Wat ga je leren in de profielmodule 'Tussen productie en verkoop'? Je leert welke route het product aflegt na de oogst: van sorteren tot het moment van verkoop. Daarbij kom je verschillende beroepen tegen in de voedingssector.
Je selecteert, sorteert en bewerkt de grondstof tot een kwaliteitsproduct. Daarbij werk je hygiënisch. Je maakt (verantwoorde) voeding uit verschillende productgroepen en leert van het etiket af te lezen of het een gezond product is.
Nadat de juiste verpakking is gekozen, kan het product worden opgeslagen. Je leert hoe je met een voorraadbeheersysteem moet werken.
Wat ga ik leren?
In deze profielmodule leer je welke route het product aflegt na de oogst: van sorteren tot het moment van verkoop. Daarbij kom je verschillende beroepen tegen in de voedingssector.
In deze profielmodule werk je daarom aan de volgende competenties:
Vakdeskundigheid toepassen
Bewust gebruik van materialen en middelen
Kwaliteit leveren
FE Opdracht: evaluatie per les
Breng je eigen leerproces in kaart:
Aan het begin van de les vul je de datum in en kruis je in de laatste kolommen aan wanneer je de opdrachten en het huiswerk niet hebt gedaan
Aan het eind van de het theorie gedeelte en het praktijkgedeelte kies je een persoonlijk leermoment en schrijf je dit op achter T en P.
Gebruik de gegevens op het formulier om je competenties verder te ontwikkelen
Het doel: Lezen en doen wat er staat komt heel vaak terug. Dit oefenen door middel van het werken met een recept, een stappenplan of een instructie.
Waarom?
Of je nu een auto gaat maken, een operatie uitvoert, een baby in bad doet of een cake maakt. Als je dit leert zal je altijd moeten werken volgens een bepaald stappenplan of protocol.
Goed lezen en doen wat er staat is dan heel belangrijk.
Hoe ziet dat er dan uit?
Lezen en doen wat er staat.
In stilte de opdracht doorlezen.
Onderstrepen wat belangrijk is of als je iets niet begrijpt.
Pas als 1 punt klaar is door naar het volgende punt.( Stap voor stap)
Afvinken
Zacht overleggen met de persoon met wie je samenwerkt
Een bedrijf wil een product verkopen of verder verwerken met een goede en constante kwaliteit. Geoogste producten worden daarom eerst gesorteerd en geselecteerd, zodat een partij dezelfde kenmerken krijgt.
Theorie: Sorteren en selecteren van groen producten
Lees de theorie en beantwoord de vragen.
Bekijk de video: Sorteren Klein bij klein en geel bij geel.
Is elk ei hetzelfde? Aan de buitenkant zie je vaak alleen een verschil in kleur. Hoe weet je dan of de binnenkant goed is, zonder het ei te breken? Je kunt het ei pas gebruiken als je weet of het ei geschikt is.
Het doel: Lezen en doen wat er staat komt heel vaak terug. Dit oefenen door middel van het werken met een recept, een stappenplan of een instructie.
In dit hoofdstuk gaan we hygienisch leren werken. Dit gaan we ook weer doen door het volgen van een stappenplan. Bijvoorbeeld het stappenplan van reinigen of desinfecteren.
Niet alles wat er schoon uit ziet, is ook hygiënisch schoon. Dat komt doordat micro-organismen met het blote oog vaak niet te zien zijn. Overal om ons heen komen micro-organismen voor. Dat ga je onderzoeken. Ook ga je met hulp van bacteriën zelf yoghurt maken.
In deze video van 1.30 min. zie je hoe bacteriën en schimmels al het fruit op deze schaal in 74 dagen bederven. Een aantal fruitsoorten zijn sterk en worden minder aangetast. Welke zijn dat?
2.3 Superschoon aan het werk
Door hygiënisch te werken kun je de omgeving onaangenaam maken voor micro-organismen. Soms zijn daar middelen voor nodig die voor jou zelf ook gevaarlijk zijn. Het is dus belangrijk dat je het etiket begrijpt en het middel op de juiste manier gebruikt.
Je leert een aantal micro-organismen kennen die voor bederf en ziekten kunnen zorgen.
Maar ook de andere kant, namelijk dat sommige "bedorven" producten prima te eten of te drinken zijn. Je leert welke afvalstoffen gist maakt en hoe je dit gebruikt in voeding.
