VOORWOORD

In de module keukenspecialiteiten ben je in staat een bijdrage te leveren aan het beheren van horecaproducten en gerechten en  het bereiden en doorgeven in een meer van een vier gangen menu. Dit deel staat in het teken van witvlees als hoofgerecht.

Lesverdeling

Het menu wordt door jou en je klasgenoten gemaakt. Samen met de chef (docent) bepalen jullie wanneer het menu wordt doorgegeven. Deze lesbrief bestaat uit verschillende activiteiten. Hieronder staat in een schema wat elke activiteit inhoud.

 

Activiteit

Tijd

Omschrijving

1. Klassikale uitleg

20 min

Uitleg van de opdracht

Vragen

3. Theorie

20 min

Maken van vragen

4. Planning

20 min

Taken verdelen en werkplanning maken

5. Mise en place

2 uur

Voorbereiden van de gekozen gerechten

Schoonmaak

Afwas

6. Doorgeven

3 uur

Afmaken en doorgeven van de gerechten op afroep

Schoonmaak

Afwas

Evaluatie