# ALLERGENEN

Allergenen zijn eiwitten die in ons voedsel voorkomen en een allergische reactie kunnen opwekken. Mensen met een voedselallergie reageren dus op de eiwitten die in het voedsel zitten dat ze eten. Bij een allergische reactie kan iemand de volgende symptomen hebben jeuk, zwellingen, uitslag, benauwdheid en overgeven. Iemand kan zo allergisch zijn dat ze in een shock raken deze symptomen zijn ernstiger en noemen we een anafylactische shock we moeten denken aan bewusteloosheid en hartstilstand

Door de Europese unie in Brussel is bepaald dat elk bedrijf dat voedingsmiddelen verkoopt in Europa informatie over 14 allergenenstoffen moet geven aan de consumenten. De 14 uitgekozen allergenenstoffen zijn die de meeste overgevoeligheidsreactie veroorzaken.

Allergeen | Kunnen voorkomen in
| Tarwe ,rogge, gerst, haver en spelt Brood, pasta, koek, gebak
| Koek, gebak, mayonaise, eiergerechten zoals omelet, pannenkoeken, schnitzel
| Kibbeling, visbouillon, paella, vissalade, surimi, sushi Ketjap ikan, worcestershiresaus
| Koek, candybars, satésaus, pinda’s, borrelnoten, pindakaas
| Amandelen, hazelnoten, walnoten, cashewnoten, pecannoten, paranoten, pistachenoten, macadamianoten
| Bakmixen, bouillonblokjes of -poeder, candybars, chips Bonbons, sojamelk, gebak, koeken, ketjap, margarine/ halvarine, snacks, spijs (goedkope imitatiespijs), vleesvervangers
| inclusief lactose Aardappelpuree, bak– en braadproducten, boter, zachte bolletjes, gebak, koek, cppuccino, café latte, bonbons, taksi, rivella, ijs, kaas, pudding/ pap/ vla, roux
| Kroepoek, salades, sambal, surimi, trassi, vissoep, zeebanket
| Vissoep, paella, salades, verschillende tapas, zeebanket
| Bladselderij, bleekselderij, knolselderij, bouillon, soep, kruidenbuiltje, kruidenboter, marinade
| Verschillende soorten mosterd, mayonaise, currysaus marinade, piccalilly, vinaigrette
| Bladerdeeghapjes, brood, crackers, hummus, zoutjes, koek, muesli
| Ook wel sulfiet genoemd Aardappelproducten , azijn, bier, gelatine, jam, likeuren, maïzena, mosterd, rode kaas, salades, vruchtenconserven, vruchtensap, wijn
| Ook wel bonenmeel genoemd Koek, gebak, brood, bonbons, gepaneerde producten, pasta, vegetarische vleesvervangers

De gasten in het restaurant moeten worden geïnformeerd over de aanwezigheid van allergenen in de producten die worden aangeboden. Alles moet kenbaar worden gemaakt voordat de gerechten worden opgediend. Er zijn verschillende manieren om het kenbaar te maken aan de gast. Dit kan bijvoorbeeld mondeling, maar ook op de menukaart.

Ook fabrieken die voedingsmiddel maken en verkopen moeten op het etiket vermelden wat voor voedings middelen in het product zitten bij twijfel kun je altijd met de fabrikant in contact treden om er zeker van te zijn.

Bij dranken die onverpakt worden verkocht moet ook een allergenen informatie worden versterkt. Bij flesjes moet het dus op het etiket staan, maar maak je een verse smoothie dan moet het wel worden vermeld.

Opdracht allergenen

Je chef komt vragen stellen over de allergenen in jouw recept.