kopiëren, te verspreiden en door te geven via elk medium of bestandsformaat
het werk te bewerken - te remixen, te veranderen en afgeleide werken te maken
voor alle doeleinden, inclusief commerciële doeleinden.
