Koolhydraten en onze voeding

Koolhydraten komen in bijna alle voedingsmiddelen wel voor, met uitzondering van vetten, oliƫn, vlees, vis en eieren. Deze koolhydraatrijke voedingsmiddelen bevatten behalve vetten en eiwitten ook water, vitamines en mineralen.

Vroeger haalde men 80% van hun dagelijkse energiebehoefte uit koolhydraten. Tegenwoordig is dat nog maar 45%. Hiervan bestaat 23% uit polysachariden en 22% uit mono- en disachariden. De overheid adviseerd echter een koolhydraat gebruik van ongeveer 55% van de dagelijkse energiebehoefte. Waarvan 40% uit polysachariden bestaat en 15% uit mono-en disachariden. Des te meer koolhydraten de voeding bevat, des te meer volume de voeding heeft. Dit zorgt voor een voller gevoel.

Toch is dit advies van de voedingsraad wel lastig om op te volgen, want dan zou men zo'n 275 gram koolhydraten op een dag moeten eten. Dit haalt de gemiddelde Nederlander niet, maar dit wordt dan vaak ruimschoots gecompenseert met energie uit vetrijke voedingsmiddelen. Onze voeding wordt steeds koolhydraat armer. Ook treed er een verschuiving op naar meer geraffineerde koolhydraten. Hierdoor neemt ook het voedingsvezelgehalte af in onze voeding.

Gemiddeld gebruikt een persoon zo'n 100 gram suiker op een dag. Maar slechts 15 gram daarvan is zichtbaar (suiker in koffie en thee), de rest zit verborgen in allerlei voedingsmiddelen zoals koek, gebak, snoep, zoet broodbeleg en toetjes.

 

Voor de onverteerbare koolhydraten, de voedingsvezels, is er geen exacte aanbeveling. De voedingsraad raad een een hoeveelheid van 30 gram voedingsvezel per dag aan. Toch ligt het consumptieniveau in nederland momenteel maar tussen de 15-20 gram per dag en dit is alleen maar aan het dalen.

Voedingsvezels zitten alleen in plantaardige voedingsmiddele, ongeraffineerde zetmeelrijke producten, groente, fruit en granen.

Bijvorbeeld na het malen van graan, witte tarwebloem bevat nog maar 2 gram vv op de 100 gram. In vergelijking tot volkoren meel met 11 gram op de 100 gram. Roggemeel bevat nog het meeste, 20 gram op de 100 gram.