Het 4 gangen menu: Wit vlees
VOORWOORD
In de module keukenspecialiteiten ben je in staat een bijdrage te leveren aan het beheren van horecaproducten en gerechten en het bereiden en doorgeven in een meer van een vier gangen menu. Dit deel staat in het teken van witvlees als hoofgerecht.
Het menu wordt door jou en je klasgenoten gemaakt. Samen met de chef (docent) bepalen jullie wanneer het menu wordt doorgegeven. Deze lesbrief bestaat uit verschillende activiteiten. Hieronder staat in een schema wat elke activiteit inhoud.
|
Activiteit |
Tijd |
Omschrijving |
|
1. Klassikale uitleg |
20 min |
Uitleg van de opdracht Vragen |
|
3. Theorie |
20 min |
Maken van vragen |
|
4. Planning |
20 min |
Taken verdelen en werkplanning maken |
|
5. Mise en place |
2 uur |
Voorbereiden van de gekozen gerechten Schoonmaak Afwas |
|
6. Doorgeven |
3 uur |
Afmaken en doorgeven van de gerechten op afroep Schoonmaak Afwas Evaluatie |
Colofon
Het arrangement Het 4 gangen menu: Wit vlees is gemaakt met
Wikiwijs van
Kennisnet. Wikiwijs is hét onderwijsplatform waar je leermiddelen zoekt,
maakt en deelt.
- Auteur
- Laatst gewijzigd
- 2020-10-12 13:29:19
- Licentie
-
Dit lesmateriaal is gepubliceerd onder de Creative Commons Naamsvermelding 4.0 Internationale licentie. Dit houdt in dat je onder de voorwaarde van naamsvermelding vrij bent om:
- het werk te delen - te kopiëren, te verspreiden en door te geven via elk medium of bestandsformaat
- het werk te bewerken - te remixen, te veranderen en afgeleide werken te maken
- voor alle doeleinden, inclusief commerciële doeleinden.
Meer informatie over de CC Naamsvermelding 4.0 Internationale licentie.
Aanvullende informatie over dit lesmateriaal
Van dit lesmateriaal is de volgende aanvullende informatie beschikbaar:
- Eindgebruiker
- leerling/student
- Moeilijkheidsgraad
- gemiddeld
- Trefwoorden
- het 4 gangen menu, keuzevak, klas 4, vmbo, wit vlees
