Elke land, elke streek kent zijn eigen gewoonten op het gebied van voeding. Je maakt een ontdekkingstocht langs verschillende producten. Van traditioneel tot het product van de toekomst.
Je leert waar de grondstoffen vandaan komen en welke kooktechnieken en apparatuur je moet gebruiken om er een smaakvol product van te maken.
Aan de hand van een hygiëne controlelijst moet het product hygiënisch gemaakt en bewaard worden.
Je gaat onderzoeken welke trends er in voeding zijn. Ook technische ontwikkelingen gaan voortdurend door: wat betekent dat voor de productie van voeding?
Duurzaamheid blijft een terugkerend onderwerp: op wat voor manier kun je daar met voeding een positieve bijdrage aan leveren?
Kleur en vorm kunnen misleidend zijn. Je ontdekt aan de hand van het etiket wat er werkelijk in een product zit. En voor welke doelgroep het geschikt is.
Met deze kennis ga je zelf een gezond product samenstellen en maken voor de schoolkantine.
In dit keuzevak ga je je oriënteren op allerlei ontwikkelingen in de voedingsmiddelenbranche. Van groot belang is beoordelen en bewaken van zowel de kwaliteit als de voedselveiligheid van voedingsmiddelen.
In dit keuzevak werk je daarom aan de volgende competenties:
Gebruikelijk materiaal en stanaardapparatuur bedienen en onderhouden
Grondstoffen verwerken en bereiden tot een kwalitatief goed halffabricaat of eindproduct
1.1 Kwaliteit
Wat zijn de eisen voor een kwaliteitsproduct? Gaat het dan om smaak, uiterlijk, ziektegevaar? Agrarische producten die worden verwerkt moeten voldoen aan eisen die meetbaar zijn. Je leert over de herkomst en eigenschappen van de grondstoffen die je nodig hebt om patat en mayonaise te maken. En daarbij de juiste technieken toepassen. Tijdens het verwerkingsproces meet je voortdurend de kwaliteit. In de opdracht Tafelmanieren ga je onderzoeken of het uitmaakt in wat voor omstandigheden een kwaliteitsproduct wordt gebruikt.
Gemak dient de mens. De tijd dat we op een kampvuurtje ons eten klaarmaakten ligt al ver achter ons. In de voeding gebruik je verschillende soorten apparaten. Je leert hoe je die veilig moet gebruiken en onderhouden.
Een pizza bodem wordt van gistdeeg gemaakt. Procedures opvolgen zijn belangrijk: alleen wanneer je de juiste handelingen doet, zal het deeg rijzen. Je maakt hiervoor zelf een rijskast.
Om gezond te blijven moeten we voedsel eten. De planten of dieren die we als grondstof in een product verwerken, moeten dan wel zelf gezond zijn. Anders maakt het product ons ziek.
Theorie
2. Voedselveiligheid
Leerdoelen
De kwaliteit en voedselveiligheid van voedingsmiddelen beoordelen en bewaken
aspecten uit HACCP bnoemen en uitleggen
HACCP administratie bijhouden
1 Voedselvergiftigingvoorkomen:
Geef bij elk van de 5 momenten waarop je thuis met voedsel bezig bent een tip.
Bedrijven die met voeding te maken hebben zoals slagers, bakkers, horeca en zorginstellingen moeten zich houden aan een hygiënecode. De HACCP is daarbij een hulpmiddel. In de praktijkopdracht ga je met dit systeem werken. Door eten op de juiste manier te bewaren, houd je het langer goed. Maar hoe haal je het optimale uit je koelkast, vriezer en voorraadkast?
Informatie van een etiket aflezen en interpreteren
Aan de hand van een etiket bepalen of voeding geschikt en veantwoord is voor een bepaalde doelgroep
Een voedingsadvies geven aan een iddividu of een bepaalde doelgroep
3.1 Etiket lezen
Wanneer je op je gezondheid wilt letten kun je op het etiket aflezen hoeveel zout, verzadigd vet en calorieën er in een product zitten. Of wat voor voedingsstoffen erin zitten. Het kunnen aflezen van een etiket is ook heel belangrijk als je ergens allergisch voor bent.
Of je nou minder calorieën, verzadigd vet en zout wil eten, of juist meer vezels: de informatie op het etiket geeft je een goede houvast. Vergelijk de etiketten en je kunt al snel een betere keuze maken.
Wat is het verschil tussen THT en TGT bekijk het document.
Fris uitziende verpakkingen en mooie praatjes maken een product aantrekkelijker, waardoor het beter verkoopt. Maar ze kunnen je wel op het verkeerde been zetten.
Al eet je volgens de schijf van vijf, toch is het verschillend wat ieder mens nodig heeft. Omstandigheden zoals ziekte kunnen een ander voedingpatroon vragen. In dit hoofdstuk zoek je bij verschillende doelgroepen de juiste voedingsmiddelen.
Schaarste, overproductie en verspilling van voedsel in de (groene) (werled) markt benoemen
Voorbeelden van nieuwe aandachtsgebieden in de levensmiddelenbrache en de voedingsmiddelenindustrie benoemen en verklaren
Voorbeelden van nieuwe technologieën in de voedingsmiddelenindustrie benoemen
Verschillende voedingstrends herkennen
FE
4.2 Welke trends bij voeding zijn er dit jaar? Lees hier wat in 2020 de trends zijn.
4.1 Schaarste en verspilling
Als je minder eten verspilt, wordt het milieu minder belast: er worden minder grondstoffen en energiebronnen verbruikt om het eten te produceren en op je bord te krijgen. In dit onderdeel leer je wat je zelf kunt doen om voedselverspilling tegen te gaan.
