Intro voor 10 december gebruik
Hallo allemaal,
We gaan het donderdag effe iets anders doen dan vorig jaar. Dit jaar ga je alle handelingen die nodig zijn om te komen tot een mooi glanzend overheerlijk worstenbroodje (en dat dan 38 keer), zelf doen.
Dit in tegenstelling tot het vertrouwde werken in gespecialiseerde productiegroepen / teams.
Daarom moet iedereen de volgende spullen zelf meenemen:
- 2 beslagkommen (voor 16.00 uur afgeven bij Mieke)
- weegschaaltje
- deegroller
- 4 keukenhanddoeken
- eventueel een deegmachine (in overleg)
- snijplank (liefst twee)
- en alles wat ik nu aan't vergeten ben.
Ons gehakt is door de slager al gekruid maar als je ooit zelf aan de slag gaat is hier het adres van mijn slager en naast zijn half om half gehakt moet je dan ook vragen naar zijn worstenbroodkruiden.
Er zijn op school enkele deegrollers, beslagkommen en weegschaaltjes dus als je thuis iets niet gevonden kunt krijgen graag een mailtje naar m.degroot@hethooghuis.nl
Wat hebben we nodig?
Hardware
De volgende spullen moeten aanwezig zijn:
- mengkom(men)
- weegschaaltje (digitaal)
- mixer met deeghaken
- klein maatbeker (0,5 liter)
- snijplanken
- deegroller
- 2 kwastjes
- bakjes voor ei en water
- bakplaat / rooster
- bakpapier
- theedoeken (in overvloed)
- oven
- diepvrieszakjes (1 liter = 5 worstenbroodjes)
Software...?
De zachte kant...
- 600 gr half om half gehakt
- worstenbrood kruiden (liefst van slager zelf)
- of zakje Stegeman gehaktkruiden.
- wat extra zout en peper of iets anders voor de liefhebbers.
- paneermeel als het een erg natte bedoening wordt.
- pak wittebrood mix (ik heb meestel koopmans)
- boter (blueband)
- een ei
De voorbereiding.
Het Deeg
Zorg dat je alles binnen handbereik hebt staan en dat alle oppervlaktes die je gaat gebruiken goed schoon zijn.
- Pak de mengkom en vul deze met het pak witbrood mix
- meet 30 gram boter af
- voeg iets minder dan 300 cc lauwwarm water toe
- meng dit met de mixer met deeghaken totdat een stevige bol ontstaat
Maak een theedoek vochtig en drappeer die over de beslagkom.
flink nat maken en uitwringen.
Zet de beslagkom afgedekt we op een warme plaats. De gist gaat nu als het goed is werken en het deeg gaat rijzen.
Het worstje
Doe het gehakt in een kom en voeg de kruiden en eventueel wat panneermeel toe. Goed kneden en mengen.
Weeg het gehakt en en verdeel in drie gelijke stukken.
Verdeel die brokken opnieuw in drie gelijke porties.
Je hebt nu 9 bolletjes en die moeten nog een keer doormidden om er kleine rolletjes van te maken.
Dit doe je door het bolletje op een snijplank met vlakke hand uit te rollen.
Verzamel alle rolletjes op een bord en laat ze in koelkast even opstijven.
Aan de slag
Het deeg
Wanneer het deeg gerezen is (ongeveer tot iets voorbij halverwege de kom) schep je het met je hand uit de kom.
Leg (bakkers zeggen stort) het deeg op je werkblad en meng het als het nodig is met een beetjes meel om een soepel niet te nat deeg te krijgen. VOORZICHTIG AAN MET MEEL
Verdeel het deeg in 3 gelijke stukken. (meestal ongeveer 250 gr per stuk)
verdeel die stukken weer in drieen.
Je hebt nu 9 stukjes en die ga je weer doorsnijden. kneed met je duimen nog een keer door dat bolletje en leg het dan weg zodat het weer een beetje kan rijzen.
Dek zo vlug mogelijk af met een droge theedoek zodat het deeg niet uitdroogt.
Heel voorzichtig met meel.
deeg gerezen
meestal rond 750 gram
daar gaat ie weer in drieen!
Drie en daarna (niet op foto) weer in drieen...
En die 9 weer doormidden
flink de duimen erin!!!
juist niet te dicht bij elkaar (ze worden nog iets groeter)
lekker onderstoppen
ssssttt ze slapen (zet de oven maar vast aan 220 graadjes)
Constructiewerken
Wanneer de bolletjes onder de theedoek weer een "beetje rond kijken" zijn ze weer gerezen en is het tijd ze uit te rollen.
- Veeg een heel klein beetje bloem over het werkblad.
- Leg het bolletje erop
- Sla met de binnenkant van gebalde vuist het bolletje een beetje vlak
- Rol met je roller over het deeg en je merkt dat-ie aan je roller plakt.
- Dat is prima!
- neem het deeg van je roller en leg het precies andersom op de plaats waar je gerold hebt.
- Het deeg zal nu een beetje plakken op je werkblad en laat zich makkelijk uitrollen.
- De andere kant zal niet aan je roller plakken omdat er een beetje bloem aan zit.
- Het plakje hoeft echt niet rechthoekig te zijn al er in de lengte maar een gehaktrolletje in past.
- Leg het worstje erop en vouw de boven en onderkant dicht.
- pak nu het brede deel en sla dat over het worstje en druk even zachtjes met je vingers aan,
- rol daarna rustig het worstenbroodje dicht.
- leg het met de naad naar beneden op de bakplaat.
het deeg plakt aan de roller
met andere kant op dezelfde plaats terugleggen
de finale.
Voor de oven
Als alle (18) worstenbroodjes op de bakplaat liggen controleer je nog even de onderlinge afstand. De broodjes rijzen nog en hebben de neiging aan elkaar te plakken......dus ...
Daarna strijk je met het geklopte eitje alle worstentenbroodjes in.
schuif de bakplaat in een voorgverwarmde oven (220 gr).
Ongeveer 20 minuten de broodjes moeten flink bruin kijken....
Na de oven
Zijn de worstenbroodjes klaar haal je de bakplaat uit de oven (zorg voor ovenwanten of droge handdoeken)
Bestrijk ze met een kwastje met water om het verloren gegane vocht in de oven weer een beetje toe te voegen.
Laat ze afkoelen (moeten weer koud zijn) en verzamel ze dan in diepvrieszakjes die je luchtdicht af kunt sluiten.
Invriezen of in ijskast of .......meteen op eten?