Wanneer je met vlees werkt moet je extra hygiënisch werken, omdat de kans op besmetting met micro-organismen groter is. Je leert wat kruisbesmetting is en hoe je met vlees een maaltijd maakt.
Theorie: HACCP en kruisbesmetting
Bekijk de video en beantwoord de vraag: Wat is kruisbesmetting?
Zijn producten waar vitaminen in zitten echt gezond? Lees hier het artikel. Laat je dus niet verleiden doordat op het product staat dat er vitamines in zitten. Lees eerst het hele etiket!
Het doel: Lezen en doen wat er staat komt heel vaak terug. Dit oefenen door middel van het werken met een recept, een stappenplan of een instructie.
In dit hoofdstuk gaan we leren hoe je producten kunt conserveren. Dit gaan we ook weer doen door het volgen van een stappenplan. Bijvoorbeeld het stappenplan van pasteuriseren en verzuren. Ook gaan we werken met het instructieblad van de refractometer.
Wanneer je voedsel bewerkt zodat je het langer kunt bewaren ben je aan het conserveren. Je leert wat er gebeurt met micro-organismen als je het voedsel gaat verhitten.
Bron: zuivelonline.nl
Theorie: Pasteuriseren en steriliseren
Wat is gezonder: verse groenten of uit blik? De video duurt 9.44 min.
Lever via de ELO in bij je docent: antwoorden op de vragen.
3.3 Koelen en vriezen
Een andere manier om voedsel te conserveren is door de temperatuur te verlagen. Door de temperatuur te verlagen kunnen micro-organismen zich niet vermenigvuldigen. Maar er zijn nog meer manieren om micro-organismen het leven moeilijk te maken, zoals drogen.
Theorie: Koelen, vriezen en nog meer conserverings methoden
Het doel: Lezen en doen wat er staat komt heel vaak terug. Dit oefenen door middel van het werken met een recept, een stappenplan of een instructie.
In dit hoofdstuk gaan we leren hoe je producten kunt verpakken. Dit gaan we ook weer doen door het volgen van een stappenplan. Wat staat er verplicht op een verpakking? Wat voor keurmerken zijn er?
Test nu je kennis en doe het afvalspel. Als je het afval verkeerd weggooit dan komt het weer uit de vuilnisbak!
Afval scheiden toch nog moeilijk? Zoek het op met deze site.
4.1 Etiket lezen
Wanneer je een product koopt, moet je een goede keuze kunnen maken, met aandacht voor gezondheid, veiligheid, herkomst en milieu. Kan het etiket jou daar bij helpen?
Bekijk het artikel over allergenen op de verpakking.
Opdracht A Keurmerken op de verpakking
Keurmerken op de verpakking zijn bedoeld om de consument te informeren over hoe duurzaam of gezond een product is. Zo kunnen keurmerken ook helpen met een bewuste keuze voor een diervriendelijk geproduceerd product.
Volg de aanwijzingen in de opdracht en beantwoord de vragen.
4.2 Verpakken en ontwerpen
Veel voedselproducten die je in de winkel koopt, zijn verpakt. Je leert wat de functie van die verpakking is. En aan welke eisen de verpakking moet voldoen om niet alleen praktisch maar ook duurzaam te zijn.
Theorie: Verpakken en duurzaamheid
Welke functies heeft een verpakking? En kun je vertellen of een sappak of melkpak bij het oud papier mag?
Lees de theorie en beantwoord de vragen uit onderstaand document.
Weet je nog welke informatie er op het etiket moet? Zo niet, bekijk dan onderstaande afbeelding.
5. Verkopen van groene producten
Leerdoelen
Wat ga je leren?
In elke les staan er 1 of 2 leerdoelen centraal.
Het doel: Lezen en doen wat er staat komt heel vaak terug. Dit oefenen door middel van het werken met een recept, een stappenplan of een instructie.
In dit hoofdstuk gaan we kijken welke weg de producten afleggen voordat jij ze vanaf de fabriek thuis hebt.Je gaat onder andere oefenen met het invullen van pakbonnen en voorraadsystemen. Iets waar heel goed lezen en stap voor stap werken ook weer heel belangrijk is.
FE opdracht 5.2: Spel internet bestelling
5.1 Verkoopkanalen
Voor producenten is het heel belangrijk dat ze hun producten vlot kunnen verkopen of afzetten.
