Een driegangendiner verzorgen
Bij het vak zorghotel zijn wij wekelijks aan het koken in de keuken én met de weektaak bezig (werkboekopdrachten). Vanaf nu komt daar een extra onderdeel bij, waar je tijdens de lessen aan kunt werken. Dit doe je nadat je je weektaak voor Zorghotel hebt gemaakt.
Deze opdracht moet aan het einde van de periode worden ingeleverd.
De casus:
Je bent werkzaam als stagiaire bij een zorghotel. Hier komen onder andere gezinnen met kinderen die extra zorg nodig hebben door een beperking. Wanneer de gezinnen in het zorghotel komen, kunnen ze als gezin ontspannen doordat er extra (zorg)personeel is die kan helpen bij de verzorgen van hun kind met de beperking. Jij gaat, als verrassing, een driegangendiner verzorgen voor een gezin met 4 kinderen (dus totaal 6 personen).
Wat ga je allemaal doen?
- Een driegangendiner bedenken waarbij rekening wordt gehouden met minstens één voedselallergie.
- Recepten opzoeken en omrekenen naar 6 personen.
- Een boodschappenlijst samenstellen
- Een uitnodiging maken voor het gezin
- Een menukaart ontwerpen die op tafel kan liggen
- Een tafel feestelijk dekken
Voedselallergieën
Een voedselallergie is een ongewone reactie op een onschadelijk voedingsbestanddeel. Het immuunsysteem gaat dit voedingsbestanddeel zien als een indringer. Deze indringer wordt een allergeen genoemd.
Wanneer je een voedselallergie hebt, kun je dus niet tegen bepaalde voedingsmiddelen. Je lichaam reageert allergisch op en dit kan zich uiten van vrij onschuldige uitslag tot en met een zeer heftige anafylactische shock waarbij de bloeddruk heel snel daalt.
Wanneer je niet snel genoeg ingrijpt bij zo'n shock, kan dit leiden tot de dood. Mensen die weten dat zij enorm heftig reageren op bepaalde voedingsmiddelen, dragen dan ook vaak een adrenaline-autoinjector (ook wel epi-pen genoemd) bij zich. Door de adrenaline die ingespoten wordt verhoogd snel de bloeddruk, hartslag en worden de bloedvaten vernauwd.
Lees via onderstaande link van alles over de verschillende soorten voedsellallergien.
Soorten voedselallergieen
Opdracht: Keuze voedselallergie
Je wilt natuurlijk niet hebben dat een van jouw gasten een heftige aanval van zijn voedselallergie krijgt wanneer jij het driegangendiner voorschotelt. Je gaat er dus voor zorgen dat in geen enkel ingredient het bestandsdeel zit waar je gast allergisch voor is.
Je mag zelf kiezen welke van de allergieen (die je hebt gelezen op de website op de pagina hiervoor) gaat 'gebruiken' voor je driegangendiner. Handig is wel om daarin een keuze te maken en deze niet tussentijds te wijzigen!
Een driegangendiner samenstellen
Een drie gangendiner samenstellen lijkt misschien gemakkelijk, je kiest toch gewoon drie verschillende gerechten en die geef je de gasten achter elkaar?!
Er komt meer bij kijken dan je denkt. Je hebt al gezien dat je rekening moet houden met één voedselallergie. Houd hier dus vanaf het begin direct al rekening mee wanneer je op zoek gaat naar passende recepten.
Aandachtspunten bij het samenstellen van een menu
Bij het samenstellen van een menu moet je rekening houden met deze punten:
- Een gerecht moet de juiste functie hebben:
-
Een voorgerecht moet de eetlust opwekken.
-
Een hoofdgerecht moet de grootste trek wegnemen.
-
Het nagerecht moet de maaltijd afsluiten.
-
De opbouw van het menu moet goed zijn. Namelijk van licht naar zwaar en weer terug naar licht. Dus voor en na een gerecht met een hoge verzadigingswaarde serveer je een licht gerecht. Je begint met een koud gerecht, daarna ga je naar warm en weer terug naar koud.
-
Gerechten moeten met elkaar combineren. Dat wil zeggen dat gerechten bij elkaar moeten passen. Je combineert bijvoorbeeld geen dure gerechten met goedkope gerechten.
-
Zorg voor evenwicht in de gangen. Je kunt een gast niet een enorm voorgerecht serveren en vervolgens maar één klein hoofdgerecht en groot nagerecht nagerecht.
- Zorg voor variatie. Let bijvoorbeeld op:
-
afwisseling van ingrediënten
Gebruik niet in meerdere gangen dezelfde ingrediënten.
-
afwisseling in de bereidingstechnieken die je gebruikt
-
afwisseling in de kleuren die je gebruikt
-
de gelegenheid en het type gasten
Een feestmenu ziet er anders uit dan een dagmenu.
Opdracht: Geschikte recepten zoeken
Ga nu jouw eigen drie gangendiner samenstellen. Denk hierbij uit de hiervoor genoemde theorie over de opbouw van een drie gangendiner.
