ISDC Keuken
les 1 Hygiene
Handleiding les 1
Handleiding Klas 3 keuken: LES 1
Voor elke les staan een aantal vaardigheden, te beginnen met hygiëne en veiligheid.
Veel van deze vaardigheden zullen de andere lessen herhaald kunnen worden. De vaardigheden zijn gemaakt a.d.h.v. beoordelingen/wolflijsten van de kookexamens.
Les 1: Hygiëne en veiligheid
Hygiëne:
Persoonlijke hygiëne:
Sieraden aan handen en armen af
Haar in staart/knot
Handen wassen
Schort voor
Geen kauwgom
Ingrediëntentafel:
Rauw vlees apart
Bij knoeien opruimen
Werkplek:
Indeling werkplek: ingrediënten – bereiden – afwas
Bestekbord
Afvalbak
Wassen groenten en kruiden
Tussendoor opruimen
Opruimen wat op de vloer valt
Aan het einde alles schoonmaken: afwassen, aanrecht en kasten schoon, vloer schoon
Aan het einde alles opruimen: materialen terugzetten op juiste plaats, was in wasmand, schoonmaakspullen opruimen, afval wegbrengen
…
Veiligheid:
Goede schoenen of instappers van D&C
Gebruik en vervoer van scherpe materialen, zoals messen
Pannen met stelen op gasstel plaatsen: steel opzij
Geen sjaals of lange sieraden
Receptuur:
Recept lezen en onderstrepen
Materialen klaar zetten
Ingrediënten ophalen
Gerecht bereiden
Gerecht presenteren
Afwassen en opruimen
|
Recept: kippensoep
Uit: Stap voor stap, blz. 26
|
Recept les 1
Recept Kippensoep
Kippensoep
|
Ingrediënten
|
Voor 2 personen
|
Voor …. personen
|
|
Kruidenbouquet:
|
|
|
|
ui
|
¼
|
|
|
Wortel
|
¼
|
|
|
Peterselie
|
1 takjes
|
|
|
Foelie
|
Stukje
|
|
|
Laurierblad
|
Stukje
|
|
|
Tijm
|
Beetje
|
|
|
Peperkorrels/kruidenbuiltje
|
Enkele korrels/1 builtje
|
|
|
|
|
|
|
Overige ingrediënten:
|
|
|
|
Kippenpoelet/kipfilet
|
150 gr
|
|
|
Water
|
6 dl
|
|
|
Kippenbouillon
|
1 tablet
|
|
|
peterselie
|
|
|
|
Vermicelli
|
15 gr
|
|
|
Pro kaart nummer:
Pro 12: ui schoonmaken
Pro 13: ui snipperen
Pro 36: kruiden plukken
Pro 17: kruiden wassen
Pro 23: vloeistoffen meten
|
Let op: Je kookt voor 2 personen.
De derde kolom kun je eventueel oefenen in het maken van berekeningen.
Bereiding
Maak de groenten van het kruidenbouquet schoon.
Doe het water in een kookpan.
Doe hierin het kruidenbouquet en een beetje zout.
Breng het water met de ingrediënten aan de kook.
(Bij kipfilet: snij de kip in kleine stukjes.)
Doe de kip erbij (als het water kookt).
Laat de kip in ongeveer 30 minuten gaar koken.
Was intussen de peterselie en snijd haar fijn.
Zeef de bouillon.
Meet 5 dl af (het kan zijn dat er water bij moet om 5 dl te krijgen).
Doe de bouillon weer in de pan en doe de vermicelli erbij.
Doe het deksel op de pan en kook de vermicelli gaar (kooktijd vermicelli staat op de verpakking, of krijg je te horen).
(bij kippenpoulet: verwijder alle velletjes en botjes, en snijd het vlees in kleine stukjes.)
Doe vlak voor het opdienen de kip en de peterselie in de bouillon.
Presenteer je gerecht.
Eet het lekker op.
Begin met je opruimtaken: afwassen, opruimen, werkplek schoonmaken, vloer schoonmaken, eventueel extra taken.
