Inleiding
Hygiëne is te omschrijven als: “De kennis van alles wat ons gezond houdt”.
In dit arrangement ga je meer leren over de verschillende soorten hygiëne en hoe het zit op jouw stage.
Er zijn 3 soorten hygiëne:
-
Persoonlijke hygiëne
-
Bedrijfshygiëne
-
Sociale hygiëne
Opdracht 1
Persoonlijke hygiëne is iets wat we hier in Nederland vrij normaal vinden. Je poetst je tanden met een tandeborstel en tandpasta, je gaat naar de wc om je behoefte te doen en wast je handen met zeep. Deoderant, body lotion, aftershafe, zeep, shampoo, parfum, allemaal heel normale producten, die we in ieder huis wel tegen komen. Maar is dit overal wel net zo normaal?
In onderstaande film zie je hoe het met (persoonlijke) hygiene gestelt is in andere delen van de wereld.
- Kijk naar de aflevering van Metrolpolis.
Opdracht:
1. Schrijf in een kort verslag (van ongeveer 100 woorden) wat hygiëne voor jou betekent.
Vind je het belangrijk? Waarom wel/ niet?
2. Maak in Paint of powerpoint een collage met als thema Hygiëne
(wat vind je belangrijk, wat voor middelen gebruik je, hygiëne op werk/stage/thuis e.d.
Een collage bestaat uit tekst en plaatjes!
- Als je de film hebt gezien, het verslag hebt geschreven en de collage gemaakt tekent de docent af.
Persoonlijke Hygiene
De naam zegt het al, persoonlijk, dat heeft betrekking op jezelf. Hoe schoon ben je op jezelf.
Dit gaat verder dan tandenpoetsen en haren wassen, hier moet je ook denken aan, schone nagels,
lange haren vast, geen sierraden om welke in aanraking kunnen komen met voedsel, schone werkkleding enz.
Handen wassen na het toilet gebruik, handen wassen na het bereiden van rauwe producten,
handen wassen voor het bereiden van voedsel maken ook deel uit van de persoonlijke hygiëne.
Persoonlijke hygiëne is dus iets waar je zelf verantwoordelijk voor bent.
Het zegt ook veel over jezelf.
Als jij zorgt voor een goede persoonlijk hygiëne, geeft dat een positieve indruk aan je omgeving af.
Opdracht 2
Maak de opdracht over persoonlijke hygiene.
Print deze uit en laat deze aftekenen door de docent. Neem dit op in je map.
Sociale hygiene
Sociale hygiëne heeft te maken met de omgang met elkaar. Je kan heel schoon op jezelf en je werkplek zijn, maar als jij door de keuken rent, ben je gevaarlijk bezig. Zowel voor jezelf als voor de andere mensen waarmee je werkt!
Voor je het weet stoot je een pan kokend water om e.d. Sociale hygiëne heeft alles te maken met je werkhouding. Je gedrag is hiervoor bepalend. Op school kijken docenten naar je inzet, je houding in de klas en de manier waarop je werkt.
Ook hoe omgaat met anderen, dit valt allemaal onder de sociale hygiëne. Veilig werken hoort daar ook bij.
Opdracht 3
Hygiëne in huis is ook heel belangrijk. Maar ben je goed op de hoogte van de spelregels?
Probeer deze hygiëne test en oordeel of jij een hygiëne-expert bent... of niet.
Maak de test en geef jouw antwoorden.
Controleer of je ze goed hebt.
Laat de test aftekenen door de docent en doe hem dan in je map.
Bedrijfs hygiene
Bedrijfshygiëne heeft te maken met je werkplek.
Dit is bijvoorbeeld de bakkerij, slagerij, de koelkast of het aanrecht op je stageplaats.
Je bent zelf grotendeels verantwoordelijk voor je eigen werkplek.
Als je zorgt dat je werkplek goed schoon is, werkt dat ook prettiger.
Het is ook belangrijk om op deze wijze te voorkomen dat producten ongewenst mengen.
Het bedrijf waar je voor werkt, of de school, zorgt er voor dat er de juiste middelen zijn om
je werkplek schoon te houden.
Ook de manier waarop je omgaat met je grondstoffen, het netjes afwegen,
niet meer maken dan je nodig hebt (mate van efficiëntie), hebben met bedrijfshygiëne te maken.
Opdracht 4
Via onderstaande link kom je op een pagina van het Voedingscentrum waar je op 3 interactieve manieren kunt oefenen met hygienisch werken en productkennis opdoen. Doe in ieder geval het "Kiplekker" en "koelbewust"programma.
Voedingscentrum
Interactief onderdeel van een les. Aan de orde komen: de plaatsing van levensmiddelen in de koelkast, wat is besmetting; micro-organismen, kruisbesmetting, voedselvergiftiging, voedselbederf, reinigen en ontsmetten, productkennis.
