Voedselbereiding

Intro

Wist jij dat bacteriën en schimmels zeer nuttig kunnen zijn bij het bereiden van voedsel? Nee?
Misschien wist je dan wel dat bacteriën en schimmels voedselvergiftiging kunnen veroorzaken en er voor kunnen zorgen dat sommige voedingsmiddelen bederven.

Bacteriën en schimmels kunnen zowel nuttig als lastig zijn.
Hoe dat precies zit ga je in deze opdracht leren.
Je leert meteen ook hoe je voedsel goed kunt bewaren en hoe je hygiënisch werkt in de keuken.

Genoeg te doen.
Aan de slag!

Vooraf

Leerdoelen

Leerdoelen:

Je kunt het verschil tussen de cellen van bacteriën en schimmels benoemen.
Je kunt twee voorbeelden beschrijven waaruit blijkt dat bacteriën en schimmels nuttig zijn en twee voorbeelden waaruit blijkt dat bacteriën en schimmels lastig zijn.
Je kunt vier manieren opnoemen om voedsel te conserveren.
Je kunt uitleggen waarom goede hygiëne (in de keuken) belangrijk is en je kunt drie voorbeelden opnoemen van hygiënisch gedrag, om voedselinfecties te voorkomen.
Je kunt beschrijven wat kruisbesmetting betekent.
Je kunt uitleggen hoe je zelf bacteriën kunt kweken en bekijken.

Werkwijze

Groepsgrootte
Deze opdracht doe je alleen.
Je overlegt wel regelmatig met een klasgenoot.

Aan de slag

Stap1

Schimmels en bacteriën
Bestudeer uit de kennisbank biologie de eerste pagina van het onderdeel:

KB: Schimmels en bacteriën

Levende organismen worden onderverdeeld in vier rijken: het dierenrijk, het plantenrijk, het rijk van de schimmels en het rijk van de bacteriën.
Tot welk rijk een organisme behoort kun je zien aan de cellen waaruit het organisme is opgebouwd.
Je kijkt dan of de cellen wel of geen celwand hebben, of de cellen wel of geen celkern hebben en of de cellen wel of geen bladgroen hebben. Met die gegevens kun je onderstaande tabel invullen.
Neem de tabel over en vul hem verder in.

	planten	schimmels	dieren	bacteriën
celwand	+		-
celkern	+		+
bladgroen	+		-

+ = aanwezig - = afwezig

Stap2

Schimmels en bacteriën
Bestudeer nu uit de kennisbank biologie pagina 2 t/m 5 van het onderdeel:

KB: Schimmels en bacteriën

Maak de drie voorbeelden waaruit blijkt dat schimmels nuttig zijn af.

Schimmels zijn nuttig in de natuur ze ...
Schimmels helpen bij de voedselbereiding ze maken ...
Schimmels maken antibiotica dat is ...

Geef ook een voorbeeld waaruit blijkt dat schimmels lastig zijn.

Schimmels zijn lastig want ze kunnen ...

Vergelijk de rol van de bacteriën met de rol van de schimmels.
Zijn bacteriën op dezelfde manier nuttig of lastig als schimmels?
Schrijf de overeenkomsten en de verschillen op.

Vergelijk je antwoorden met de antwoorden van een klasgenoot.
Bespreek eventuele verschillen.

Stap3

Conserveren
Bestudeer uit de kennisbank biologie pagina 6 van het onderdeel:

KB: Schimmels en bacteriën

Bekijk de zes voedingsmiddelen hieronder.
Schrijf per voedingsmiddel op wat gedaan is om het beter te kunnen bewaren.
Heb je dezelfde antwoorden als je klasgenoot?

Stap4

Hygiëne
Bestudeer uit de kennisbank biologie de laatste pagina van het onderdeel:

KB: Schimmels en bacteriën

Maak nu de volgende sleepoefening.

Oefening:Hygiëne

Begrippenlijst