Werkblad voorbereiding
Werkblad werkvoorbereidingsformulier 1 kippensoep
STAP 1 WAT GA JE DOEN
Opdracht 1
Neem recepten en techniek kaarten door die je hebt gekregen en beantwoord de volgende vragen:
Het gerecht van vandaag: ________________________________________
Welke PRO-basistechnieken ga je toepassen
Pro nummer______ taak:______________________________________________
Pro nummer______ taak:______________________________________________
Pro nummer______ taak:______________________________________________
Pro nummer______ taak:______________________________________________
STAP 2 HOE BEREID JIJ JE VOOR
Opdracht 2
Werk de onderstaande vragen voor elke PRO kaart uit:
|
PRO kaart nummer en titel
|
Waarom pas je deze techniek toe?
|
Deze techniek wordt vooral toegepast bij
|
Benodigd-heden
|
aandachtspunten
|
|
Nr.38
sla wassen
|
Om zand en modder en ongedierte van de sla te verwijderen.
|
Andijvie en andere sla soorten
|
Azijn
Spoelbak
vergiet
|
Je kunt in plaats van azijn ook citroensap gebruiken.
Behandel sla voorzichtig, knijp er nooit in.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Opdracht 3
Lees het recept en bedenk welke materialen je moet klaarzetten.
Vanuit de pro kaart had je ook al materiaal opgeschreven.
|
Voordat ik begin met koken zet ik eerst de volgende spullen klaar op het aanrecht:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Maak een werkplan met hierin de volgorde van jou werkzaamheden. Wat ga je als eerste doen en wat als laatst?
STAP 3 EN DAN NU DE TAAK
Hygiëne voordat je begint
Lange haren in een staart
Schort voor (kleinkeuken)
sloof (grootkeuken)
Sieraden af
Handen wassen
Op ieder aanrecht:
een afvalbakje
een bord voor vuil bestek
Pak je gekozen materialen
Haal de ingrediënten op
Start met bereiden van het gerecht
Presenteer je gerecht
Ruim je werkplek op volgens de instructies
STAP 4 HOE GING HET
Opdracht 5
Kruis in het formulier 1,2,3 of 4 aan.
1= beginner 2=half gevorderd 3=gevorderd 4=zeer gevorderd
|
FORMULIER TERUGKIJKEN OP DE TAAK
|
|
Vaardigheden
|
1
|
2
|
3
|
4
|
Opmerkingen docent
|
|
Beroepsgerichte vaardigheid
|
Zorgen voor orde en netheid
|
|
|
|
|
|
|
Plannen
|
|
|
|
|
|
|
Werken onder tijdsdruk
|
|
|
|
|
|
|
Werken met receptuur
|
|
|
|
|
|
|
Materiaal kennis
|
|
|
|
|
|
|
Meten en afwegen van producten
|
|
|
|
|
|
|
Hygiënisch werken
|
|
|
|
|
|
|
Bereiden van producten
|
|
|
|
|
|
|
Samenwerking
|
|
|
|
|
|
|
Algemene vaardigheden
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Terugblik
Had je de opdracht goed gelezen?
Waaruit blijkt dat?
Hadden jullie de taken onderling goed verdeeld?
Waaruit blijkt dat?
Wat ging goed?
Wat verliep niet goed?
Wat vond je moeilijk?
Wat vond je gemakkelijk en waarom?
Wat heb je geleerd tijdens deze opdracht?
Heb je deze les zelfstandig gewerkt of moest je aan het werk gezet worden? (vraag dit eventueel aan je docent)
Heb je veel hulp en begeleiding gehad van de docent?
Waarmee heb je hulp gekregen?
Noteer twee dingen die je bij een volgende taak wilt verbeteren. Geef ook aan hoe je het dan beter wilt aanpakken.
Evaluatie les 1
chili con carne
recept
Stap 3 En dan nu: de taak!
Praktijk opdracht chili con carne met rijst
Lees het recept eerst goed door.
Welke materialen ga je klaarzetten in je keuken? Vul ook de lijst met werkzaamheden in (laten controleren door de docent)
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Verzamel nu je ingrediënten.
Ingrediënten :
- 3 el olijfolie
1 ui- 1 rode paprika
- 250 g gehakt
- 1 teen knoflook
- 2 theel. paprikapoeder
- 1 theel. chilipoeder
- 1 theel. tijm
- 1 el bruine basterdsuiker
- 1 bouillontablet
- ½ pak gezeefde tomaten a 500 gram
- 1 pot bruine bonen
- zout, peper
- 100 g rijst
Bereidingswijze:
- Snij de ui in kleine stukjes
- Verwijder de steelaanzet en de zaadlijsten van de paprika
- Snij de paprika in kleine stukjes
- Verhit de olie in een braadpan en fruit de ui 3 mi
- Voeg het gehakt toe en bak het rul het rul en bruin
- Voeg de paprika toe aan het gehakt
- Knijp de knoflook boven het gehakt uit en doe de paprikapoeder, de chilipoeder, tijm, bruine basterdsuiker erbij en verkruimel de bouillontablet erboven
- Gezeefde tomaten en bonen met vocht er door heen scheppen en breng al roerend aan de kook
- Op laag vuur zachtjes 15 min. laten sudderen
- Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking
- Dien de chili con carne samen met de rijst op; voeg eventueel zout en peper toe
Opdracht 1
Lees het recept door en schrijf hieronder de benodigde materialen die je moet gaan klaarzetten.
