Project Zwin Maroc
Planning en organisatie
Zwin Maroc! betekent: Mooi Marokko!
We gaan met elkaar de komende zes weken werken aan dit project. Het doel van het project is dat jullie een Marokkaanse maaltijd gaan koken voor ouders/familie die jullie zelf mogen uitnodigen.
De opdrachten die er bij horen hebben te maken met Marokko en het bereiden van een maaltijd. Bij het organiseren van zo’n maaltijd komen diverse werkzaamheden aan bod:
een uitnodiging maken, gasten ontvangen, tafel opdekken, een maaltijd voorbereiden, koken, serveren...etc.
Je gaat je verdiepen in diverse onderwerpen zoals: een andere cultuur, eetgewoontes, allergieën, voedingstoffen en een gezonde leefstijl.
Werken aan het project
De opdrachten maak je geheel zelfstandig. Alle opdrachten kun je individueel uitvoeren en verwerken. Je maakt de opdrachten in het werkboekje Zwin Maroc, in het boek Werken in een Zorghotel of je levert de opdracht in op de Elo. Voor het uitvoeren van de praktische opdrachten mag je eventueel samenwerken (mits de opdracht hiervoor geschikt is).
Tijd
We gaan 6 weken, 9 blokken per week, werken aan het project.
In de zesde week sluiten we het project af met de Marokkaanse maaltijd.
Eindtermen
Eindtermen P/ZW1.2 en P/ZW1.3
- Een gezonde maaltijd samenstellen
- Recepten lezen en omrekenen.
- Planning maken.
- Hygiëne.
- Basisvaardigheden keuken.
- Keukenmateriaal.
- Gerechten bereiden en presenteren.
- Schoonmaken en opruimen.
- Informatie zoeken en geven over gezonde voeding.
- Klant ontvangen en begroeten.
Rooster
Overzicht opdrachten
|
Week 1: Kennismaken met de keuken
|
|
Opdracht koken
|
Harira soep
|
Keuken
|
|
Opdracht 1
|
Keukenmateriaal
|
Boekje Zwin Maroc
|
|
Opdracht 2
|
Voedingsgewoonte
|
ELO
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
Week 2:Voedingsstoffen en voedingsmiddelen
|
|
Opdracht koken
|
Broodje Falafel
|
Keuken
|
|
Opdracht 3
|
Schijf van vijf
|
Boekje Werken in een Zorghotel
|
|
Opdracht 4
|
Allergenenkaart
|
Opdracht inleveren ELO
|
|
Opdracht 5
|
Wegen en meten
|
Opdracht inleveren ELO
|
|
Opdracht 6
|
Recept omrekenen
|
Opdracht inleveren ELO
|
|
|
|
|
|
Week 3: Werkkaart
|
|
Couscous salade
|
Keuken
|
|
|
Werkkaart couscous salade
|
ELO
|
|
|
HACCP
|
Boekje Zwin Maroc
|
|
|
|
|
|
|
Week 4: Gasten uitnodigen
|
|
Opdracht koken
|
Tahine
|
Keuken
|
|
Opdracht 9
|
|
|
|
Opdracht 10
|
|
|
|
|
|
|
|
Week 5: Product presenteren
|
|
Opdracht koken
|
Dessert
|
Keuken
|
|
Opdracht 11
|
|
|
|
Opdracht 12
|
|
|
|
|
|
|
|
Week 6: Uitvoering project / Toets
|
|
Opdracht koken
|
|
Keuken
|
|
Opdracht 13
|
|
|
|
Opdracht 14
|
|
|
|
|
|
|
Kennismaken met de keuken (Week 1)
Keukenmateriaal
Opdrachten
Opdracht 1
Opdracht 1: Keukenmateriaal
In de keuken gebruik je allerlei keukenmaterialen.
Download het Word bestand. Sla het bestand op en lever het bestand in via de ELO.
Of gebruik het werkboekje van Zwin Maroc.
Vraag je docent, wat je moet doen.
A. Hoe heet het keukenmateriaal in kolom 1 van het schema hieronder? Zet de juiste naam in kolom 2, achter de foto.
B. Zet een X in kolom 3 als je dit keukenmateriaal al eens hebt gebruikt.
Voedingsgewoonten
Lees de volgende tekstbron:
2.14 Voedingsgewoonten
Een aantal deelnemers in het buurthuis eten bepaalde grondstoffen en/of producten niet. Zij hebben hier verschillende redenen voor. Die redenen hebben meestal te maken met de godsdienst of de persoonlijke overtuiging van deze mensen. De persoonlijke overtuiging van iemand houdt in dat ze er zelf voor kiezen om bijvoorbeeld vegetariër te zijn. Er zijn ook deelnemers met een voedselallergie.
