Uit berichten in de krant en op de TV weten we allemaal dat er dingen mis kunnen gaan met voedsel, soms met ernstige gevolgen voor de consument. Misschien heb je zelf wel eens een voedselinfectie opgelopen op vakantie?!
Veiligheid van voedingsmiddelen is dus heel belangrijk. De producent moet deze veiligheid kunnen garanderen.
‘Voorkomen dat de consument ziek wordt of lichamelijke klachten krijgt van de voeding.’
Als een product onveilig is om te eten of drinken wordt het teruggehaald door de producent
HACCP
De consument mag dus geen schade oplopen door het eten of drinken van een levensmiddel. Hierbij bedoelen we lichamelijke schade of ziekte. De producent van het product moet dus voorkomen dat dit gebeurt. Dit kan hij doen door een HACCP-plan op te stellen. Dat wil zeggen dat de gevaren opgespoord worden en deze zo veel mogelijk worden beheerst door maatregelen.
Als een bedrijf HACCP heeft, dan maken ze veilige producten
Voedselveiligheid in de praktijk
Bekijk het filmpje om te zien wat Mc Donalds doet om voedselveilig te produceren.
Besmettingen
De stoffen of voorwerpen die schade aan je gezondheid kunnen toebrengen zijn ongewenst en noemen we besmettingen.
Er zijn verschillende soorten besmettingen:
• Chemisch
• Fysisch
• Microbiologisch
• Allergenen
Chemische besmettingen
Chemische besmettingen zijn giftige stoffen die niet in een voedingsmiddel thuishoren zoals:
• Reinigingsmiddelen
• Ongediertebestrijdingsmiddelen
• Smeervet en smeerolie
• Koelvloeistoffen
Chemische besmettingen worden vaak niet opgemerkt. Het kunnen stoffen zijn zonder geur, kleur of smaak die in kleine hoeveelheden de gezondheid ernstig kunnen schaden.
Reinigingsmiddelen kunnen een chemische besmettingsbron vormen
Vraag 1 Chemisch gevaar
Fysische besmettingen
Fysische besmettingen in voedingsmiddelen zijn vreemde voorwerpen, zoals:
• Steentjes
• Stukjes glas
• Metaal- of houtsplinters
• Papier
• Plastic
• Ongedierte
• Vervuiling van banden
• etc.
Iets wat niet in het product thuis hoort is een fysisch gevaar
Vraag 2 Fysische besmetting
Microbiologische besmetting
Met microbiologische besmetting bedoelen we besmetting door ongewenste bacteriën, schimmels en gisten.
Groei van schimmels noemen we een microbiologische besmetting
Vraag 3 Microbiologische besmetting
Biologische besmetting
Biologische gevaren zijn gevaren die ontstaan als gevolg van ongedierte.
Besmetting veroorzaakt door ongedierte noemen we een biologisch gevaar
Hoe komen besmettingen in het eten?
Besmetting van producten is mogelijk door:
Mensen, machines en materialen
Ongedierte
Verkeerde werkwijze
Vraag 4 Besmetting voorkomen
Besmetting kun je voorkomen door een aantal maatregelen te nemen.
Het arrangement Niveau 1: Productveiligheid is gemaakt met
Wikiwijs van
Kennisnet. Wikiwijs is hét onderwijsplatform waar je leermiddelen zoekt,
maakt en deelt.
Auteurs
Martine Leuvelink
Je moet eerst inloggen om feedback aan de auteur te kunnen geven.
Laatst gewijzigd
2015-06-09 16:43:40
Licentie
Dit lesmateriaal is gepubliceerd onder de Creative Commons Naamsvermelding 3.0 Nederlands licentie. Dit houdt in dat je onder de voorwaarde van naamsvermelding vrij bent om:
het werk te delen - te kopiëren, te verspreiden en door te geven via elk medium of bestandsformaat
het werk te bewerken - te remixen, te veranderen en afgeleide werken te maken
voor alle doeleinden, inclusief commerciële doeleinden.
Leeromgevingen die gebruik maken van LTI kunnen Wikiwijs arrangementen en toetsen afspelen en resultaten
terugkoppelen. Hiervoor moet de leeromgeving wel bij Wikiwijs aangemeld zijn. Wil je gebruik maken van de LTI
koppeling? Meld je aan via info@wikiwijs.nl met het verzoek om een LTI
koppeling aan te gaan.
Maak je al gebruik van LTI? Gebruik dan de onderstaande Launch URL’s.
Arrangement
IMSCC package
Wil je de Launch URL’s niet los kopiëren, maar in één keer downloaden? Download dan de IMSCC package.
Wikiwijs lesmateriaal kan worden gebruikt in een externe leeromgeving. Er kunnen koppelingen worden gemaakt en
het lesmateriaal kan op verschillende manieren worden geëxporteerd. Meer informatie hierover kun je vinden op
onze Developers Wiki.