- .
- .
- .
- .
- .
- .
- .
- .
- .
- .
- .
- .
- .
Opdracht 2 Maak hieronder een werkplan (jou werkvolgorde)
Takenverdelen_________________________________________________________________hygiene________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Hygiëne punten:
Doe je haar in een staart
Was je handen
Doe een schort voor
Doe je sieraden af
Opdracht 3
Verdeel de schoonmaak taken in de groep of met diegene met wie jij in de keuken werkt.
|
Schoonmaaktaak:
|
Naam:
|
|
Vegen
|
|
|
Dweilen
|
|
|
Afvalzak wegbrengen / schone doeken aanvullen
|
|
|
Keuken controle
|
|
|
Tafeldekken
|
|
|
Afwassen / afdrogen / opruimen
|
|
Hoe ging het?
Opdracht 4 Terug blik
Had je de opdracht goed gelezen?
Waaruit blijkt dat?
Hadden jullie de taken onderling goed verdeeld?
Waaruit blijkt dat?
Wat ging goed?
Wat verliep niet goed?
Wat vond je moeilijk?
Wat vond je gemakkelijk en waarom?
Wat heb je geleerd tijdens deze opdracht?
Heb je deze les zelfstandig gewerkt of moest je aan het werk gezet worden? (vraag dit eventueel aan je docent)
Heb je veel hulp en begeleiding gehad van de docent?
Waarmee heb je hulp gekregen?
Noteer twee dingen die je bij een volgende taak wilt verbeteren. Geef ook aan hoe je het dan beter wilt aanpakken.
indische hutspot
recept
Indische hutspot
Ingrediënten
600 g aardappelen
350 g winterwortelen
1 ui
1 theelepel knoflookpasta
2 eetlepels ketjap manis
1 theelepel sambal oelek
1 kippenbouillontablet
½ zakje boemboe nasi groente
10 g margarine
150 g rundergehakt
Bereidingswijze:
- < > de aardappelen,snij in stukken en was de aardappelen.
Maak de wortels schoon met een dunschiller en snij het in plakjes .
-
In pan met weinig water aardappelen en de wortel aan de kook brengen en in ca 20 mingaarkoken.
-
Voeg de bouillontablet aan de aardappelen toe
-
Week de boemboe nasi goreng met een beetje heet water in een kommetje.
-
Pel de ui en snij deze in stukjes.
-
Smelt de margarine in de braadpan en bak de ui. Let op dat het niet verbrandt.
-
Doe het gehakt erbij en bak het gehakt, al roerend met een pollepel tot het bruin kleurt.
-
Voeg de knoflookpasta, ketjap, sambal en de gewelde boemboe toe aan het gehakt mengsel.
-
Giet de aardappelen en wortels af en vang een beetje kookvocht op in een kommetje.
-
Stamp de aardappelen en wortels met voldoende kookvocht tot puree.
-
Roer het gehaktmengsel door de puree.
-
Proef de stamppot en voeg eventueel zout, peper toe.
Eet smakelijk
Opdracht 1
Lees het recept door en schrijf hieronder de benodigde materialen die je moet gaan verzamelen.
- .
- .
- .
- .
- .
- .
- .
- .
- .
- .
- .
- .
- .
Opdracht 2 Maak hieronder een werkplan (jou werkvolgorde)
Takenverdelen_________________________________________________________________hygiene________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Hygiëne punten:
Doe je haar in een staart
Was je handen
Doe een schort voor
Doe je sieraden af
Opdracht 3
Verdeel de schoonmaak taken in de groep of met diegene met wie jij in de keuken werkt.
|
Schoonmaaktaak:
|
Naam:
|
|
Vegen
|
|
|
Dweilen
|
|
|
Afvalzak wegbrengen / schone doeken aanvullen
|
|
|
Keuken controle
|
|
|
Tafeldekken
|
|
|
Afwassen / afdrogen / opruimen
|
|
Hoe ging het?