Vegetarisme
Vegetariërs eten geen vlees. Zij kunnen hiervoor verschillende redenen hebben.
- De eerste reden is dat ze niet willen dat er dieren dood gemaakt worden, alleen maar om opgegeten te worden.
- Het kan ook zijn dat ze vlees te duur vinden. Dierlijk voedsel (zoals vlees) is namelijk veel duurder dan plantaardig voedsel (zoals groenten).
- Er zijn ook mensen die vlees gewoon niet lekker vinden en daarom geen vlees eten.
Binnen het vegetarisme zijn twee stromingen te onderscheiden, namelijk lactovegetariërs en veganisten.
Lactovegetariërs eten geen producten waarvoor een dier gedood is. Ze eten echter wel “afgeleide producten” van dieren zoals kaas, honing, eieren, enzovoort.
Veganisten eten ook geen producten waarvoor een dier gedood is. Maar zij eten ook geen dierlijke producten zoals eieren, kaas en honing.
Godsdienst en bijzondere voedingsgewoonten
Moslims/Islamieten
Moslims/Islamieten hebben een godsdienst die voorschrijft wat je niet mag eten of gebruiken:
- geen varkensvlees of varkensproducten mag eten
- geen vlees mag eten van vleesetende dieren
- geen vlees mag eten van dieren die niet door slachting of jacht zijn gedood
- geen alcoholische dranken mag drinken
- geen tabak mag gebruiken.
Daarnaast kennen Moslims de Ramadan, de vastenmaand. Moslims mogen dan van zonsopgang tot zonsondergang niets eten of drinken.
Hindoes
Voor Hindoes is de koe heilig; daarom eten zij geen rund- of kalfsvlees. Strenggelovige Hindoes zijn vaak vegetariër, maar gebruiken wel melk, yoghurt en kaas. Het Hindoeïsme is voor veel mensen niet alleen een godsdienst, het is een manier van leven.
Opdracht 2
Opdracht 2: Voedingsgewoonten
A. Open een Word document.
B. Neem onderstaande vragen over en beantwoord de vragen.
- Noem vier verschillende groepen mensen met bijzondere voedingsgewoonten.
- Moslims en vegetariërs eten allebei geen varkensvlees.
Zij hebben hiervoor hun eigen redenen.
Leg uit wat het verschil is tussen die redenen.
C. Maak een tabel bestaande uit 2 kolommen en 10 rijen. (Zie tabel hieronder)
- Zet de volgende groepen mensen in de tabel.
Moslims – vegetariërs – veganisten – Hindoes – lacto - vegetariërs – Joden
- Zet de groepen die uit persoonlijke overtuiging geen vlees eten bij elkaar en de groepen die door hun geloof
geen vlees eten bij elkaar.
- Schrijf achter iedere groep wat ze niet (mogen) eten.
Sla het bestand op en lever het in op de ELO Opdracht inleveren Opdracht 2 Voedingsgewoonten.
|
Bijzondere eetgewoonten uit persoonlijke overtuiging
|
Kenmerken (deze mensen eten geen):
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Bijzondere eetgewoonten uit godsdienstige overtuiging
|
Kenmerken (deze mensen eten geen):
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Recepten en voedingsstoffen
Lees de volgende tekstbronnen: < >
- 2.8 Gezonde voeding: de schijf van vijf
- 2.9 Gezonde voeding: een optelsom van alle voedingsstoffen
- 2.14 Allergenen
- 2.24 Etiketten op een voedingsmiddel
Voor het samenstellen van goede menu’s heeft een kok kennis nodig van menuleer. Je kunt alleen goede menu’s samenstellen als je ook goede kennis hebt van voedingsleer. We gaan daarom een schijf van vijf kaart maken. Zo’n kaart is een hulpmiddel om je kennis over de schijf van vijf en gezonde voeding te vergroten.
Opdracht 3
Opdracht 3: Schijf van vijf
Maak in je werkboek:
Werken in een Zorghotel, Deel B, Taak 4.
Opdracht 4
Opdracht 4: Allergenen
Lees de volgende tekstbronnen:
- 2.17 Voedingsstoffen en voedingsmiddelen
Maak je eigen Allergenen kaart.
