Het arrangement Gummibeertje: dierlijk, vegetarisch of veganistisch is gemaakt met Wikiwijs van Kennisnet. Wikiwijs is hét onderwijsplatform waar je leermiddelen zoekt, maakt en deelt.

Auteur

Freudenthal Instituut

Laatst gewijzigd

2024-11-14 11:31:23

Licentie

Dit lesmateriaal is gepubliceerd onder de Creative Commons Naamsvermelding 4.0 Internationale licentie. Dit houdt in dat je onder de voorwaarde van naamsvermelding vrij bent om:

• het werk te delen - te kopiëren, te verspreiden en door te geven via elk medium of bestandsformaat
• het werk te bewerken - te remixen, te veranderen en afgeleide werken te maken
• voor alle doeleinden, inclusief commerciële doeleinden.

Meer informatie over de CC Naamsvermelding 4.0 Internationale licentie.

Van dit lesmateriaal is de volgende aanvullende informatie beschikbaar:

Toelichting

Klassieke gummibeertjes bevatten gelatine. Agar-agar wordt vaak gebruikt als tegenhanger van gelatine. Vaker worden echter pectines gebruikt voor de productie van veganistische fruitgums. Alle drie genoemde geleermiddelen worden eerst verhit in een vloeistof om ze op te lossen. Door afkoeling stolt de oplossing (gedeeltelijk). Door opnieuw te verhitten kan dit proces worden omgekeerd. In het algemeen geeft het gebruik van alle drie de geleermiddelen vergelijkbare resultaten, wat wijst op de aanwezigheid van vergelijkbare structuren. Onderzoek waar gelatine, agar-agar en pectine van gemaakt kunnen worden. Zoek uit wat de algemene, moleculaire structuur van de geleermiddelen is!

Leerniveau

VO;

Leerinhoud en doelen

Scheikunde;

Eindgebruiker

leraar

Moeilijkheidsgraad

gemiddeld

Studiebelasting

0 uur en 50 minuten

Trefwoorden

icse_en/about/index.php?language=1, icse_nl