Het opzetten van een restaurant

Het opzetten van een restaurant

Inleiding

Introductie video - Ik opende mijn eigen UberEats restaurant (met diepvriespizza's)

In deze module ga je, in een groepje, een eigen restaurant opzetten. Om dit tot een succes te maken is er voor gekozen om per groep, verschillende beroepen terug te laten komen.
 
 
De beroepen zijn: kok, gastvrouw/gastheer, boekhouder en PR-medewerker.

We gaan 4 lessen volgen die iedere keer in het teken staan van een ander onderdeel van het restaurant. We hebben 1 inhaalweek/werkweek om goed te kunnen werken aan de opdrachten en het verslag.

In les 5 ga je een generale repetitie doen en in les 6 ga je een dag en avond je restaurant uitvoeren voor 4 gasten (voor de exacte datum kun je bij je docent terecht).

Bij les 7 gaan we na bespreken hoe het gegaan is en is het de bedoeling dat je de verslagen afrond.

 

Het budget dat je van school krijgt bedraagt €10,-, mocht dit te weinig zijn dan kan je de gasten om een kleine bijdrage vragen van +/- €2,-.

Cijfers

Voor deze module krijg je 3 cijfers*

  • 1 voor je inzet en de daarbij behorende logboekverslag/ logboekformulieren  
  • 1 voor de uitvoering van je beroep op de dag dat je restaurant open gaat
  • 1 voor de producten die je samen met je groepsleden maakt en het daarbij behorende eindverslag

*Wat je allemaal in moet leveren aan het einde van deze module staat in de checklist op itslearning.

Voor de BB-klassen

1. Voorafgaand aan iedere les bedenk je samen met je groepje een doel voor  de les. Dus wat wil je die les wilt gaan leren.

Aan het einde van de les wordt het logboekformulier, gezamenlijk, ingevuld.  De ingevulde formulieren bewaar je goed. Hoe dit moet zie je in het document: hoe maak ik een logboekverslag. Deze vind je onder het kopje checklist.

 

2. Tevens moeten er verschillende opdrachten gemaakt worden. Ieder beroep, dus ieder groepslid, moet zijn/ haar eigen opdrachten maken.

Aan het einde van de module moet er een verslag gemaakt worden waarin de opdrachten samengevoegd worden. Wat hier allemaal in moet staan staat in het document: gezamenlijk eindproduct. Deze vind je onder het kopje checklist.

 

Tip: Bewaar al je groepsopdrachten in de map die je van de verzorgingsdocent krijgt. Bewaar al je individuele opdrachten in je eigen map en het liefst in de 'one drive' van school zodat je dit altijd kunt bewerken. Let er wel op dat je alles goed opslaat.

Voor de KB-klassen

1. Voorafgaand aan iedere les bedenk je een doel voor jezelf. Dus wat wil je die les gaan leren?

Aan het einde van de les vul je,  je logboek in. Hoe dit moet zie je in het document: hoe maak ik een logboekverslag. Deze vind je onder het kopje checklist.

 

2. Tevens moeten er verschillende opdrachten gemaakt worden. Ieder beroep, dus ieder groepslid, moet zijn/ haar eigen opdrachten maken.

Aan het einde van de module moet er een verslag gemaakt worden waarin de opdrachten samengevoegd worden. Wat hier allemaal in moet staan staat in het document: gezamenlijk eindproduct. Deze vind je onder het kopje checklist.   

 

Tip: Bewaar al je groepsopdrachten in de map die je van de verzorgingsdocent krijgt. Bewaar al je individuele opdrachten in je eigen map en het liefst in de 'one drive' van school zodat je dit altijd kunt bewerken. Let er wel op dat je alles goed opslaat.

Beroepen

Sterrenrestaurant - Hoe gaat dat eigenlijk?

0.00 Keuken (koks)

9.41 Restaurant (bediening/gastvrouw)

9.55 De samenwerking

Beroep kok

Vaardigheden en eigenschappen van een kok.

 
 
 

Beroep gastvrouw/gastheer

Vaardigheden en eigenschappen van een gastvrouw.

 

Beroep PR-medewerker

Vaardigheden en eigenschappen van een PR-medewerker.

 

Beroep boekhouder

Vaardigheden en eigenschappen van een boekhouder.

