Topkok

Topkok

Welkom!

Een goede kok kan niet alleen lekker koken, een goede kok kan ook zijn recepten delen met anderen.

 

Dan moet dat recept natuurlijk wel duidelijk zijn. Opgesteld in begrijpelijke taal, voor koks onder elkaar.

Dat ga jij leren deze lessen.

 

Klik op 'volgende' (rechts onderin het scherm) om meer informatie te krijgen.

 

 

Doelen en werkwijze

Wat ga je leren?

  • Je leert de vaktaal die bij een recept hoort, zoals ingrediënten, benodigdheden en serveertip.
  • Je leert de instructiewoorden die een kok gebruikt, zoals fruiten, ciseleren, snipperen, au bain-marie, blancheren, brunoise en chinoise snijden, garneren, gratineren, julienne snijden.    
  • Je leert een recept schrijven met een duidelijk taalgebruik in de gebiedende wijs.

Hoe ga je dat leren?

De eerste les schrijf je een recept voor groentesoep. In de theorie vind je informatie over hoe dat recept eruit moet zien. Je leest er uit welke vaktaalwoorden je kunt kiezen om in je recept te gebruiken. Ook zie je voorbeelden van zinnen in de gebiedende wijs.

Als je je recept hebt geschreven, controleer je op spelling en lees je je tekst nog een keer zorgvuldig door. Geen stappen overgeslagen? Niets vergeten? Dan ben je klaar.

De tweede les nemen we de proef op de som: is je recept echt duidelijk? Iemand anders gaat met jouw recept de groentesoep proberen te maken. Hopelijk ben je niet vergeten op te schrijven dat de groente gesneden moet worden!

Jij maakt dan de soep met het recept van iemand anders. Aan het eind geven jullie elkaar feedback. Wat kan er beter? 

Natuurlijk nemen we ook de tijd om elkaars soep te proeven, ook daar doe je weer goede ideeën van op!

 

De opdracht: les 1

1. Schrijf een recept voor groentesoep.

Klik op 'schrijftips' om te lezen hoe je een recept schrijft. Je vindt hier tips voor de opmaak én de formulering (hoe je de zinnen schrijft). Klik op vaktaalwoorden om te zien welke woorden handig kunnen zijn om te gebruiken. Kies hier ten minste twee uit die je echt gebruikt in jouw recept.

Je soep moet in 10-15 minuten te bereiden zijn. Houd daar rekening mee met de keuze van ingrediënten. Linzen zijn dan bijvoorbeeld niet handig omdat die langer nodig hebben om gaar te worden (of je moet linzen uit blik nemen, dat kan wel).

2. Controleer op spelfouten.

3. Controleer of je echt alles duidelijk hebt opgeschreven. Controleer ook of je geen stappen hebt overgeslagen.

4. Sla je recept op en mail deze naar je docent.

Schrijftips recept

Opbouw recept

Een recept bestaat uit de volgende onderdelen:

Ingrediënten: beschrijf wat je nodig hebt en hoeveel.

Benodigdheden: noem het kookgerei (pan, mes, snijplank, enzovoort).

Werkwijze: instructietekst voor de bereiding in duidelijke stappen.

Serveertip: wat is lekker bij dit gerecht of hoe kun je het mooi opdienen?

Afbeelding: een bijpassend plaatje.

Formulering

Hoe schrijf je je instructie?

De bereidingswijze schrijf je in gebiedende wijs. Dat betekent dat je schrijft alsof je iemand persoonlijk opdracht geeft. Je nummert de stappen.

Zo ziet dat eruit:

1. Zet de pan met water op het fornuis.

2. Pak de wortel.

3. Snijd de wortel jullienne.

Enzovoort.

Vaktaalwoorden

Gebruik in je recept ten minste 2 van de woorden uit het volgende lijstje. Erachter staat de betekenis van het woord.

Fruiten = groente in de olie bakken.

Ciseleren = snijden van bijvoorbeeld champignons waarbij je de punt van het mes op de snijplank laat staan en hakkende bewegingen maakt.

Snipperen = in kleine stukjes snijden van bijvoorbeeld een ui. 

Au bain-marie = het verwarmen en/of warmhouden van voedsel: boven een bak met heet water (tenminste 65 graden) wordt het voedsel op temperatuur gehouden.

Blancheren = in ruim kokend water het voedsel korte tijd onderdompelen om het alvast een beetje te garen of te reinigen.

Brunoise snijden =  het in blokjes snijden van producten.

Chinoise snijden = het in ruitjes snijden van producten.

Garneren = versieren, ervoor zorgen dat een gerecht er mooi/aantrekkelijk uit ziet. De garnering bestaat uit eetbare producten.

Gratineren =  in de oven of in de salamander (grill) een gerecht van een bruin korstje voorzien.

Julienne snijden = het in reepjes snijden van groenten of aardappelen.

 

Les 2: controle en feedback

Controle

Tijdens het bereiden van de groentesoep volg je exact alle stappen van het recept. Mis je een stap? Schrijf dit dan op op het feedbackformulier. Staat er bijvoorbeeld niet bij hoeveel zout erin moet? Dan voeg je geen zout toe en schrijf je op het feedbackformulier 'hoeveelheid vergeten aan te geven'.

Proeven

Je docent geeft aan hoe het proeven verloopt. Welke soep vind jij het lekkerst?

Feedback geven

We gaan naar het klaslokaal waar je je tips en tops deelt met degene van wie je het recept hebt uitgevoerd.

Opruimen

Aan het eind van de les ruim je de door jou gebruikte spullen op zoals je gewend bent.

Feedbackformulier

De docent deelt de feedbackformulieren en een pen uit. 

 

  • Het arrangement Topkok is gemaakt met Wikiwijs van Kennisnet. Wikiwijs is hét onderwijsplatform waar je leermiddelen zoekt, maakt en deelt.

    Auteur
    Anja Schoots
    Laatst gewijzigd
    2016-08-06 11:33:06
    Licentie

    Dit lesmateriaal is gepubliceerd onder de Creative Commons Naamsvermelding 3.0 Nederlands licentie. Dit houdt in dat je onder de voorwaarde van naamsvermelding vrij bent om:

    • het werk te delen - te kopiëren, te verspreiden en door te geven via elk medium of bestandsformaat
    • het werk te bewerken - te remixen, te veranderen en afgeleide werken te maken
    • voor alle doeleinden, inclusief commerciële doeleinden.

    Meer informatie over de CC Naamsvermelding 3.0 Nederland licentie.

    Aanvullende informatie over dit lesmateriaal

    Van dit lesmateriaal is de volgende aanvullende informatie beschikbaar:

    Toelichting
    Recept schrijven en koken
    Leerniveau
    MBO, Niveau 2: Basisberoepsopleiding;
    Leerinhoud en doelen
    Nederlands; Schrijfvaardigheid;
    Eindgebruiker
    leerling/student
    Moeilijkheidsgraad
    gemiddeld
    Trefwoorden
    feedback geven, koken, recept, schrijven

    Gebruikte Wikiwijs Arrangementen

    Schoots, Anja. (z.d.).

    Back to basic

    https://maken.wikiwijs.nl/81008/Back_to_basic

  • Downloaden

    Het volledige arrangement is in de onderstaande formaten te downloaden.

    Metadata

    LTI

    Leeromgevingen die gebruik maken van LTI kunnen Wikiwijs arrangementen en toetsen afspelen en resultaten terugkoppelen. Hiervoor moet de leeromgeving wel bij Wikiwijs aangemeld zijn. Wil je gebruik maken van de LTI koppeling? Meld je aan via info@wikiwijs.nl met het verzoek om een LTI koppeling aan te gaan.

    Maak je al gebruik van LTI? Gebruik dan de onderstaande Launch URL’s.

    Arrangement

    IMSCC package

    Wil je de Launch URL’s niet los kopiëren, maar in één keer downloaden? Download dan de IMSCC package.

    Voor developers

    Wikiwijs lesmateriaal kan worden gebruikt in een externe leeromgeving. Er kunnen koppelingen worden gemaakt en het lesmateriaal kan op verschillende manieren worden geëxporteerd. Meer informatie hierover kun je vinden op onze Developers Wiki.

  • Gebruik
    Weergave
  • Wikiwijs is een dienst van