Producttechnologie

Producttechnologie

Grondstoffen

Grondstoffen, Theorie

Grondstoffen - Antwoorden

Vleestechnologie

Bereiding van Ham en worst, Theorie

Bereiding van Ham en worst - Antwoorden

€co vleesproductie, Theorie
In deze uitgave leer je hoe in de biologische varkens-, rundvee- en pluimveehouderij volgens dit principe wordt gewerkt.

€co vleesverwerking, Theorie

€co vleesverwerking - Antwoorden

Zuiveltechnologie

Thermiseren van de melk

 

Zo snel mogelijk na de ontvangst wordt de rauwe melk gethermiseerd. Door deze hittebehandeling kun je de melk wat langer als een buffervoorraad opslaan.

 

Je kunt niet alle melk die met de RMO wordt aangevoerd, direct verwerken. De rauwe melk is op de boerderij gewoonlijk al 1 à 3 dagen gekoeld opgeslagen bij 3 à 5 °C. Om deze melk op de zuivelfabriek nog wat langer als buffervoorraad te kunnen bewaren, moet je hem eerst thermiseren. Thermiseren is een proces waarbij je

de melk in een warmtewisselaar (platenpasteur) kort verhit (5 sec op 65 °C).

 

Deze tijd/temperatuurcombinatie is voldoende om bijna alle besmettingsbacteriën te doden. In de koelsectie van de warmtewisselaar koel je de melk vervolgens af tot 4 °C. Nu pas is de melk geschikt om wat langer als buffervoorraad te worden opgeslagen.

 

Werking van de platenpasteur

Een platenpasteur is opgebouwd uit een frame met daarin een aantal sets met platen. Het frame schroef je dicht, waardoor de platen op een korte afstand van elkaar komen te staan en zo een reeks kamers vormen. De melk en het verwarmingsmedium stromen nu om en om door de kamers. Bovendien zijn beide stromen tegengesteld van richting. Door de tegenstroom krijg je een hoger energierendement.

 

 

Figuur 1-25: Een platenwarmtewisselaar.

 

 

 

 

 

Een platenpasteur heeft vier secties:

1   het regeneratief;

2   de verhitter;

3   de duurverhitter;

4   de koeler.

 

Voor een hoog energierendement verwarm je in de eerste sectie - het regeneratief - koude melk van 4 °C voor met een tegenstroom van de verhitte melk die afkomstig is uit de duurverhitter. In het regeneratief koel je de verhitte melk uit de duurverhitter af

Bereiding van boter en yoghurt, Theorie

Video: Boter maken: stap 1

Video: Boter maken: stap 2.

Bereiding van boter en yoghurt - Antwoorden

Bakkerijtechnologie

Bakkerijtechnologie

Bereiding van brood, banket en zoetwaren, Theorie

Bereiding van brood, banket en zoetwaren - Antwoorden

Brood bakken: bolletjes

Groente en Fruit

Bereiding van Frietes, diepvriesspinazie en appelmoes, Theorie

Bereiding van Frietes, diepvriesspinazie en appelmoes - Antwoorden

Drankentechnologie

Bereiding van vruchtensap en frisdrank, Theorie

Bereiding van vruchtensap en frisdrank - Antwoorden