 

Hieronder staan verschillende plaatjes, voor de verschillende beroepen die in deze module naar voren komen.

1. Kok                                                                                          2. Ober

                          

 

 

 

3. Pr-medewerker                                                                       4. Boekhouder

                              

 

 

5. Manager (alleen voor de grote KB klassen)

 

Solliciteren

Tijdens deze module ga je ook leren hoe je een sollicitatiebrief moet schrijven. Deze sollicitiebrief wordt beoordeeld door je docent Nederlands. Diegene beoordeelt de brief en geeft je er een cijfer voor. Dit cijfer telt mee voor het vak Nederlands.

 

Je gaat een sollicitatiebrief schrijven voor een beroep binnen het restaurant dat je gaat opzetten. Aan de hand van je sollicitatie krijg je een beroep toegewezen. Je sollicitatie bepaalt uiteindelijk bij wie je in het groepje komt.

Binnen een samenwerkingsgroep is er van iedere beroep 1 leerling aanwezig.

 

In 2022 gaan we deze opdracht niet doen bij verzorging.

 

Opdrachten bij de beroepen

Beroep kok

 

Het maken van een dagmenu, die uit 3 gangen bestaat:

- Je gaat op zoek naar 1 voorgerecht recept, 1 hoofdgerecht recept en 1 nagerecht recept (voor 4 personen). Deze typ je zelf uit in een word bestand.

- De gerechten geef je door aan de PR-medewerker voor de menukaart.

 

Het maken van je benodigdhedenlijsten:

- Je maakt samen met de boekhouder een boodschappenlijst.

- De boekhouder gaat de prijzen opzoeken en jij geeft door wat je nodig bent met je ingrediënten. Laat deze door de docent controleren.  

- Maken van de keukenmaterialen een lijst en check bij de docent of dit ook allemaal op school aanwezig is.​

Beroep gastvrouw/gastheer

 

Het bijhouden van de gasten:

- Je vraagt aan je groepsgenoten wie ze uitnodigen en hier maak je een lijstje van.

- Je houdt bij of de gasten ook echt gaan komen en weet wie er anders nog uitgenodigd wordt. 

 

Het bedenken van de tafeldekking:

- Je bedenkt hoe de tafel gedekt moet worden en houdt hier rekening met de gerechten.

- Je maakt een tekening van de tafel en hoe je alles indekt met een legenda en uitleg waarom je hiervoor gekozen hebt. 

 

Beroep PR-medewerker

 

Het maken van promotiemateriaal en aankleding van het restaurant:

- Logo van je restaurant.

- Uitnodiging voor de uitvoering.

- Menukaart van je restaurant voor op tafel.

- Reclamebord of uithangbord voor boven/naast de tafel.

Beroep boekhouder

 

Het maken van een overzicht van inkopen en de kosten:

- Het maken van een bestellijst van de ingrediënten van de kok.

- Het maken van een begroting.

- Checken of de begroting goed is met een budget van € 10,- en controleer dit met de docent.

- Eventueel begroten hoeveel een gast nog kan bijbetalen en dit mag +/- € 2,- zijn.

Les 1: Kennismaken PPO module

Wat gaan we deze les doen?

- Je krijgt uitleg over hoe deze wikiwijs werkt

- Je krijgt uitleg over hoe je een logboekverslag maakt en de eerste vul je aan het einde van deze les in

- We bekijken samen de inleiding van deze wikiwijs en de module 'Het opzetten van een restaurant'

- Je maakt in de keuken een puddingbroodje*.

De presentatie hiervan en het tafeldekken wordt bekeken door de docent en daar krijg je feedback op. Die feedback kan je meenemen in je logboekbverslag en de uitvoering van het restaurant.

* Als je eerder klaar bent dan kun je nog gaan oefenen met de spuittechnieken.

 

 

Leerdoelen

Aan het einde van deze les weet je:

- Wat je tijdens de PPO-lessen gaat doen

- Wat er wordt bedoeld met 'een restaurant'

- Hoe je een logboek moet invullen

- Hoe je een puddingbroodje maakt

* - Hoe je een spuitzak en spuitmondje moet gebruiken

Kookopdracht les 1

Voorbeelden van de spuittechnieken

 

 

Opdracht spuittechnieken

Bekijk eerst de video en ga dan aan de slag in de keuken met het eiwit.