Opdracht 4 Terug blik
Had je de opdracht goed gelezen?
Waaruit blijkt dat?
Hadden jullie de taken onderling goed verdeeld?
Waaruit blijkt dat?
Wat ging goed?
Wat verliep niet goed?
Wat vond je moeilijk?
Wat vond je gemakkelijk en waarom?
Wat heb je geleerd tijdens deze opdracht?
Heb je deze les zelfstandig gewerkt of moest je aan het werk gezet worden? (vraag dit eventueel aan je docent)
Heb je veel hulp en begeleiding gehad van de docent?
Waarmee heb je hulp gekregen?
Noteer twee dingen die je bij een volgende taak wilt verbeteren. Geef ook aan hoe je het dan beter wilt aanpakken.
spaghetti bolognese
recept mexicaanse stamppot met kipfilet
recept
Mexicaanse stamppot met kipfilet
Ingrediënten:
-
600 g aardappelen
-
1 bouillontablet
-
1 rode paprika
-
200 g gesneden witte kool
-
2 eetlepels mais( uit blik)
-
200 g kipfilet
-
1 zakje taco seasoningmix a 35 g
-
Zout, peper
-
40 g margarine
Bereidingswijze:
- < > de aardappelen, snij in stukken op een snijplank en was de aardappelen.
In pan met weinig water aardappelen aan de kook brengen en in ca. 20 mingaarkoken.
-
Voeg de bouillontablet aan de aardappelen toe .
-
Was de paprika, schoonmaken en in blokjes snijden.
-
Smelt de helft van de margarine in een braadpan en bak de paprika en kool ca.2 minuten.
-
De mix en 100 ml water toevoegen en ca. 15 minuten zachtjes onafgedekt stoven.
-
Intussen de kipfilet in stukjes snijden en met peper en zout bestrooien.
-
Smelt de rest van de margarine in een koekenpan en bak de kipfilet gaar in ca. 8 minuten.
-
Voeg de mais op het laatst toe aan de paprika en kool.
-
Giet de aardappelen af en vang een beetje kookvocht op in een kommetje.
-
Stamp de aardappelen met voldoende kookvocht tot puree.
-
Roer de groente door de puree.
-
Proef de stamppot en voeg eventueel zout, peper toe.
-
Serveer de stamppot met de kipfilet.
Eet smakelijk
Opdracht 1
Lees het recept door en schrijf hieronder de benodigde materialen die je moet gaan verzamelen.
- .
- .
- .
- .
- .
- .
- .
- .
- .
- .
- .
- .
- .
Opdracht 2 Maak hieronder een werkplan (jou werkvolgorde)
Takenverdelen_________________________________________________________________hygiene________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Hygiëne punten:
Doe je haar in een staart
Was je handen
Doe een schort voor
Doe je sieraden af
Opdracht 3
Verdeel de schoonmaak taken in de groep of met diegene met wie jij in de keuken werkt.
|
Schoonmaaktaak:
|
Naam:
|
|
Vegen
|
|
|
Dweilen
|
|
|
Afvalzak wegbrengen / schone doeken aanvullen
|
|
|
Keuken controle
|
|
|
Tafeldekken
|
|
|
Afwassen / afdrogen / opruimen
|
|
Hoe ging het?
Opdracht 4 Terug blik
Had je de opdracht goed gelezen?
Waaruit blijkt dat?
Hadden jullie de taken onderling goed verdeeld?
Waaruit blijkt dat?
Wat ging goed?
Wat verliep niet goed?
Wat vond je moeilijk?
Wat vond je gemakkelijk en waarom?
Wat heb je geleerd tijdens deze opdracht?
Heb je deze les zelfstandig gewerkt of moest je aan het werk gezet worden? (vraag dit eventueel aan je docent)
Heb je veel hulp en begeleiding gehad van de docent?
Waarmee heb je hulp gekregen?
Noteer twee dingen die je bij een volgende taak wilt verbeteren. Geef ook aan hoe je het dan beter wilt aanpakken.
kip kerrie met rijst
recept
Praktijk opdracht kip-kerrie rijst
Lees het recept eerst goed door.
Welke materialen ga je klaarzetten in je keuken? Vul ook de lijst met werkzaamheden in (laten controleren door de docent)
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Verzamel nu je ingrediënten.