Opdracht 4 VAP
Als je gekozen hebt voor het praktijkvak VAP dan maak je onderstaande opdracht in plaats van de opdracht van het Voedingscentrum. Deze opdracht is een kennismaking met het vak VAP en het belang van hygiene hier bij. Verderop in het arrangement komen meer opdrachten voor VAP leerlingen. Zorg er voor dat je deze opdrachten in je portfolio achter het tabbland VAP doet en kan laten zien aan je praktijkdocent!
Voor klas 3:
Chemisch Vervuiling
Al deze vormen van hygiëne moeten er voor zorgen dat je schoon en netjes werkt.Ook dat je producten niet besmet of bedorven raken. Schoonmaken is dus erg belangrijk. Er bestaan verschillende vormen van vervuiling:
Chemische vervuiling
Chemische vervuiling heeft te maken met chemische stoffen, dit kunnen schoonmaakmiddelen zijn. Denk hierbij aan afwasmiddel, allesreiniger e.d. Ook desinfecteermiddelen zoals soda, chloor, dethol en alcohol kunnen resten achterlaten op je werkplek. Of op je materiaal waarmee je je producten bereid zoals messen, borden e.d.
Van deze restproducten kun je ziek worden, omdat je lichaam er niet tegen kan. Koorts, hoofdpijn, misselijkheid, kunnen allemaal veroorzaakt worden door chemische vervuiling.
Fysische vervuiling kun je met het blote oog zien. Een kaasschaaf met restjes kaas er aan, een smerige snijplank, een vieze vloer, gebruikt mes, allemaal te zien. Fysische = tastbaar.
Opdracht 5
Maak de opdracht over reinigen.
Print deze uit en laat afteken op stage en door de mentor. Neem dit op in je Portfolio.
Microbiologische Vervuiling
Microbiologische vervuiling is een vervuiling door micro-organismen. Micro-organismen zijn meestal niet zichtbaar maar kunnen wel voor de gevaarlijkste vervuiling zorgen. Denk maar eens aan de salmonella bacterie of voedselvergiftiging na het eten van bedorven producten. Mensen kunnen hier aan sterven! Zaak om besmetting en/ of bederf te voorkomen dus!
Hier volgen wat tips om dit te voorkomen:
· Houd rauwe en bereidde producten van elkaar gescheiden (kruisbesmetting)
· Gebruik geen rauwe eieren
· Doe geen oude grondstoffen bij nieuwe
· Bereid voedingsmiddelen niet te ver van tevoren
· Let op de houdbaarheidsdatum
· Producten en grondstoffen altijd afgedekt bewaren
· Hanteer bij het opslaan van grondstoffen het fifo- systeem (first in first out) = oudste producten eerst opmaken
We hadden het net al bij chemische vervuiling over schoonmaakmiddelen en desinfecteermiddelen. Het verschil tussen een schoonmaakmiddel en een desinfecteermiddel is dat een schoonmaakmiddel vuiligheid van een oppervlakte verwijderd en een desinfecteermiddel micro-organismen doodt. Met een schoonmaakmiddel reinig je een oppervlakte. Met een desinfecteermiddel, ontsmet (desinfecteer) je een oppervlakte.
Opdracht 6
Onderstaand artikel gaat over een schandaal in China. Lees het artikel en geef antwoord op de volgende vragen:
- Zoek op internet een afbeelding op van de wereldkaart. Geef aan waar Nederland ligt en waar China ligt.
- Omschrijf in eigen woorden waar het artikel over gaat.
- Waarom hebben ze het in het artikel over een "schandaal"?
- Waarom deed de fabrikant Melamine in zijn melkpoeder?
- Was het alleen de melkpoeder die vervuild was?
- Wat voor soort vervuiling is dit?
- Wat is het risico van Melamine voor mensen?
- Wat waren de gevolgen van de melamine in de melkproducten?
- Waarvoor is Melamine een afkorting?
- Zoek op internet naar een ander artikel over hetzelfde onderwerp.
Opdracht 6 VAP
Omdat je VAP als praktijkvak hebt gekozen heb je soms andere opdrachten omdat dit beter aansluit bij je vakkenpakket. De onderstaande opdrachten gaan over Microbiologie. We hebben net in de theorie al een deel behandeld over microbiologische vervuiling. In onderstaande opdrachten leer je hier meer over.
Print de opdrachten uit en stop ze in je portfolio zodat je praktijkdocent VAP ze kan beoordelen.
Voor klas 3:
Bronnen
| Informatie: |
- AOC Friesland |
| |
- Edit5 Burgerschapskunde voor de Groensector |
| |
- VoedingsCentrum |
| |
- Elsevier |
| |
|
| |
|
| Filmpje: |
- Teleblik Metropolis |
| |
|
| Afbeeldingen: |
- Google |
| |
|
| |
|
| |
|
Opdracht persoonlijke hygiene