 

Opdracht spuittechniek

Spuitzak vullen.

Spuitmondjes en technieken om te versieren.

Les 2: Brainstormen en PVA

Wat gaan we deze les doen?

- We gaan groepjes maken van 4 personen en dat is het groepjes waarmee jij het restaurant gaat uitvoeren de aankomende weken.

- Je krijgt tijd om samen te brainstormen over:

   1. Wat voor soort restaurant jullie gaan uitvoeren. Voorbeelden: Frans restaurant, Italiaans restaurant enz.

   2. Wat de naam van jullie restaurant wordt.

   3. Wie de kok, gastvrouw/gastheer, PR-medewerker en boekhouder wordt.

LET OP: bij de uitvoering helpt iedereen met alle taken mee, maar de theoretische  opdrachten worden uitgevoerd door de persoon die bij het beroep hoort.

   4. Dit noteer je allemaal in 1 document.

- Je krijgt tijd om je te verdiepen in je beroep en de opdrachten die daar bij horen.

- Je krijgt tijd om samen met je groepje een plan van aanpak te maken voor de aankomende weken.

- Je maakt in de keuken een tomatensoep op basis van een roux.

 

 

Leerdoelen

Aan het einde van deze les weet je:

- Met wie je de opdracht samen gaat uitvoeren en welk restaurant je wordt.

- Welk beroep je gaat uitvoeren en welke theoretische opdrachten daar bij horen.

- Welke opdrachten je wanneer af moet hebben.

- Hoe je een soep kan maken op bais van een roux.

 

Succes en denk eraan om je gemaakte opdrachten op te slaan (K2) / op te bergen in de map die je van de docent gekregen hebt (B2). En je logboekverslag te schrijven iedere les.

 

Kookopdracht les 2

Les 3: Carrousel 1

Wat gaan we deze les doen?

In deze les gaan we ons bezig houden met de taken van de gastvrouw/gastheer en de kok

- We bekijken samen de introductie van het fimpje: "Horeca topper" (0.00 tot 3.18).

- We gaan 3 rondes praktijkvaardigheden doen:

   1. Je leert hoe je een tafel op de juiste manier kunt indekken. De instructie staat bij ''Tafel indekken''.

   2. Je leert je hoe je op vijf, verschillende, manieren een servet kunt vouwen. De instructie staat bij ''Servetten vouwen''.

   3. Je leert hoe je een huzarensalade op kunt maken. Dit leer je in de keuken. Het recept staat bij ''kookopdracht les 3''.

- Je gaat huzarensalade, die je opgemaakt hebt, uitserveren op de juiste manier.

 

 

Leerdoelen

Aan het einde van deze les:

- Kun je de verschillende skills van de gastvrouw/gastheer benoemen.

- Kun je de tafel op de juiste manier indekken.

- Kun je op ten minste 3 verschillende manieren een servet vouwen.

- Kun je een bord op een nette en mooie manier opmaken.

- Heb je laten zien dat je weet hoe je een bord op de juiste manier uitserveert.

 

Succes en denk eraan om je gemaakte opdrachten op te slaan (K2) / op te bergen in de map die je van de docent gekregen hebt (B2). En je logboekverslag te schrijven iedere les.

Horeca topper worden

Horeca topper worden.

0.00 Introductie les 3

3.18 Tafel indekken

3.42 Lopen met een dienblad

4.42 In- & uitserveren

5. 43 Dranken serveren

 

Tafel indekken

1. Bekijk het filmpje van de ''Horeca topper'' (3.18) nog een keer.

2. Bekijk alle materialen die je kunt gebruiken voor het dekken van de tafel in het lokaal. Maak dan een keuze van de materialen die jij wilt gebruiken

3. Dek je tafel zoals het hoort in een restaurant.

Over het dekken van de tafel krijg je feedback van de docent.

 

Servetten vouwen

1. Bekijk het filmpje van ''Servetten vouwen''.

2. In het lokaal liggen de servetten klaar voor het uitvoeren van de opdracht. Pak per persoon 5 servetten.

3. Je gaat nu zelf alle 5 de variaties na doen van het filmpje. Lukt dit niet, vraag dan de docent om hulp.

Over het vouwen van de servetten krijg je feedback van de docent. Neem een foto van je eigen gevouwen servetten, deze kun je goed gebruiken in je logboekverslag.

