In dit keuzevak ga je je oriënteren op allerlei ontwikkelingen in de voedingsmiddelenbranche. Van groot belang is beoordelen en bewaken van zowel de kwaliteit als de voedselveiligheid van voedingsmiddelen.
In dit keuzevak werk je daarom aan de volgende competenties:
Vakdeskundigheid toepassen
Bewust gebruik van materialen en middelen
Plannen en organiseren
Kwaliteit leveren
Samenwerken en overleggen
Opdracht: LOB-formulier
Onderstaand document ga je elke les bijhouden; wat heb je gedaan en wat heb je daarvan geleerd? Aan welke competenties heb je gewerkt? Bedenk regelmatig wat je wel en niet leuk vond én waarom je dat vond. Waar ben je goed in? Als je dit weet, helpt je dat in het maken van loopbaankeuzes.
Aan het eind van de periode ga je in gesprek met je praktijkdocent over dit ingevulde formulier.
Download het document en print het, vul het elke les verder in.
Om het examen te kunnen halen zijn de volgende punten heel belangrijk. We moeten het tempo er wel goed in houden om alles te kunnen behalen.
Je houdt je aan de deadlines zodat je achterstanden voorkomt.
Je neemt verantwoording voor het huiswerk en het leren van de toetsen.
Je vraagt om hulp als het even niet lukt.
Je doet je uiterste best om te slagen voor dit keuzevak.
Oriëntatie
Elke land, elke streek kent zijn eigen gewoonten op het gebied van voeding. Je maakt een ontdekkingstocht langs verschillende producten. Van traditioneel tot het product van de toekomst.
Je leert waar de grondstoffen vandaan komen en welke kooktechnieken en apparatuur je moet gebruiken om er een smaakvol product van te maken.
Aan de hand van een hygiëne controlelijst moet het product hygiënisch gemaakt en bewaard worden.
Je gaat onderzoeken welke trends er in voeding zijn. Ook technische ontwikkelingen gaan voortdurend door: wat betekent dat voor de productie van voeding?
Duurzaamheid blijft een terugkerend onderwerp: op wat voor manier kun je daar met voeding een positieve bijdrage aan leveren?
Kleur en vorm kunnen misleidend zijn. Je ontdekt aan de hand van het etiket wat er werkelijk in een product zit. En voor welke doelgroep het geschikt is.
Met deze kennis ga je zelf een gezond product samenstellen en maken voor de schoolkantine.
1. Verwerken van grondstoffen
1.1 Kwaliteit
Wat zijn de eisen voor een kwaliteitsproduct? Gaat het dan om smaak, uiterlijk, ziektegevaar? Agrarische producten die worden verwerkt moeten voldoen aan eisen die meetbaar zijn. Je leert over de herkomst en eigenschappen van de grondstoffen die je nodig hebt om patat en mayonaise te maken. En daarbij de juiste technieken toepassen. Tijdens het verwerkingsproces meet je voortdurend de kwaliteit. In de opdracht Tafelmanieren ga je onderzoeken of het uitmaakt in wat voor omstandigheden een kwaliteitsproduct wordt gebruikt.
Gemak dient de mens. De tijd dat we op een kampvuurtje ons eten klaarmaakten ligt al ver achter ons. In de voeding gebruik je verschillende soorten apparaten. Je leert hoe je die veilig moet gebruiken en onderhouden.
Een pizza bodem wordt van gistdeeg gemaakt. Procedures opvolgen zijn belangrijk: alleen wanneer je de juiste handelingen doet, zal het deeg rijzen. Je maakt hiervoor zelf een rijskast.
Om gezond te blijven moeten we voedsel eten. De planten of dieren die we als grondstof in een product verwerken, moeten dan wel zelf gezond zijn. Anders maakt het product ons ziek.
Bedrijven die met voeding te maken hebben zoals slagers, bakkers, horeca en zorginstellingen moeten zich houden aan een hygiënecode. De HACCP is daarbij een hulpmiddel. In de praktijkopdracht ga je met dit systeem werken. Door eten op de juiste manier te bewaren, houd je het langer goed. Maar hoe haal je het optimale uit je koelkast, vriezer en voorraadkast?
Wanneer je op je gezondheid wilt letten kun je op het etiket aflezen hoeveel zout, verzadigd vet en calorieën er in een product zitten. Of wat voor voedingsstoffen erin zitten. Het kunnen aflezen van een etiket is ook heel belangrijk als je ergens allergisch voor bent.
Theorie: Etiket lezen
Onder leiding van de docent bespreek je in de groep de onderwerpen uit de powerpoint.
Fris uitziende verpakkingen en mooie praatjes maken een product aantrekkelijker, waardoor het beter verkoopt. Maar ze kunnen je wel op het verkeerde been zetten.
Al eet je volgens de schijf van vijf, toch is het verschillend wat ieder mens nodig heeft. Omstandigheden zoals ziekte kunnen een ander voedingpatroon vragen. In dit hoofdstuk zoek je bij verschillende doelgroepen de juiste voedingsmiddelen. Weet jij wat een doelgroep is?
Welke doelgroepen herken jij?
Opdracht A: Hoeveel weeg je?
Test hier of je het juiste gewicht hebt. En hoeveel je moet eten om gezond te groeien.
Welke voeding je kiest kan bepaald worden door een bepaalde levensvisie. Sommige mensen willen alleen producten eten die gemaakt zijn met zorg voor het dier. Ook zijn er mensen die helemaal geen vlees willen eten. Je gaat onderzoeken welke voeding mensen die vegetarisch zijn eten volgens de schijf van 5.