Producenten dienen passende verkoopkanalen te kiezen voor hun producten.In dit hoofdstuk behandelen zes belangrijke verkoopkanalen als het gaat om de verkoop van groene producten. Verder gaan we kijken naar de weg die een product aflegt door verschillende bedrijven. Dit wordt vormgegeven in een bedrijfskolom.
Zowel het magazijn van een (web) winkel als het magazijn van een groothandel krijgt steeds nieuwe artikelen die door de leverancier geleverd worden. Dit zijn artikelen die de bestaande voorraad aanvullen, maar ook nieuwe artikelen. Je moet als bedrijf natuurlijk steeds nieuwe artikelen aanbieden om aantrekkelijk te blijven voor klanten. Wat gebeurt er in het magazijn als er weer een nieuwe levering binnenkomt? Daar ga je in dit hoofdstuk naar kijken.
Als je op internet een artikel bestelt, worden de artikelen netjes in een doos bij je thuis afgeleverd. Hoe komen de juiste artikelen in jouw doos? In dit hoofdstuk ga je een antwoord vinden op deze vraag.
Als de bestelling klaarstaat, werk je de voorraadadministratie bij. Je pakt de voorraadkaarten van de artikelen die je hebt klaargezet en je geeft erop aan hoeveel ervan zijn verkocht. In een magazijn dat gebruikmaakt van digitale voorraadkaarten houd je de voorraad op de computer bij.
Opdracht A: Voorraadbeheer thee
In deze opdracht houd je met behulp van in- en verkoop gegevens de voorraadkaarten bij.
Om jezelf goed voor te bereiden op het schoolexamen ga je deze diagnostische toets maken. Deze telt niet mee voor het schoolexamen, maar is om te oefenen en helpt je te ontdekken welke kennis je al wel of nog niet beheerst.
Toets over hoofdstuk 1 t/m 3: Open Quizizz en beantwoord de vragen.
Toets over hoofdstuk 4 en 5: Open Quizizz en beantwoord de vragen.
C. Spel
Opdracht C: Spel Supershopper
Om jezelf goed voor te bereiden op het schoolexamen ga je de lesstof nog eens doornemen. Met onderstaande oefeningen kun je zien of je de kennis beheerst.
In dit spel doe je boodschappen voor ontbijt, lunch, warme maaltijd en een feestje. Tussendoor ga je vragen beantwoorden.
Elke keuze die je maakt voor een product wordt vertaald in een score op 4 onderdelen: gezondheid, milieu, dierenhandel en handel. Je kunt je score verbeteren door in de supermarkt bewust te letten op deze aspecten.
Zo pas je de kennis uit deze module toe. Het spel duurt 45 minuten.
Om te zorgen dat je alle woorden (=vaktermen) kent die in de lesstof voorkomen moet je veel oefenen. Dit kun je heel gemakkelijk doen met het programma Quizlet.
Kies een manier om de begrippen te leren door op 1 van de bovenstaande hokjes te klikken in het programma. Hieronder vind je een uitleg over de verschillende manieren.
Kaarten Je kunt Kaarten gebruiken om termen en definities of vragen en antwoorden te oefenen op de website en mobiele apps van Quizlet, net zoals je dat op papier met kaarten zou doen. Je kunt je studiesessie eenvoudig aanpassen door je termen in willekeurige volgorde te leren met behulp van Schudden of door Text-to-Speech (TTS)-audio in te schakelen.
Leren Als je leert met Leren, stelt Quizlet je verschillende soorten vragen—kaarten, meerkeuze en schriftelijk. Hoe meer je juist beantwoord, hoe vaker je moeilijkere vragen krijgt (schriftelijk, kaarten) en hoe minder eenvoudige vragen (meerkeuze).
Schrijven Met Schrijven kun je bijhouden hoe goed je termen en definities kent, en wat je nog niet kent, zodat je daar later in je studiesessie op terug kunt komen. Bij Schrijven worden, net als bij schriftelijke vragen in Leren, je antwoorden beoordeeld en worden vragen die je tijdens een studiesessie foutief beantwoord hebt getoond, zodat je die nog eens kunt bestuderen.
Speller In Speller wordt een term of definitie hardop voorgelezen met behulp van de Text-to-Speech (TTS)-audio van Quizlet, en jij moet opschrijven wat je hoort. Deze studiemethode werkt goed als je een nieuwe taal moet leren of spelling en uitspraak moet leren in je eigen taal. Quizlet biedt TTS-audio aan in 18 talen, dus je kunt Speller gebruiken voor veel verschillende talen en leerstof.
