VOORWOORD
In de module keukenspecialiteiten ben je in staat een bijdrage te leveren aan het beheren van horecaproducten en gerechten en het bereiden en doorgeven in een meer van een vier gangen menu. Dit deel staat in het teken van roodvlees als hoofgerecht.
Lesverdeling
Het menu wordt door jou en je klasgenoten gemaakt. Samen met de chef (docent) bepalen jullie wanneer het menu wordt doorgegeven. Deze lesbrief bestaat uit verschillende activiteiten. Hieronder staat in een schema een voorbeeld hoe een lesdag kan zijn opgebouwd.
Activiteit |
Tijd |
Omschrijving |
1. Klassikale uitleg |
20 min |
Uitleg van de opdracht Vragen |
2. Theorie |
20 min |
Maken van vragen |
3. Planning |
20 min |
Taken verdelen en werkplanning maken |
4. Mise en place |
2 uur |
Voorbereiden van de gekozen gerechten Schoonmaak Afwas |
5. Doorgeven |
3 uur |
Afmaken en doorgeven van de gerechten op afroep Schoonmaak Afwas Evaluatie |
Colofon
Het arrangement Het 4 gangen menu: Rood vlees is gemaakt met Wikiwijs van Kennisnet. Wikiwijs is hét onderwijsplatform waar je leermiddelen zoekt, maakt en deelt. |
|
Auteur | P Bron Je moet eerst inloggen om feedback aan de auteur te kunnen geven. |
Laatst gewijzigd | 2020-10-12 13:28:42 |
Licentie |
Dit lesmateriaal is gepubliceerd onder de Creative Commons Naamsvermelding 4.0 Internationale licentie. Dit houdt in dat je onder de voorwaarde van naamsvermelding vrij bent om:
Meer informatie over de CC Naamsvermelding 4.0 Internationale licentie. |
Aanvullende informatie over dit lesmateriaal |
|
Van dit lesmateriaal is de volgende aanvullende informatie beschikbaar: |
|
Toelichting | Dit is een onderdeel van het keuzevak keukenspecialiteiten. In de module keukenspecialiteiten ben je in staat een bijdrage te leveren aan het beheren van horecaproducten en gerechten en het bereiden en doorgeven in een meer van een vier gangen menu. Dit deel staat in het teken van roodvlees als hoofgerecht. |
Eindgebruiker | leerling/student |
Moeilijkheidsgraad | gemiddeld |
Trefwoorden | beroepsonderwijs, keukenspecialiteiten, keuzevak, klas 4 rood vlees, rood vlees, scholen aan zee, vmbo |