Introductie
Bron: http://www.zorgvoorbeter.nl/ouderenzorg/voeding-gezondheid-ouderen-woongroep.html
In blok 5 en 6 gaan jullie stage lopen bij verschillende BPV adressen. Veel BPV adressen verzorgen nu zelf de maaltijden, dit betekend dat jullie hier ook een rol in gaan spelen. Deze wiki bevat informatie over het spijsverteringskanaal, voeding en bereidingswijzen. We gaan in op de meest voorkomende situaties waar jullie mee te maken gaan krijgen. Les 1 is vooral theorie met opdrachten en les 2 gaan wij de keuken in om een gerecht te bereiden.
Voeding en ouderen
Tijdens de komende stage periode komen jullie veelal in aanraking met de oudere zorgvrager. De trend in de zorg is dat de ouderenzorg steeds kleinschaliger georganiseerd gaat worden. Denk hierbij aan kleine instellingen maar ook aan de uitbreiding van de thuiszorg organisatie's. Op deze kleinschalige zorg instellingen word er zelf eten gekookt en bereid. Om inzicht te geven in welke voeidng deze oudere doelgroep nodig heeft zijn deze lessen ontwikkeld.
Opdracht 1
Vul aan de hand van de schijf van vijf in wat jouw eigen voedingsbehoeften zijn:
Vul het nu in als 80 jarige, welke verschillen zie jij?
In de komende lessen word er stil gestaan bij wat houd gezonde voeding in en op welke manier kan jij als toekomstige zorgverlener een actieve rol hierin spelen. De oudere zorgvrager beschikt vaak niet over een tablet of mobiele telefoon met internet. Met de huidige ontwikkeling met apps is dit jammer want hier is veel informatie te vinden.
Opdracht 2
Ga naar de appstore en ga op zoek naar laatste trends op het gebied van apps met betrekking tot gezonde voeding. Een zo'n app is de zogenaamde "EET meter" Zoek zelf nog 3 apps die interessant zijn.
Spijsvertering
Persoonlijke basiszorg 1, H7 t/m 7.9
Voedingstoffen en de schijf van vijf
Voedingsstoffen en de schijf van vijf
Boek Huishouden en wonen,
H6 t/m 6.4
H7
Bereidingswijze
Na de theoretische onderbouwing te hebben gehad is er nu tijd voor het praktische gedeelte. De doelgroep ouderen zijn over et algemeen gewend aan hun dagelijkse kost. Veelal bestaat deze uit het traditionele "aardappels, groente en vlees". Daarom Bestaat deze praktische les uit:
- Schillen en bereiden van aardappels
- Bereiden van broccoli
- Bereiden van een gehaktbal
Schillen en bereiden van aardappels
Bekijk de volgende instructie video over het schillen van aardappels.
Bekijk de volgende video over het koken van aardappels(en pasta)
Bereiden van Broccoli
Snijd de roosjes van de stronk broccoli en verdeel deze in een pan. Voeg een snuf zout toe en zet de broccoli in ruim water op het kooktoestel. Wanneer de broccoli kookt laat deze dan tussen de 5 en 8 minuten koken. Giet de broccoli af en serveer met een beetje boter.
Bereiden van een gehaktbal
Bekijk de volgende video over het bereiden van een gehaktbal
Nu je een korte impressie hebt hoe jij een gehaktbal moet maken en bakken ga je aan de slag met het volgende recept:
- Snijd de korstjes van het brood en leg in een diep bord. Schenk de melk erover en laat 2 min. weken. Doe het gehakt in een kom, breek het ei erboven en kneed door elkaar. Knijp het brood uit en meng met de geraspte ui, het zout, de nootmuskaat en peper door het gehakt en kneed door.
- Verdeel het gehakt in 4 porties en vorm met licht vochtige handen mooi ronde ballen van het gehakt. Doe het paneermeel in een diep bord en rol de gehaktballen erdoor totdat ze helemaal bedekt zijn.
- Smelt de boter in de koekenpan en laat uitbruisen. Bak de ballen op hoog vuur rondom goudbruin. Keer voorzichtig. Draai het vuur lager. Laat de gehaktballen in ca. 25 min. gaar worden, keer regelmatig.
Bron: http://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R845634/gehaktballen
Bereidingstip:
Wil je liever wat zachtere gehaktballen? Voeg dan, nadat je de ballen rondom bruin hebt gebakken, een scheut water toe, leg een deksel op de pan en laat rustig gaar worden.
Op dit gerecht bestaan veel variatie's. Naast het koken van aardappels kun je deze ook opbakken of bereiden in de oven. Voor groente zijn er legio keuzes te maken, echter heeft de ene groente een langere bereidingstijd nodig dan een andere. Ook voor de gehaktbal geldt dat er veel optie's zijn, wellicht heeft jouw buurvrouw of oma een geheim recept wat deze extra lekker maakt!
Huiswerk opdracht
Zoek naar geschikte recepten en stel een week menu samen voor jezelf en een oudere zorgvrager van 80 jaar. Je kunt gebruik maken van de website www.ah.nl/recepten of www.24kitchen.nl, maar wellicht heb je zelf een betere website met gerechten.
Bronnen
Bronnen
Abrahams, C. A., & Broeshart, C. M. (2013). Persoonlijke basiszorg 1 (4e ed.). Amersfoort, Nederland: Thieme meulenhoff.
