Aardappelen verwerking
Frites maken:
- Was de aardappels goed af en snijd ze in mooie dikke repen.
- Bestrooi vervolgens de frieten royaal met zout en zet ze minimaal voor een uur onder water.
- Giet de frieten af en droog ze met een schone theedoek af.
- Verwarm de frituur en bak de friet 5 minuten voor op 150 °C.
- Laat vervolgens de frieten uitlekken in een vergiet bekleed met keukenpapier.
- Verwarm de frituur tot 190 °C en bak de frieten nog ongeveer 4 minuten tot ze goudbuin zijn.
- Strooi als laatst nog wat zout eroverheen en genieten maar!
Aardappelvlokken maken:
- Was de aardappels goed af en schil ze met een dunschiller.
- Snij de aardappels vervolgens in plakjes van circa 1 cm dik en was ze daarna nogmaals een keer.
- Kook de aardappelschijfjes op 70 °C tot ze bijna beet gaar zijn.
- Kook vervolgens de aardappelschijfjes nogmaals, maar nu op 100 °C, tot ze gaar zijn.
- Pureer de aardappelen.
- Rol de puree uit in dunne lagen op een aantal bakplaten en wacht tot alles gedroogd is.
- Wanneer alles gedroogd is kun je de lagen aardappel van de bakplaten afhalen en in brokken breken. Je hebt nu aardappelvlokken!
Aardappelpuree maken:
- Schil de aardappels met een dunschiller en snij ze in stukken.
- Was de aardappelen goed af en doe ze in de snelkookpan.
- Voeg vervolgens 1 kopje water, peper, zout en nootmuskaat naar smaak toe.
- Laat de aardappelen ongeveer 10 minuten koken.
- Weeg intussen de boter en de melk af en verwarm het in een pannetje samen met de melk.
- Kluts 2 eieren in een kopje.
- Giet de aardappelen af en doe ze in de keukenmachine en zet die zachtjes aan.
- Voeg de melk , boter en eieren toe en breng eventueel de puree nog verder op smaak met peper en zout.
- Schep de puree in een ovenschaal en bestrooi het met kaas.
- Zet de puree in de oven en wacht tot de kaas goudbruin begint te verkleuren en serveren maar!
Demonstratiefilmpje aardappelpuree maken:
https://www.youtube.com/watch?v=6kdyIF5mWOc
Chips maken:
- Schil de aardappels met een dunschiller en was de aardappels grondig.
- Droog vervolgens de aardappels goed af en snij ze in dunne plakken van 2-3 mm.
- Verwarm de frituurpan en droog intussen de plakjes goed af met keukenpapier.
- Bak de plakjes in 2-3 min gaar in de frituurpan (niet teveel tegelijk).
- Laat de chips uitlekken in een vergiet bekleed met bakpapier.
- Bestrooi de chips met kruiden naar wens en ze zijn klaar!
Aardappelzetmeel maken:
- Was de aardappels goed af en schil ze met een dunschiller.
- Rasp de aardappels fijn met een rasp of haksel ze fijn in de keukenmachine.
- Doe vervolgens de fijngemalen aardappel in een grote schaal met water en spoel het een aantal keren.
- Laat vervolgens de schaal een tijdje staan zodat het zetmeel uit de aardappels kan bezinken naar de bodem.
- Verwijder het aardappelschaafsel en zeef het zetmeel eruit door het door een theedoek te gieten.
- Het kan direct gebruikt worden, maar het kan ook nog gedroogd worden om zo de houdbaarheid te verlengen.