Menu

Mijn voedingskennisgids

Mijn voedingskennisgids

Wat zijn koolhydraten?

Koolhydraten:

Koolhydraten zijn een belangrijk onderdeel in een goed voedingspatroon. Samen met eiwitten en vetten vormen ze de belangrijkste voedingsstoffen. Vormen van koolhydraten zijn suikers, zetmeel en vezels.

Koolhydraten zijn een bron van energie, zonder deze energie zou het lichaam niet kunnen functioneren. In een gezond voedingspatroon hoort een mens ongeveer 40-70% van zijn dagelijkse energie-inname uit koolhydraten te halen. Met name koolhydraten in de vorm van glucose (C6H12O6) zijn belangrijk als energiebron voor de rode bloedlichaampjes (erytrocyten) en de hersen- en zenuwcellen in het lichaam. Andere lichaamscellen kunnen ook vetten verbranden, zij kunnen dit niet en hebben dus glucose nodig om te kunnen functioneren. Ons lichaam is in staat om uit enkele eiwitten koolhydraten te vormen. Ook uit glycerol en melkzuur kan het lichaam glucose maken. Dit is echter te weinig om de dagelijkse energiebehoefte te voorzien. Daarom is dat we voldoende koolhydraten binnenkrijgen via onze voeding.

In de natuur zijn alleen groene planten, en dus in bezit van bladgroenkorrels, in staat om koolhydraten te maken. Dit gebeurd door middel van een proces genaamd fotosynthese. Dit is een anaeroob proces, dit betekend dat er geen zuurstof nodig is.

Formule: 6CO2 + 6H2O + zonne-energie -> C6H12O6 + 6O2

Anaeroob/ inoxidatief: Verbranding zonder zuurstof

Aeroob/ oxidatief: Verbranding met zuurstof

De glucose die een plant niet meer nodig heeft voor zichzelf zet hij om in zetmeel en slaat hij op in bijvoorbeeld knollen (bijvoorbeeld aardappelen). Deze opgeslagen koolhydraten zijn een rijke bron voor mens en  dier.

 

Koolhydraten (sachariden) zijn samengesteld uit een aantal basiselementen.

  • Koolstof (C)
  • Waterstof (H)
  • Zuurstof (O)

 

Koolhydraten kunnen worden onderverdeeld in 3 groepen:

  • Monosachariden:

Dit zijn de kleinst mogelijke koolhydraatmoleculen .

Enkelvoudig, mono = een.

Ze vormen de bouwstenen voor alle ander koolhydraten.

Voorbeelden van monosachariden zijn glucose en fructose.

  • Disachariden:

Deze zijn opgebouwd uit twee monosachariden.

Di = twee.

Voorbeelden van disachariden zijn sacharose, lactose en maltose.

  • Polysachariden:

Opgebouwd uit meer dan twee monosachariden (vaak honderden). Deze koolhydraten zijn over het algemeen oplosbaar in water.

Poly = veel.

Voorbeelden van polysachariden zijn zetmeel (niet oplosbaar in water), glycogeen (dierlijke vorm van zetmeel, wel oplosbaar in water), en voedingsvezels.

 

Voedingsvezels:

Alle polysachariden die niet door de dunne darm kunnen worden verteerd. Er zijn twee verschillende soorten voedingsvezels.

  1. Oplosbaar in water. Deze kunnen worden afgebroken in de dikke darm. Ook wel fermenteerbare voedingsvezels genoemd.
  2. Niet oplosbaar in water. Deze voedingsvezels zijn belangrijk voor een goede spijsvertering en stoelgang.

 

Colofon

Het arrangement Mijn voedingskennisgids is gemaakt met Wikiwijs van Kennisnet. Wikiwijs is hét onderwijsplatform waar je leermiddelen zoekt, maakt en deelt.

Auteur
Liisa van der Linden
Laatst gewijzigd
2020-02-03 15:38:00
Licentie

Dit lesmateriaal is gepubliceerd onder de Creative Commons Naamsvermelding 4.0 Internationale licentie. Dit houdt in dat je onder de voorwaarde van naamsvermelding vrij bent om:

  • het werk te delen - te kopiëren, te verspreiden en door te geven via elk medium of bestandsformaat
  • het werk te bewerken - te remixen, te veranderen en afgeleide werken te maken
  • voor alle doeleinden, inclusief commerciële doeleinden.

Meer informatie over de CC Naamsvermelding 4.0 Internationale licentie.

Aanvullende informatie over dit lesmateriaal

Van dit lesmateriaal is de volgende aanvullende informatie beschikbaar:

Leerniveau
MBO, Niveau 4: Middenkaderopleiding;
Eindgebruiker
leerling/student
Moeilijkheidsgraad
gemiddeld
Studiebelasting
4 uur 0 minuten

Downloaden

Het volledige arrangement is in de onderstaande formaten te downloaden.

Metadata

LTI

Leeromgevingen die gebruik maken van LTI kunnen Wikiwijs arrangementen en toetsen afspelen en resultaten terugkoppelen. Hiervoor moet de leeromgeving wel bij Wikiwijs aangemeld zijn. Wil je gebruik maken van de LTI koppeling? Meld je aan via info@wikiwijs.nl met het verzoek om een LTI koppeling aan te gaan.

Maak je al gebruik van LTI? Gebruik dan de onderstaande Launch URL’s.

Arrangement

IMSCC package

Wil je de Launch URL’s niet los kopiëren, maar in één keer downloaden? Download dan de IMSCC package.

Voor developers

Wikiwijs lesmateriaal kan worden gebruikt in een externe leeromgeving. Er kunnen koppelingen worden gemaakt en het lesmateriaal kan op verschillende manieren worden geëxporteerd. Meer informatie hierover kun je vinden op onze Developers Wiki.