Ingrediënten :
bereidingswijze:
-
- Snij de kipfilet in kleine stukjes
- Was de paprika. Verwijder de zaadlijsten en de zaadjes en snij de paprika in kleine stukjes
- Verhit de margarine en de olie in een braadpan
- Bak de stukjes kipfilet een paar minuten (tot ze licht verkleuren)
- Voeg de ui toe en bak ongeveer 5 min.
- Schep de paprika, de kerrie en de rijst erdoor, tot alle rijstkorrels glimmen en geel zien
- Schenk het water erbij, voeg de bouillontablet toe en breng alles aan de kook
- Roer het gerecht eenmaal om, doe de deksel op de pan en zet het gas laag
- Laat de rijst 20 minuten, zonder roeren, zachtjes koken
- Snij de ananas in stukjes en roer de ananas door de kerrierijst
als kind was kip kerrie met ananas mijn lieveling eten! En ik vind het nog steeds lekker. Rijst met kip kerrie is een lekker recept voor doordeweeks, het is makkelijk en snel klaar. Ik vind het zelf altijd erg lekker om iets van fruit toe te voegen zoals appel
recept aardappelen, wortel, saucijs
Keukentechniek : gekookte aardappelen (blz. Stap voor stap)
Worteltjes (blz.
Saucijsje / vers worstje ( blz.
Opdracht 1
Lees de recepten door uit het kookboek Stap voor stap en schrijf hieronder de benodigde materialen die je moet gaan verzamelen.
Opdracht 2 Maak hieronder een werkplan (jou werkvolgorde)
__taken______________________________________________________________________________hygiene____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Opdracht 3
Verdeel de schoonmaak taken in de groep of met diegene met wie jij in de keuken werkt.
|
Schoonmaaktaak:
|
Naam:
|
|
Vegen
|
|
|
Dweilen
|
|
|
Afvalzak wegbrengen / schone doeken aanvullen
|
|
|
Keuken controle
|
|
|
Tafeldekken voor 3 personen
|
|
|
Afwassen / afdrogen / opruimen
|
|
Hoe ging het?
Opdracht 4 Terug blik
Had je de opdracht goed gelezen?
Waaruit blijkt dat?
Hadden jullie de taken onderling goed verdeeld?
Waaruit blijkt dat?
Wat ging goed?
Wat verliep niet goed?
Wat vond je moeilijk?
Wat vond je gemakkelijk en waarom?
Wat heb je geleerd tijdens deze opdracht?
Heb je deze les zelfstandig gewerkt of moest je aan het werk gezet worden? (vraag dit eventueel aan je docent)
Heb je veel hulp en begeleiding gehad van de docent?
Waarmee heb je hulp gekregen?
Noteer twee dingen die je bij een volgende taak wilt verbeteren. Geef ook aan hoe je het dan beter wilt aanpakken.
champignonsoep
recept
Keukentechniek : champignonsoep uit Stap voor stap blz.29
Opdracht 1
Lees het recept door uit het kookboek Stap voor stap en schrijf hieronder de benodigde materialen die je moet gaan verzamelen.
Opdracht 2 Maak hieronder een werkplan (jou werkvolgorde)
__taken______________________________________________________________________________hygiene________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Opdracht 3
Verdeel de schoonmaak taken in de groep of met diegene met wie jij in de keuken werkt.
|
Schoonmaaktaak:
|
Naam:
|
|
Vegen
|
|
|
Dweilen
|
|
|
Afvalzak wegbrengen / schone doeken aanvullen
|
|
|
Keuken controle
|
|
|
Tafeldekken
|
X serveer de docent de soep, daarna kun je zelf eten
|
|
Afwassen / afdrogen / opruimen
|
|
Hoe ging het?
Opdracht 4 Terug blik
Had je de opdracht goed gelezen?
Waaruit blijkt dat?
Hadden jullie de taken onderling goed verdeeld?
Waaruit blijkt dat?
Wat ging goed?
Wat verliep niet goed?
Wat vond je moeilijk?
Wat vond je gemakkelijk en waarom?
Wat heb je geleerd tijdens deze opdracht?
Heb je deze les zelfstandig gewerkt of moest je aan het werk gezet worden? (vraag dit eventueel aan je docent)
Heb je veel hulp en begeleiding gehad van de docent?
Waarmee heb je hulp gekregen?
Noteer twee dingen die je bij een volgende taak wilt verbeteren. Geef ook aan hoe je het dan beter wilt aanpakken.
recept bami - cijfer
recept
PRAKTIJKOPDRACHT BAMI (koken voor een cijfer)
Lees het recept eerst goed door.