Heb je het driegangendiner samengesteld? Verzamel dan de recepten, controleer deze op de voedselallergie en bundel dit samen in een Word-bestand.
Schrijf daarnaast jullie motivatie; waarom heb je voor deze drie gerechten gekozen? Denk ook hierbij aan de keuzes die eerder zijn genoemd.
Dit bestand mag je per mail naar je docent van Zorg en Welzijn sturen.
Recepten omrekenen
Bekijk als eerst de volgende video:
Opdracht: Recepten omrekenen + boodschappenlijst
Je gaat nu jullie recepten omrekenen naar 8 personen. Dit doe je door een tabel te maken op dezelfde wijze als in het filmpje. Doe dit in hetzelfde Word-bestand als waar de recepten in staan.
Wanneer je deze tabel hebt gemaakt, weet je als het goed is nu hoeveel ingredienten je zult moeten inkopen. Maak hiervoor een aparte boodschappenlijst, met een tabel naar de supermarkt is wat vreemd....
Dit boodschappenlijstje mag je in hetzelfde Word-bestand maken.
Inkoopkosten
De boodschappen moeten worden gedaan. Wel wil het zorghotel graag weten wat de kosten ongeveer zullen zijn. Je gaat op zoek wat de kosten zijn van de ingredienten die je moet inkopen voor het driegangendiner.
Om de winkelprijzen te vinden, kun je gebruik maken van allerlei supermarktwebsites. Bijvoorbeeld, www.ah.nl , www.plus.nl etc.
Zet de prijzen op je boodschappenlijst achter de ingredienten. 
Creatieve opdrachten
Je hebt goed nagedacht overhet driegangenmenu. Nu is het tijd om creatief te zijn, want er moet nog een uitnodiging naar de familie worden verzonden en een menukaart voor op tafel komen.
Opdracht: Uitnodiging maken
Het is tijd om de uitnodiging te gaan versturen naar de familie. Snel ontwerpen dus....
Hiervoor mag je gebruik maken van de tool CANVA via de link onderaan deze pagina. Op deze website dien je wel in te loggen met een emailadres. Je mag hiervoor je schoolmail gebruiken. Zorg dat je op de website naar beneden scrollt totdat je dit ziet staan. 
Klik daar op de knop 'Open een nieuwe uitnodiging' en volg de stappen. Je bent zelf helemaal vrij in wat je op de uitnodiging wilt zetten. Je mag zelf de datum, tijdstip en andere tekst verzinnen.
Laat je creativiteit de vrije loop! Maak een screenshot van de uitnodiging en voeg deze toe in het Word-bestand. Je mag ook de weblink in het word-bestand zetten waar de uitnodiging te vinden is.
Klik hier om de uitnodiging te maken op CANVA
Opdracht: Menukaart
Het is bijna zover. Volgende week komt de familie naar het zorghotel en komen ze dineren. De familie weet nog niet wat er op het menu staat, hiervoor ga jij een menukaart ontwerpen. Deze afbeeldingen hieronder dienen als inspiratie. Het is dus de bedoeling dat je een menukaart gaat ontwerpen die je op de tafel kunt leggen waar ze aan gaan dineren, zodat ze weten wat ze te eten krijgen.
Je mag zelf kiezen hoe je deze menukaart maakt, dit mag op papier of digitaal. Aan jouw de keuze! Op de menukaart moet je alle drie de gangen vermelden.
Als je hem digitaal gemaakt hebt, mag je hem toevoegen aan het wordbestand of de link toevoegen waar de menukaart te vinden is. Heb je hem op papier gemaakt, mag je deze inleveren bij de docent die jou lesgeeft.
Opdracht: Feestelijk tafeldekken
De avond van het diner is aangebroken. De familie hoeft naturlijk niet op de hotelkamer te dineren, maar hiervoor is een plek in het restaurant gereserveerd.
Aan jou de taak om de tafel op te dekken. Hoe hoort het bestek eigenlijk naast een bord te liggen? Hoe zet je glazen op de tafel en wat zijn nog meer de regels bij het opdekken van de tafel?
Klik op de volgende link om de instructies te zien.
Dit is je laatste opdracht voor dit project. Je gaat een tafel opdekken en dit mag je thuis doen.
Hiervoor is het belangrijk dat je je houdt aan de volgende regels:
- De familie bestaat uit 8 personen. Omdat je thuis wellicht niet over zo'n grote tafel beschikt, mag jij de tafel dekken voor 4 personen
- Zorg dat je de tafel opdekt zoals in de video te zien is
- Vouw servetten in een leuke vorm en plaats deze op de borden
- Zorg ervoor dat het een feestelijke tafel is, hiervoor kun je gebruik maken van decoratiestukken (bijvoorbeeld kaarsen, slingers etc).
Maak een foto van het eindresultaat en voeg dit toe in het Word-bestand waar je gedurende deze opdracht steeds in werkt.
