De veiling:
De veiling is een coöperatie van alle telers in een regio. Via deze veilingen wisselen dagelijks wel duizenden partijen groente en fruit van eigenaar. Dit is een manier om centraal hun producten aan te kunnen bieden. De producten worden geveild volgens het ‘afmijn-principe’. De prijs van het product wordt met een veilingklok vastgesteld. De klok begint bij een bepaalde prijs en naar mate de klok afloopt, zakt de prijs. Degene die als eerste de klokt stop zet bij de prijs die hij/zij wilt betalen, wordt de nieuwe eigenaar van de partij.
In Nederland wordt zo’n 20% van alle groeten in voorbewerkte vorm verkocht. Nederland kent momenteel zo’n 10 grote groentesnijderijen en naar verwachting zal de vraag naar voorbewerkte groenten alleen Maar blijven stijgen.
Het productieproces:
Tegenstroomprincipe: Het schoonste waswater komt in contact met het poduct in het laatste was stadium.
Verduurzaming van groente:
Omdat verse groente een levend product is, zal het gelijk na de oogst qua kwaliteit achteruit gaan. Om deze groente toch langer houdbaar te maken, moet er verduurzaamd worden. De 3 meest gebruikte methodes hiervoor zijn:
Andere manieren om voedsel te verduurzamen zijn drogen, fermenteren en doorstralen.
Blancheren: Bij de industriële verwerking van groente wordt ook vaak gebruikt gemaakt van het proces blancheren. Dit kan zowel met water (95 °C) als met stoom. Bij het blancheren met water wordt vaak gebruik gemaakt van een schroeftransporteur in een geperforeerde cilinder. Deze schroef vervoerd het product door een grote bak met heet water heen. Bij blancheren met stoom wordt het product door een met stoom gevulde tunnel vervoerd m.b.v. een lopende band. Na het blancheren worden de groenten in een spoelmachine met koud water afgekoeld.