Handleiding Klas 3 keuken: LES 1
Voor elke les staan een aantal vaardigheden, te beginnen met hygiëne en veiligheid.
Veel van deze vaardigheden zullen de andere lessen herhaald kunnen worden. De vaardigheden zijn gemaakt a.d.h.v. beoordelingen/wolflijsten van de kookexamens.
Les 1: Hygiëne en veiligheid
Hygiëne:
Persoonlijke hygiëne:
Sieraden aan handen en armen af
Haar in staart/knot
Handen wassen
Schort voor
Geen kauwgom
Ingrediëntentafel:
Rauw vlees apart
Bij knoeien opruimen
Werkplek:
Indeling werkplek: ingrediënten – bereiden – afwas
Bestekbord
Afvalbak
Wassen groenten en kruiden
Tussendoor opruimen
Opruimen wat op de vloer valt
Aan het einde alles schoonmaken: afwassen, aanrecht en kasten schoon, vloer schoon
Aan het einde alles opruimen: materialen terugzetten op juiste plaats, was in wasmand, schoonmaakspullen opruimen, afval wegbrengen
…
Veiligheid:
Goede schoenen of instappers van D&C
Gebruik en vervoer van scherpe materialen, zoals messen
Pannen met stelen op gasstel plaatsen: steel opzij
Geen sjaals of lange sieraden
Receptuur:
Recept lezen en onderstrepen
Materialen klaar zetten
Ingrediënten ophalen
Gerecht bereiden
Gerecht presenteren
Afwassen en opruimen
Recept: kippensoep Uit: Stap voor stap, blz. 26
|