Welke materialen ga je klaarzetten in je keuken? Vul ook de lijst met werkzaamheden in (laten controleren door de docent)
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Verzamel nu je ingrediënten.
Ingrediënten: ( let op dit is voor 1 persoon)
-
- ¼ prei
Bereidingswijze:
-
- Was de taugé en laat deze uitlekken; bewaar de taugé apart
- Was de prei en snijd de kool en de prei in dunne reepjes en snijd de bladselderij fijn.
- Snijd de ui in kleine stukjes.
- Snij het kipfilet in kleine stukjes.
- Verwarm de margarine in een braadpan en bak hierin het kipfilet lichtbruin
- Bak de groente mee en breng op smaak met zout en peper
- Breng het water aan de kook.
- Zet de hittebron lager, zorg dat het water blijft koken en doe de mie in de pan en kook de mie op het pak aangegeven tijd gaar
- Laat de mie uitlekken in een vergiet en schep hem dan door het kip / groente mengsel
- Schep de taugé en de ketjap door de bami en serveer de bami in een schaal
- Garneer de bami met in reepjes gesneden augurk en een toefje bladselderij
Opdracht 1
Lees het recept door en schrijf hieronder de benodigde materialen die je moet gaan klaarzetten.
Opdracht 2 Maak hieronder een werkplan (jou werkvolgorde)
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Hygiëne punten:
Doe je haar in een staart
Was je handen
Doe een schort voor
Doe je sieraden af
Opdracht 3
Verdeel de schoonmaak taken met diegene met wie jij in de keuken werkt.
|
Schoonmaaktaak:
|
Naam:
|
|
Vegen
|
|
|
Dweilen
|
|
|
Afvalzak wegbrengen / schone doeken aanvullen
|
|
|
Keuken controle
|
|
|
Tafeldekken
|
|
|
Afwassen / afdrogen / opruimen
|
|
Hoe ging het?
Opdracht 4 Terug blik
Had je de opdracht goed gelezen?
Waaruit blijkt dat?
Wat ging goed?
Wat verliep niet goed?
Wat vond je moeilijk?
Wat vond je gemakkelijk en waarom?
Wat heb je geleerd tijdens deze opdracht?
Hoe vaak heb je hulp en begeleiding gehad van de docent?
Waarmee heb je hulp gekregen?
Noteer twee dingen die je bij een volgende taak wilt verbeteren. Geef ook aan hoe je het dan beter wilt aanpakken.
recept pepernoten
recept
Praktijk opdracht pepernoten (2 personen)
Lees het recept eerst goed door.
Welke materialen ga je klaarzetten in je keuken? Vul ook de lijst met werkzaamheden in (laten controleren door de docent)
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Verzamel nu je ingrediënten.
Ingrediënten: 
-
- 50 g bruine basterdsuiker
- ½ eetlepel speculaaskruiden
Bereidingswijze:
-
- Haal de oven leeg en leg een bakplaat op het aanrecht
- Bekleed de bakplaat met bakpapier
- Bestrijk het bakpapier dun met margarine
- Verwarm de oven voor op 160 ºC
- Doe alle ingrediënten in een beslagkom
- Snijd de margarine in kleine stukjes
- Kneed er snel met één hand een deegbal van
- Vorm van het deeg kleine balletjes en leg ze op de bakplaat
- Druk de balletjes iets in
- Zet de bakplaat in het midden van de oven en bak de pepernoten in ongeveer 15 minuten gaar en bruin
- Laat de pepernoten 2 minuten op de bakplaat afkoelen en neem ze met een pannenkoekmes van de bakplaat
- Laat de pepernoten op een bord verder afkoelen
Verdeel de schoonmaak taken in de groep of met diegene met wie jij in de keuken werkt.
|
Schoonmaaktaak:
|
Naam:
|
|
Vegen
|
|
|
Dweilen
|
|
|
Afvalzak wegbrengen / schone doeken aanvullen
|
|
|
Keuken controle
|
|
|
Afwassen / afdrogen / opruimen
|
|
les 2 Verhittingsbronnen
handleiding les 2
Recept les 2
werkblad voorbereiding
Evaluatie les 2
Les 3 Snijtechnieken
Handleiding les 3
Recept les 3
Werkblad voorbereiding
Evaluatie les 3
Handleiding les 1