De Groente- en fruitkalender geeft met een klasse aan wat de milieubelasting is van de teelt, transport en verpakking van groente en fruit. Gebruik de kalender om op te zoeken welk groente of fruit je deze maand het best kunt kiezen.
Ga naar de website van Milieu Centraal. Zet de zoekopdracht op: "groente en fruit", "alle maanden" en vul het "product" in. Klik op "toon resultaat".Klik daar achter de maand op het land van herkomst, dan zie je ook hoe het geteeld en vervoerd wordt.
4.2 Trends in voeding
Wij eten niet meer hetzelfde als 20 jaar geleden. Elke keer zijn er nieuwe ontwikkelingen: wetenschappelijke ontdekkingen van het effect van voeding op gezondheid; de invloed van producten op het milieu; we komen steeds meer in aanraking met andere culturen en eetgewoonten…
Als een voedingsproduct meer in de belangstelling komt en veel mensen daar lange tijd gebruik van maken heet dat een trend. In dit onderdeel ga je daarmee kennismaken.
Ben je een fast food fan? Bekijk het filmpje hoe snel burgers verouderen. Afhankelijk van de gebruikte grondstoffen (en conserveringsmiddelen) zie je na 30 dagen een opmerkelijk resultaat.
4.3 Technieken in voeding
Het overgrote deel van de geschiedenis hebben we ons gevoed met producten die rechtstreeks uit de natuur komen. Sleutelen aan voeding is iets van na de industriële revolutie, zo’n tweehonderd jaar geleden. Toen zijn de bewerkte en voorverpakte producten in onze boodschappenkarretjes terechtgekomen. Welke technieken zijn er zoal ontwikkeld?
Het produceren van vlees kost zo veel dat het in de toekomst moeilijk is vol te houden. Wat zouden de alternatieven kunnen zijn? Hoe zit het met de visvangst en de bio-industrie? En welke andere eiwitbronnen zijn er mogelijk?
Het klinkt vies, maar insecten zijn hartstikke voedzaam! En beter voor het milieu dan kippen of varkens. Wist je trouwens dat er ook insecten in roze koeken en M&M’s zitten? Bekijk het filmpje van 4.20 min.
Om jezelf goed voor te bereiden op het schoolexamen ga je deze diagnostische toets maken. Deze telt niet mee voor het schoolexamen, maar is om te oefenen en helpt je te ontdekken welke kennis je al wel of nog niet beheerst.
In dit keuzevak "Voeding: hoe maak je het?" heb je allerlei opdrachten uitgevoerd en theoretische kennis opgedaan. In deze Laten zien opdracht bereid je je voor op dePraktijktoets (PT), welke meetelt als schoolexamen.
Voorbereiding Praktijk Toets: Een gezond kantineproduct
Volg de aanwijzingen in de opdracht.
De uitwerking van de opdracht lever je in bij je docent
Dit arrangement is ontwikkeld voor leerlingen van de kaderberoepsgerichte leerweg die profiel Groen volgen.
Het arrangement beoogt alle leerstof voor keuzevak "Voeding: hoe maak je het?" af te dekken zoals omschreven in de (deel)taken van keuzevak "Voeding: hoe maak je het?" van conceptexamenprogramma versie 2 (2015-2017).
Het arrangement is op basis van bestaande leermiddelen van Groenkennisnet, Ontwikkelcentrum en eigen materialen samengesteld.
Sinds schooljaar 2015-2016 wordt dit arrangement gebruikt in de pilot (project Vernieuwing VMBO) van Clusius College (Castricum), het wordt voortdurend geëvalueerd en aangepast.
Eventuele verbeterpunten en -suggesties kunt u e-mailen naar m.lips@clusius.nl.
Docenten Clusius Castricum
Extra informatie, powerpoints en antwoorden zijn te vinden opdeze pagina.
Een document uit Wikiwijs moet eerst in jouw eigen map worden opgeslagen, om erin te kunnen werken. Kijk in de beschrijving hoe dat moet.
Het arrangement Keuzevak Voeding: Hoe maak je het? mavo - kopie 1 is gemaakt met
Wikiwijs van
Kennisnet. Wikiwijs is hét onderwijsplatform waar je leermiddelen zoekt,
maakt en deelt.
Auteur
Robert Koenders
Je moet eerst inloggen om feedback aan de auteur te kunnen geven.
Laatst gewijzigd
Licentie
Dit lesmateriaal is gepubliceerd onder de Creative Commons Naamsvermelding 4.0 Internationale licentie. Dit houdt in dat je onder de voorwaarde van naamsvermelding vrij bent om:
het werk te delen - te kopiëren, te verspreiden en door te geven via elk medium of bestandsformaat
het werk te bewerken - te remixen, te veranderen en afgeleide werken te maken
voor alle doeleinden, inclusief commerciële doeleinden.
Leeromgevingen die gebruik maken van LTI kunnen Wikiwijs arrangementen en toetsen afspelen en resultaten
terugkoppelen. Hiervoor moet de leeromgeving wel bij Wikiwijs aangemeld zijn. Wil je gebruik maken van de LTI
koppeling? Meld je aan via info@wikiwijs.nl met het verzoek om een LTI
koppeling aan te gaan.
Maak je al gebruik van LTI? Gebruik dan de onderstaande Launch URL’s.
Arrangement
IMSCC package
Wil je de Launch URL’s niet los kopiëren, maar in één keer downloaden? Download dan de IMSCC package.
Wikiwijs lesmateriaal kan worden gebruikt in een externe leeromgeving. Er kunnen koppelingen worden gemaakt en
het lesmateriaal kan op verschillende manieren worden geëxporteerd. Meer informatie hierover kun je vinden op
onze Developers Wiki.
PPP keuzevak Voeding hoe maak je het
Bekijk hoe je de vorm van het 
