De VWA en hygiene in keuken en bakkerij

De VWA en hygiene in keuken en bakkerij

Waarom moet je schoon werken bij voedselbereiding?

Kijk onderstaand youtube  filmpje over microorganismen.

https://www.youtube.com/watch?v=6SITiyCwfF4
micro-organismen en het menselijk lichaam

bekijk het filmpje van de smaakpolitie Rob de Geus. Hij gaat op bezoek bij een MBO school om te kijken of zij voedselveilig werken. Let op waar hij vooral op let tijdens zijn bezoek. Schrijf dit op.

https://www.youtube.com/watch?v=TIUbduSkI1M
Bezoek smaakpolitie MBO school

bereiding van bavaroise.
bereiding van bavaroise.

De laatste opdracht......................................

 

Ga met een medeleerling naar de keuken en bakkerij en zoek daar verschillende plaatsen waar je na een dag werken goed zou moeten schoonmaken. Deze plaatsen, ook wel CCP's genoemd ( kritische punten), moet je opschrijven op een stuk a3 papier. Schrijf in het midden CCP's en maak daaromheen een woordspin. Schrijf hier alles omheen. De docent komt hier aan het einde van de les op terug. Hij gaat vragen waarom je deze plek tijdens je speurtocht hebt uitgekozen en waarom jij deze als keuringsdienst zou controleren. De volgende les gaan we hier verder op in.

Bedankt en tot de volgende WIKI-les

Toets

Start

  • Het arrangement De VWA en hygiene in keuken en bakkerij is gemaakt met Wikiwijs van Kennisnet. Wikiwijs is hét onderwijsplatform waar je leermiddelen zoekt, maakt en deelt.

    Auteur
    rob zoon Je moet eerst inloggen om feedback aan de auteur te kunnen geven.
    Laatst gewijzigd
    2015-07-01 10:51:06
    Licentie

    Dit lesmateriaal is gepubliceerd onder de Creative Commons Naamsvermelding 3.0 Nederlands licentie. Dit houdt in dat je onder de voorwaarde van naamsvermelding vrij bent om:

    • het werk te delen - te kopiëren, te verspreiden en door te geven via elk medium of bestandsformaat
    • het werk te bewerken - te remixen, te veranderen en afgeleide werken te maken
    • voor alle doeleinden, inclusief commerciële doeleinden.

    Meer informatie over de CC Naamsvermelding 3.0 Nederland licentie.

    Bij het bereiden van voedsel is een goede hygiene nodig. Bekijk het volgende filmpje over de smaakpolitie en geef aan welke ernstige vervuiling Rob de Geus tegen komt in de schoolkeuken van een MBO horeca opleiding

    Aanvullende informatie over dit lesmateriaal

    Van dit lesmateriaal is de volgende aanvullende informatie beschikbaar:

    Toelichting
    Deze Wiki is te gebruiken bij de lessenserie hygiëne in keuken en bakkerij voor VMBO 1 Consumptief Breed
    Leerniveau
    VMBO basisberoepsgerichte leerweg, 1;
    Leerinhoud en doelen
    Verzorging;
    Eindgebruiker
    leerling/student
    Moeilijkheidsgraad
    makkelijk
    Trefwoorden
    horeca voedselveiligheid hygiene

    Bronnen

    Bron Type
    https://www.youtube.com/watch?v=6SITiyCwfF4
    https://www.youtube.com/watch?v=6SITiyCwfF4
    Link
    https://www.youtube.com/watch?v=TIUbduSkI1M
    https://www.youtube.com/watch?v=TIUbduSkI1M
    Link
  • Downloaden

    Het volledige arrangement is in de onderstaande formaten te downloaden.

    Metadata

    LTI

    Leeromgevingen die gebruik maken van LTI kunnen Wikiwijs arrangementen en toetsen afspelen en resultaten terugkoppelen. Hiervoor moet de leeromgeving wel bij Wikiwijs aangemeld zijn. Wil je gebruik maken van de LTI koppeling? Meld je aan via info@wikiwijs.nl met het verzoek om een LTI koppeling aan te gaan.

    Maak je al gebruik van LTI? Gebruik dan de onderstaande Launch URL’s.

    Arrangement

    Oefeningen en toetsen

    toets/oefening

    IMSCC package

    Wil je de Launch URL’s niet los kopiëren, maar in één keer downloaden? Download dan de IMSCC package.

    QTI

    Oefeningen en toetsen van dit arrangement kun je ook downloaden als QTI. Dit bestaat uit een ZIP bestand dat alle informatie bevat over de specifieke oefening of toets; volgorde van de vragen, afbeeldingen, te behalen punten, etc. Omgevingen met een QTI player kunnen QTI afspelen.

    Versie 2.1 (NL)

    Versie 3.0 bèta

    Meer informatie voor ontwikkelaars

    Wikiwijs lesmateriaal kan worden gebruikt in een externe leeromgeving. Er kunnen koppelingen worden gemaakt en het lesmateriaal kan op verschillende manieren worden geëxporteerd. Meer informatie hierover kun je vinden op onze Developers Wiki.