Sla het bestand op en lever het in op de ELO à mapje opdracht inleveren:
Opdracht 4 allergenen kaart.
Je kan de kaart daarna uitprinten en lamineren.
Bekijk het voorbeeld bestand.
In elk recept staan maten en gewichten. Daarom is het belangrijk dat je goed kunt meten en wegen. Jij gaat in deze taak met maten en gewichten aan de slag.
Opdracht 5
In elk recept staan maten en gewichten. Daarom is het belangrijk dat je goed kunt meten en wegen. Jij gaat in deze taak met maten en gewichten aan de slag.
Opdracht 5: Wegen en meten
Download het opdrachtenblad.
Sla het op op je Onedrive.
Vul de antwoorden in en lever het bestand in op de ELO.
Opdracht 6
Opdracht 6: Een recept omrekenen
Jij helpt vandaag mee in het buurthuis Opwaarts. Er is een grand café waarbij je een dagje meeloopt. Je gaat frisse couscous salade met zelfgemaakte falafel bereiden.
Je gaat omrekenen hoeveel je nodig hebt voor 36 personen.
Frisse couscous salade met zelfgemaakte falafel balletjes en een yoghurt muntsaus
Download het bestand om je opdracht te kunnen maken.
Sla het bestand op op je OneDrive.
Maak de oprachten en lever het bestand in op de ELO.
Opdracht Sandwich
Voor een ander gerecht, sandwiches, ga je de werkzaamheden in de juiste werkvolgorde zetten. Bestudeer eerst goed de bereidingswijze.
Test: Zet in de juiste volgorde.
Start
Werkkaart maken
Opdrachten
Opdracht 7
Week 3: Werkkaart maken
Vandaag ga je een de couscous salade bereiden. Hierbij is het belangrijk dat je van alle stappen een foto maakt zodat je deze kan verwerken in de werkkaart die je zelf gaat maken!
Opdracht 7: Werkkaart maken
Maken van een werkkaart voor Couscoussalade
- Open een nieuw Word- document.
- Vermeld in de koptekst je naam, recept en datum.
- Sla het Word bestand op op je OneDrive!
- Maak een tabel bestaande uit 2 kolommen.
- Zet in de bovenste rij de naam van het gerecht.
- Zet in de 1ste kolom afbeeldingen/foto van de handeling.
- Zet in de 2de kolom beschrijving.
- Noem alle handelingen die nodig zijn om dit recept te maken.
- Gebruik eenvoudige woorden en korte zinnen.
- Zoek een afbeelding bij de beschreven handeling.
Voorbeeld van een werkkaart:
Maak de werkkaart af.
Sla het bestand op en lever het in op de ELO
Mapje opdracht inleveren: Opdracht 7
Opdracht 8
Lees de volgende tekstbronnen:
- 2.20 Hygiënisch werken in de horeca
- 2.22 HACCP in een foodmagazijn
- 2.23 First in, first out
- 2.24 Etiketten op veodingsmiddelen
- 2.25 Voorraadbeheer van voedingsmiddelen
HACCP is een afkorting en betekent 'Hazard Analysis and Critical Control Points'.
In het Nederlands: Gevarenanalyse en kritische controlepunten.
Dit is een controlesysteem dat is ontwikkeld om toe te zien of bedrijven hygiënisch werken wanneer ze voedsel aan het bereiden zijn, ook wel om de voedselveiligheid te testen. Wanneer bedrijven volgens dit systeem werken, kunnen ze voorkomen dat hetgeen wat ze bereiden onveilig is.
Mogelijke gevaren in voedingsmiddelen kunnen zijn: bacteriën, schimmels, virussen, gifstoffen of bijvoorbeeld restanten van botjes. Wanneer mensen voedingsmiddelen consumeren waarbij niet is nagegaan of ze veilig zijn, worden ze ziek. Daarom is elk bedrijf dat met voedingsmiddelen werkt, verplicht om zich te houden aan de afspraken en regels volgens het HACCP.
Dit doen ze door een voedselveiligheidsplan na te leven, die ze zelf hebben gemaakt (gebaseerd op de eisen vanuit het HACCP). Een verplicht onderdeel wat terug moet komen in het plan is bijvoorbeeld het werken met verschillende kleuren snijplanken voor verschillende voedingsmiddelen ter voorkoming van kruisbesmettingen.
Waarom je Alpaca's niet mag knuffelen.
Opdracht 8 Woordweb
Opdracht 1 Kennismaken met de keuken.
