De VWA en hygiene in keuken en bakkerij

De VWA en hygiene in keuken en bakkerij

Waarom moet je schoon werken bij voedselbereiding?

Kijk onderstaand youtube  filmpje over microorganismen.

https://www.youtube.com/watch?v=6SITiyCwfF4
micro-organismen en het menselijk lichaam

bekijk het filmpje van de smaakpolitie Rob de Geus. Hij gaat op bezoek bij een MBO school om te kijken of zij voedselveilig werken. Let op waar hij vooral op let tijdens zijn bezoek. Schrijf dit op.

https://www.youtube.com/watch?v=TIUbduSkI1M
Bezoek smaakpolitie MBO school

bereiding van bavaroise.
bereiding van bavaroise.

Open bestand het schoonhouden van je eigen werkplek

Open bestand conserveren van voedsel

De laatste opdracht......................................

 

Ga met een medeleerling naar de keuken en bakkerij en zoek daar verschillende plaatsen waar je na een dag werken goed zou moeten schoonmaken. Deze plaatsen, ook wel CCP's genoemd ( kritische punten), moet je opschrijven op een stuk a3 papier. Schrijf in het midden CCP's en maak daaromheen een woordspin. Schrijf hier alles omheen. De docent komt hier aan het einde van de les op terug. Hij gaat vragen waarom je deze plek tijdens je speurtocht hebt uitgekozen en waarom jij deze als keuringsdienst zou controleren. De volgende les gaan we hier verder op in.

Bedankt en tot de volgende WIKI-les

Toets

Start

  • Het arrangement De VWA en hygiene in keuken en bakkerij is gemaakt met Wikiwijs van Kennisnet. Wikiwijs is hét onderwijsplatform waar je leermiddelen zoekt, maakt en deelt.

    Auteur
    rob zoon Je moet eerst inloggen om feedback aan de auteur te kunnen geven.
    Laatst gewijzigd
    2015-07-01 10:51:06
    Licentie
    CC Naamsvermelding 3.0 Nederland licentie

    Dit lesmateriaal is gepubliceerd onder de Creative Commons Naamsvermelding 3.0 Nederlands licentie. Dit houdt in dat je onder de voorwaarde van naamsvermelding vrij bent om:

    • het werk te delen - te kopiëren, te verspreiden en door te geven via elk medium of bestandsformaat
    • het werk te bewerken - te remixen, te veranderen en afgeleide werken te maken
    • voor alle doeleinden, inclusief commerciële doeleinden.

    Meer informatie over de CC Naamsvermelding 3.0 Nederland licentie.

    Bij het bereiden van voedsel is een goede hygiene nodig. Bekijk het volgende filmpje over de smaakpolitie en geef aan welke ernstige vervuiling Rob de Geus tegen komt in de schoolkeuken van een MBO horeca opleiding

    Aanvullende informatie over dit lesmateriaal

    Van dit lesmateriaal is de volgende aanvullende informatie beschikbaar:

    Toelichting
    Deze Wiki is te gebruiken bij de lessenserie hygiëne in keuken en bakkerij voor VMBO 1 Consumptief Breed
    Leerniveau
    VMBO basisberoepsgerichte leerweg, 1;
    Leerinhoud en doelen
    Verzorging;
    Eindgebruiker
    leerling/student
    Moeilijkheidsgraad
    makkelijk
    Trefwoorden
    horeca voedselveiligheid hygiene

    Bronnen

    Bron Type
    https://www.youtube.com/watch?v=6SITiyCwfF4
    https://www.youtube.com/watch?v=6SITiyCwfF4     		Link
    https://www.youtube.com/watch?v=TIUbduSkI1M
    https://www.youtube.com/watch?v=TIUbduSkI1M     		Link
  • Gebruik
    Weergave
  • Wikiwijs is een dienst van