5 manieren om servetten te vouwen.

Kookopdracht les 3

1. Aan de hand van het recept ga je de salade op een mooie manier opmaken.

2. De tafel in de keuken dek je op de juiste manier in.

3. Je gaat de salade op de juiste manier uitserveren. Bekijk hiervoor het filmpje "Horeca topper" (in- en uitserveren 4.44).

Over het opmaken van de salade en het uitserveren krijg je feedback van de docent.

Les 4: Carrousel 2

Wat gaan we deze les doen?

In deze les gaan we ons bezig houden met de taken voor het opzetten van je restaurant.

- We gaan in 2 rondes werken:

   1. Je leert samen te overleggen/werken aan je theoretische opdrachten van je beroep en je te  houden aan je PVA''. (de opdrachten vind je bij 'Opdrachten bij beroepen' en in de checklist 'wat moet er in je map/ eindverslag'.

   2. Je leert hoe je een eton mess kunt maken. Dit leer je in de keuken. Het recept staat bij ''kookopdracht les 4''.

- Je gaat eton mess maken, de tafel dekken en uitserveren op de juiste manier.

 

LET OP: aan het einde van deze les moeten de bestellijsten/boodschappenlijst en recepten gecontroleerd zijn bij mevrouw Hulst. Ook moet je deze les controleren of alle keukenmaterialen ook op school aanwezig zijn. 

 

 

Leerdoelen

Aan het einde van deze les:

- Kun je samen met je groepje overleggen over de theoretische opdrachten.

- Kun je laten zien hoe ver je bent met de opdrachten en om feedback vragen. De feedback kan je verwerken in je verslag.

- Kun je de tafel op de juiste manier indekken.

- Heb je laten zien dat je weet hoe je een bord op de juiste manier uitserveert.

 

Succes en denk eraan om je gemaakte opdrachten op te slaan (K2) / op te bergen in de map die je van de docent gekregen hebt (B2). En je logboekverslag te schrijven iedere les.

Kookopdracht les 4

Les 5: Generale repetitie

Wat ga we deze les doen?

In deze les ga je de puntjes op de i zetten en voor het eerst oefenen met de opening van jullie restaurant.

- De kok gaat zijn recepten uitproberen en krijgt hulp van 1 groepsgenoot.

- De gastvrouw/gastheer gaan de tafel indekken zoals je dat wilt bij de uitvoering en krijgt hulp van 1 groepsgenoot.

- Samen zorg je dat de gerechten af zijn en ook mooi opgediend.

- Samen zorg je dat de recepten, boodschappenlijst en keukenmaterialenlijst en begroting worden aangepast.

- Check ook bij je docenten of alles klaar is voor de uitvoering.

 

Leerdoelen:

- Aan het einde van deze les weet je, als het goed is, wat er goed ging en wat je tijdens de uitvoering anders wilt doen.

- Aan het einde van deze les heb je de recepten helemaal aangepast, zodat ze geprint kunnen worden voor de uitvoering.

Les 6: Uitvoering

Het is zover. Vandaag gaat jullie restaurant open.

 

Zorg ervoor dat je weet wat je moet doen en wees collegiaal. Dit betekent dat je anderen (je collega's) helpt op de momenten wanneer dit nodig is. Dus als jij klaar bent met het uitvoeren van jouw taak, kijk dan wat je kunt betekenen voor je collega's.

Ook ga je samen met je klasgenoten die hetzelfde beroep uitvoeren, in gesprek met je docent. Samen stellen jullie leerdoelen en succescriteria op voor de dag.

Aan het einde van de dag ga je dit evalueren en kom je tot een cijfer. Jullie gaan dus zelf aangeven welk gedrag bij je beroep hoort en wanneer je een onvoldoende, voldoende of goed hebt behaald.

 

Heel veel succes maar bovenal heel veel plezier gewenst!

Les 7: Nabespreken

In deze les bespreken we hoe de uitvoering verliep en wat er allemaal goed ging. We bekijken de foto's en eventuele filmpjes die tijdens de uitvoering, gemaakt zijn.

Tevens krijg je de tijd om de verslagen af te maken en in te leveren.

Inhaalweek

Hoe schriijf ik een motivatiebrief/sollicitatiebrief?

Checklists

Checklists BB

Checklists KB

Checklist beroepsopdrachten