# MISE EN PLACE & DOORGEVEN

Mise en place

Je gaat het menu met je groep voorbereiden zodat het gerecht vlot kan worden doorgeven. Het voorbereiden heet mise en place maken. Je maakt gebruik van de planning die je eerder heb gemaakt en werkt aan de recepturen die jullie hebben verzameld.

Na de mise en place ruim je de keuken op volgens de schoonmaaktaken achter je naam.

Doorgeven

De gerechten staan mise en place klaar volgens de planning van jullie.

Je gaat de gerechten afmaken en doorgeven. Doorgeven doe je pas als de chef erom vraagt. Zorg dat alle gerechten die worden doorgevraagd tegelijk klaar zijn voor één tafel.

Na het doorgeven je de keuken op volgens de schoonmaaktaken achter je naam.

Aan het eind maak je de evaluatieopdracht en bespreekt deze met je chef.