Zoutbepaling

Keukenzout

De scheikundige formule van keukenzout is NaCl, oftewel natriumchloride. Keukenzout wordt om verschillende redenen toegevoegd aan levensmiddelen. Op de eerste plaats levert keukenzout een bijdrage aan de smaak van het product. De aroma's in het product komen door de aanwezigheid van keukenzout beter tot uitdrukking. Op de tweede plaats heeft keukenzout een positieve bijdrage op de houdbaarheid van het product. De Aw-waarde wordt door toevoeging van keukenzout iets verlaagd en veel micro-organismen kunnen een grote hoeveelheid chloride niet verdragen.

Bij sommige producten zorgt keukenzout voor de juiste structuur, zoals bij brood, kaas en sommige vleesproducten.

Colofon

Het arrangement Zoutbepaling is gemaakt met Wikiwijs van Kennisnet. Wikiwijs is hét onderwijsplatform waar je leermiddelen zoekt, maakt en deelt.

Auteur: Martine Leuvelink Je moet eerst inloggen om feedback aan de auteur te kunnen geven.
Laatst gewijzigd: 2016-03-04 15:06:20
Licentie: Dit lesmateriaal is gepubliceerd onder de Creative Commons Naamsvermelding 3.0 Nederlands licentie. Dit houdt in dat je onder de voorwaarde van naamsvermelding vrij bent om:

het werk te delen - te kopiëren, te verspreiden en door te geven via elk medium of bestandsformaat

het werk te bewerken - te remixen, te veranderen en afgeleide werken te maken

voor alle doeleinden, inclusief commerciële doeleinden.

Meer informatie over de CC Naamsvermelding 3.0 Nederland licentie.

Aanvullende informatie over dit lesmateriaal

Van dit lesmateriaal is de volgende aanvullende informatie beschikbaar:

Eindgebruiker: leerling/student
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld

Downloaden

Het volledige arrangement is in de onderstaande formaten te downloaden.

LTI

Leeromgevingen die gebruik maken van LTI kunnen Wikiwijs arrangementen en toetsen afspelen en resultaten terugkoppelen. Hiervoor moet de leeromgeving wel bij Wikiwijs aangemeld zijn. Wil je gebruik maken van de LTI koppeling? Meld je aan via info@wikiwijs.nl met het verzoek om een LTI koppeling aan te gaan.

Maak je al gebruik van LTI? Gebruik dan de onderstaande Launch URL’s.

Arrangement

IMSCC package

Wil je de Launch URL’s niet los kopiëren, maar in één keer downloaden? Download dan de IMSCC package.