Handleiding les 1

Handleiding les 1

Handleiding Klas 3 keuken: LES 1

 

Voor elke les staan een aantal vaardigheden, te beginnen met hygiëne en veiligheid.

Veel van deze vaardigheden zullen de andere lessen herhaald kunnen worden. De vaardigheden zijn gemaakt a.d.h.v. beoordelingen/wolflijsten van de kookexamens.

 

Les 1: Hygiëne en veiligheid

Hygiëne:

Persoonlijke hygiëne:

Sieraden aan handen en armen af

Haar in staart/knot

Handen wassen

Schort voor

Geen kauwgom

Ingrediëntentafel:

Rauw vlees apart

Bij knoeien opruimen

Werkplek:

Indeling werkplek: ingrediënten – bereiden – afwas

Bestekbord

Afvalbak

Wassen groenten en kruiden

Tussendoor opruimen

Opruimen wat op de vloer valt

Aan het einde alles schoonmaken: afwassen, aanrecht en kasten schoon, vloer schoon

Aan het einde alles opruimen: materialen terugzetten op juiste plaats, was in wasmand, schoonmaakspullen opruimen, afval wegbrengen

 

Veiligheid:

Goede schoenen of instappers van D&C

Gebruik en vervoer van scherpe materialen, zoals messen

Pannen met stelen op gasstel plaatsen: steel opzij

Geen sjaals of lange sieraden

 

Receptuur:

Recept lezen en onderstrepen

Materialen klaar zetten

Ingrediënten ophalen

Gerecht bereiden

Gerecht presenteren

Afwassen en opruimen

 

 

 

Recept: kippensoep

Uit: Stap voor stap, blz. 26