Test De methode Test biedt je de kans te kijken hoe goed je het zou doen als je een toets zou moeten afleggen. Je kunt jezelf testen met verschillende soorten vragen, afhankelijk van wat goed werkt voor jou, of hoe je docent de toets afneemt.
Combineren Als je Combineren speelt, speel je tegen de klok en moet je zo snel mogelijk je termen en definities aan elkaar koppelen.
Zwaartekracht Met ieder juist antwoord in Zwaartekracht kom je een stap dichter bij het volgende level. Typ je antwoord zo snel mogelijk in voordat de asteroïde de planeet raakt. Hoe verder je komt, hoe sneller de asteroïden vallen.
Laten zien
Opdracht A: Gezonde voeding
Met deze opdracht ga je toepassen wat je in deze module geleerd hebt over gezonde voeding. Je bedenkt een verpakking voor het product, zorgt voor de juiste informatie op het etiket en geeft een bewaaradvies.
In de moderne keuken wordt steeds meer gebruikt gemaakt van 'gemak' producten. Je moet dan de werkwijze van de verpakking opvolgen om het product te bereiden. In deze opdracht ga je kritisch kijken naar de verpakking, bereiding en samenstelling van een product.
Je gaat deze opdracht thuis uitvoeren.
Volg de aanwijzingen in de opdracht.
Plan wanneer je wat gaat maken, doe je inkopen op tijd.
Lever via de ELO in bij je docent: maak het verslag volgens het werkblad.
Wat heb je gedaan in deze module over het verwerken van grondstoffen tot voedingsmiddelen? Heb je nieuwe dingen geleerd en hoe vond je dat? Hoe vond je het om te sorteren, te verpakken en de voorraad bij te houden? Wat waren de elementen die je in deze profielmodule aanspraken? En welke absoluut niet? Daar denk je in deze reflectie opdracht over na.
Dit arrangement is ontwikkeld voor leerlingen van VMBO leerweg die profiel Groen volgen.
Het arrangement beoogt alle leerstof voor profielmodule 2 Tussen productie en verkoop af te dekken zoals omschreven in de (deel)taken van profielmodule 2 Tussen productie en verkoop van conceptsyllabus profiel Groen.
Het arrangement is op basis van bestaande leermiddelen van Groenkennisnet, Ontwikkelcentrum en eigen materialen samengesteld.
Eventuele verbeterpunten en -suggesties kunt u e-mailen naar r.arisci@nordwincollege.nl.
Het arrangement Profielmodule 2: Tussen productie en verkoop is gemaakt met
Wikiwijs van
Kennisnet. Wikiwijs is hét onderwijsplatform waar je leermiddelen zoekt,
maakt en deelt.
Auteur
ricardo arisci
Je moet eerst inloggen om feedback aan de auteur te kunnen geven.
Laatst gewijzigd
2020-05-13 11:32:53
Licentie
Dit lesmateriaal is gepubliceerd onder de Creative Commons Naamsvermelding 4.0 Internationale licentie. Dit houdt in dat je onder de voorwaarde van naamsvermelding vrij bent om:
het werk te delen - te kopiëren, te verspreiden en door te geven via elk medium of bestandsformaat
het werk te bewerken - te remixen, te veranderen en afgeleide werken te maken
voor alle doeleinden, inclusief commerciële doeleinden.
Leeromgevingen die gebruik maken van LTI kunnen Wikiwijs arrangementen en toetsen afspelen en resultaten
terugkoppelen. Hiervoor moet de leeromgeving wel bij Wikiwijs aangemeld zijn. Wil je gebruik maken van de LTI
koppeling? Meld je aan via info@wikiwijs.nl met het verzoek om een LTI
koppeling aan te gaan.
Maak je al gebruik van LTI? Gebruik dan de onderstaande Launch URL’s.
Arrangement
IMSCC package
Wil je de Launch URL’s niet los kopiëren, maar in één keer downloaden? Download dan de IMSCC package.
Wikiwijs lesmateriaal kan worden gebruikt in een externe leeromgeving. Er kunnen koppelingen worden gemaakt en
het lesmateriaal kan op verschillende manieren worden geëxporteerd. Meer informatie hierover kun je vinden op
onze Developers Wiki.
evaluatie formulier
Bekijk in het filmpje hoe je een pot ontsmet