Als je minder eten verspilt, wordt het milieu minder belast: er worden minder grondstoffen en energiebronnen verbruikt om het eten te produceren en op je bord te krijgen. In dit onderdeel leer je wat je zelf kunt doen om voedselverspilling tegen te gaan.
Bekijk de video over de hoeveelheid voedsel die wij (en jij) jaarlijks weggooien!
De Groente- en fruitkalender geeft met een klasse aan wat de milieubelasting is van de teelt, transport en verpakking van groente en fruit. Gebruik de kalender om op te zoeken welk groente of fruit je deze maand het best kunt kiezen.
Gebruik deze site van Kliekipedia om een recept te vinden voor het kliekje wat je over hebt. Misschien kun je er zelf nog nieuwe recepten aan toevoegen!
Opdracht C: Voedselafdruk
Wat betekent jouw voedselkeuze voor de belasting op het milieu: hoeveel ruimte wordt gebruikt om jouw voedsel te kweken en hoeveel water kost dat?
Wij eten niet meer hetzelfde als 20 jaar geleden. Elke keer zijn er nieuwe ontwikkelingen: wetenschappelijke ontdekkingen van het effect van voeding op gezondheid; de invloed van producten op het milieu; we komen steeds meer in aanraking met andere culturen en eetgewoonten…
Als een voedingsproduct meer in de belangstelling komt en veel mensen daar lange tijd gebruik van maken heet dat een trend. In dit onderdeel ga je daarmee kennismaken.
Sommige groenten worden na verloop van tijd weer populair om te eten. Welke herken jij?
Het overgrote deel van de geschiedenis hebben we ons gevoed met producten die rechtstreeks uit de natuur komen. Sleutelen aan voeding is iets van na de industriële revolutie, zo’n tweehonderd jaar geleden. Toen zijn de bewerkte en voorverpakte producten in onze boodschappenkarretjes terechtgekomen. Welke technieken zijn er zoal ontwikkeld?
Het produceren van vlees kost zo veel dat het in de toekomst moeilijk is vol te houden. Wat zouden de alternatieven kunnen zijn? Hoe zit het met de visvangst en de bio-industrie? En welke andere eiwitbronnen zijn er mogelijk?
Om jezelf goed voor te bereiden op het schoolexamen ga je deze diagnostische toets maken. Deze telt niet mee voor het schoolexamen, maar is om te oefenen en helpt je te ontdekken welke kennis je al wel of nog niet beheerst.
Laten zien
In dit keuzevak "Voeding: hoe maak je het?" heb je allerlei opdrachten uitgevoerd en theoretische kennis opgedaan. In deze Laten zien opdracht bereid je je voor op de Grote Praktische Opdracht (GPO), welke meetelt als schoolexamen.
Voorbereiding GPO: Een nieuw kantineproduct
Volg de aanwijzingen in de opdracht.
Lever via de ELO in bij je docent: de uitwerking van de opdracht.
Dit arrangement is ontwikkeld voor leerlingen van de kaderberoepsgerichte leerweg die profiel Groen volgen.
Het arrangement beoogt alle leerstof voor keuzevak "Voeding: hoe maak je het?" af te dekken zoals omschreven in de (deel)taken van keuzevak "Voeding: hoe maak je het?" van conceptexamenprogramma versie 2 (2015-2017).
Het arrangement is op basis van bestaande leermiddelen van Groenkennisnet, Ontwikkelcentrum en eigen materialen samengesteld.
In schooljaar 2015-2016 wordt dit arrangement gebruikt in de pilot (project Vernieuwing VMBO) van Clusius College (Castricum), waarna er geëvalueerd zal worden en het arangement zal worden aangepast.
Eventuele verbeterpunten en -suggesties kunt u e-mailen naar l.spruijt@clusius.nl.
Docenten Clusius Castricum
Extra informatie, powerpoints en antwoorden zijn te vinden op deze pagina.
Video opdracht B: Veilig in de winkel, veilig thuis - DVD staat in de kast.
Het arrangement Keuzevak Voeding: Hoe maak je het? is gemaakt met
Wikiwijs van
Kennisnet. Wikiwijs is hét onderwijsplatform waar je leermiddelen zoekt,
maakt en deelt.
Auteur
Erik Strijdveen
Je moet eerst inloggen om feedback aan de auteur te kunnen geven.
Laatst gewijzigd
2017-01-17 12:46:55
Licentie
Dit lesmateriaal is gepubliceerd onder de Creative Commons Naamsvermelding 3.0 Nederlands licentie. Dit houdt in dat je onder de voorwaarde van naamsvermelding vrij bent om:
het werk te delen - te kopiëren, te verspreiden en door te geven via elk medium of bestandsformaat
het werk te bewerken - te remixen, te veranderen en afgeleide werken te maken
voor alle doeleinden, inclusief commerciële doeleinden.
Leeromgevingen die gebruik maken van LTI kunnen Wikiwijs arrangementen en toetsen afspelen en resultaten
terugkoppelen. Hiervoor moet de leeromgeving wel bij Wikiwijs aangemeld zijn. Wil je gebruik maken van de LTI
koppeling? Meld je aan via info@wikiwijs.nl met het verzoek om een LTI
koppeling aan te gaan.
Maak je al gebruik van LTI? Gebruik dan de onderstaande Launch URL’s.
Arrangement
IMSCC package
Wil je de Launch URL’s niet los kopiëren, maar in één keer downloaden? Download dan de IMSCC package.
Wikiwijs lesmateriaal kan worden gebruikt in een externe leeromgeving. Er kunnen koppelingen worden gemaakt en
het lesmateriaal kan op verschillende manieren worden geëxporteerd. Meer informatie hierover kun je vinden op
onze Developers Wiki.
LOB-formulier bij Voeding hoe maak je het.docx
