ALLERGENEN

Allergenen zijn eiwitten die in ons voedsel voorkomen en een allergische reactie kunnen opwekken. Mensen met een voedselallergie reageren dus op de eiwitten die in het voedsel zitten dat ze eten. Bij een allergische reactie kan iemand de volgende symptomen hebben jeuk, zwellingen, uitslag, benauwdheid en overgeven. Iemand kan zo allergisch zijn dat ze in een shock raken deze symptomen zijn ernstiger en noemen we een anafylactische shock we moeten denken aan bewusteloosheid en hartstilstand

 

Door de Europese unie in Brussel is bepaald dat elk bedrijf dat voedingsmiddelen verkoopt in Europa informatie over 14 allergenenstoffen moet geven aan de consumenten. De 14 uitgekozen allergenenstoffen zijn die de meeste overgevoeligheidsreactie veroorzaken.

 

Allergeen

Kunnen voorkomen in

Tarwe ,rogge, gerst, haver en spelt
Brood, pasta, koek, gebak

 

Koek, gebak, mayonaise, eiergerechten zoals omelet, pannenkoeken, schnitzel

Kibbeling, visbouillon, paella, vissalade, surimi, sushi

Ketjap ikan, worcestershiresaus

 

Koek, candybars, satésaus, pinda’s, borrelnoten, pindakaas

Amandelen, hazelnoten, walnoten, cashewnoten, pecannoten, paranoten, pistachenoten, macadamianoten

Bakmixen, bouillonblokjes of -poeder, candybars, chips

Bonbons, sojamelk, gebak, koeken, ketjap, margarine/ halvarine, snacks, spijs (goedkope imitatiespijs), vleesvervangers

 

inclusief lactose

Aardappelpuree, bak– en braadproducten, boter,

zachte bolletjes, gebak, koek, cppuccino, café latte,  bonbons, taksi, rivella, ijs, kaas, pudding/ pap/ vla, roux

 

Kroepoek, salades, sambal, surimi, trassi, vissoep,

zeebanket

 

Vissoep, paella, salades, verschillende tapas, zeebanket

 

Bladselderij, bleekselderij, knolselderij, bouillon, soep, kruidenbuiltje, kruidenboter, marinade

 

Verschillende soorten mosterd, mayonaise, currysaus

marinade, piccalilly, vinaigrette

 

Bladerdeeghapjes, brood, crackers, hummus, zoutjes, koek, muesli

 

Ook wel sulfiet genoemd

Aardappelproducten , azijn, bier, gelatine, jam, likeuren, maïzena, mosterd, rode kaas, salades, vruchtenconserven, vruchtensap, wijn

 

 

Ook wel bonenmeel genoemd

Koek, gebak, brood, bonbons, gepaneerde producten, pasta, vegetarische vleesvervangers

 

 

De gasten in het restaurant moeten worden geïnformeerd  over de aanwezigheid van allergenen in de producten die worden aangeboden. Alles moet kenbaar worden gemaakt voordat de gerechten worden opgediend. Er zijn verschillende manieren om het kenbaar te maken aan de gast. Dit kan bijvoorbeeld mondeling, maar ook op de menukaart.

Ook fabrieken die voedingsmiddel maken en verkopen moeten op het etiket vermelden wat voor voedings middelen in het product zitten bij twijfel kun je altijd met de fabrikant in contact treden om er zeker van te zijn.

Bij dranken die onverpakt worden verkocht moet ook een allergenen informatie worden versterkt. Bij flesjes moet het dus op het etiket staan, maar maak je een verse smoothie dan moet het wel worden vermeld.

Opdracht allergenen

Je chef komt vragen stellen over de allergenen in jouw recept.