De consument mag dus geen schade oplopen door het eten of drinken van een levensmiddel. Hierbij bedoelen we lichamelijke schade of ziekte. De producent van het product moet dus voorkomen dat dit gebeurt. Dit kan hij doen door een HACCP-plan op te stellen. Dat wil zeggen dat de gevaren opgespoord worden en deze zo veel mogelijk worden beheerst door maatregelen.