Voedingswaarde en samenstelling

Alleen maar groente en fruit:

Een voedingspatroon met alleen maar groente en fruit voldoet in het algemeen niet aan de voedingsbehoefte van de mens. Dit levert namelijk te weinig energie op en het mist ook bepaalde belangrijke vitamines.

Voor een goede gezondheid zijn groente en fruit echter wel onmisbaar in ons voedingspatroon. Het bevat namelijk voedingsvezels, antioxidanten en etherische oliën. Dit zijn allemaal stoffen waarvan is bewezen dat het onze gezondheid bevorderd.

Groente bevat gemiddeld:

Goede bronnen van eiwitten, koolhydraten en vetten:

Bladgroenten en peulvruchten bevatten veel verschillende eiwitten. Wortels, knollen en enkele vruchtgroenten bevatten voornamelijk koolhydraten en noten, zaden en sojabonen bevatten bijvoorbeeld een hoog oliegehalte.

 

Kleurstoffen:

In onze voeding bevinden zich ook een aantal natuurlijke kleurstoffen. De meest voorkomende zijn de volgende:

Betacaroteen:

Anthocyanen:

Anthoxanthinen: