Voorraadbeheer

Voorraadbeheer

Welkom bij Bakkerij Mooimans!

Je loopt stage bij bakker Mooimans. Je bent hier vorige week begonnen en hebt het er enorm naar je zin. Bakkerij Mooimans is maar een kleine zaak maar bakt wel de lekkerste broden en koekjes in het dorp. Helaas heb je al wel gemerkt dat de voorraad van het bedrijf een zooitje is. Maar gelukkig kun jij daar vast bij helpen!

Ietwat in paniek kwam de bakker vanochtend bij je. Er is een telefoontje binnen gekomen dat een bestelling nog niet betaald is. Maar het probleem is dat de bakker geen idee heeft wat er besteld is! Degene die daarover gaat is al een tijdje ziek. Kun jij achterhalen wat er besteld is en waarom de rekening niet is betaald? Verdiep je eerst maar eens in wat de bakkerij zoal op voorraad heeft.

Wat is er besteld?

Wat is de minimale voorraad?

Ik laat je zien wat we op voorraad hebben! Het zou ontzettend fijn zijn als jij ons kon vertellen wat de minimale voorraad per product is. Dan kunnen we misschien achterhalen wat er is besteld. Hou daarbij natuurlijk wel rekening met actievoorraden en seizoensvoorraden!

Onze basisproducten bestellen we bij de groothandel, de groothandel heeft een levertijd van 3 dagen. Dit is wat we in de winkel gebruiken:

- Tarwemeel: 16 kilo per dag.
- Roggemeel: 5 kilo per dag.
- Boter: 3 kilo per dag.
- Melk: 8 liter per dag.
- Eieren: 40 stuks per dag.

Daarnaast is er een speciaalzaakje waar we kruiden en zaden bestellen, de levertijd is hier 12 dagen, hier bestellen we:

- Speculaaskruiden: 1 potje per dag. (slechts tot 5 december daarna gebruiken we het niet)
- Maanzaad: 2 potten per dag.
- Pompoenpitten: 3 potten per dag.
- Vanille aroma: 1 flesje per dag.

Wanneer er producten in de aanbieding zijn verdubbelen we de voorraad van het hoofdbestandsdeel. Deze maand is Roggebrood in de aanbieding. 2 halen 1 betalen! Het hoofdbestanddeel is Roggemeel.

Wat is de maximale voorraad?

Oh Super! Je weet nu wat de minimale voorraad is binnen de bakkerij? Top!

We werken hier alleen maar met de kwalitatief goeie producten. Een te grote voorraad is daarom geen optie we willen niet dat producten hun smaak verliezen of zelfs weggegooid moeten worden. Voor de basisproducten hanteren we daarom dat de maximale voorraad nooit meer dan 20% van de minimale voorraad mag zijn.

Zou jij kunnen berekenen wat dat per product is?

Wat is de werkelijke voorraad?

Hey ik heb twee jongens even het magazijn ingestuurd om voor je te kijken wat we nu zoal op voorraad hebben. Ze hebben het volgende geteld:

Tarwemeel: 55 kilo
Roggemeel: 32 kilo
Boter: 12 kilo
Melk: 30 liter
Eieren: 60 stuks

Als het goed is kun je nu zien van welk product er een tekort is en dus is bij besteld. Zou je ook willen kijken of er producten zijn waar we te veel van hebben? Dan kijk ik of we onze recepten deze week iets kunnen aanpassen zodat niks verloren gaat!

Waar is het gebleven?

Hoe ziet het magazijn eruit?

Oh er zijn eieren besteld! Oké... dan vraag ik me wel af waar die gebleven zijn. Loop je even mee naar het magazijn?

Je kunt zo ons magazijn inlopen hoor je hebt geen pasje of zoiets nodig. We hebben maar een klein magazijn in de bakkerij. Er staat een kleine koelcel en verder zijn er schappen waar de producten weggezet kunnen worden. Alle producten in het magazijn zijn voor het gebruik van de bakker. De koekjes en broden die hij bakt gaan rechtstreeks naar de winkelschappen.

Alles in het magazijn heeft een vaste plaats dat werkt wel zo makkelijk. plastic en karton worden gescheiden hiervoor staan twee grote containers achter het bedrijf.

Hoe moet alles opgeslagen worden?

Ik denk dat we nog echt heel veel van jou kunnen leren. Ik vraag me af of wij de producten wel altijd op de juiste manier opslaan. Met name de producten in de koeling. Zou jij ons een paar tips kunnen geven hoe we dat zouden kunnen verbeteren?

(TIP: Bekijk nogmaals het filmpje van boekje 7 opdracht 3.)

Waar is het besteld?

Kun je deze offertes vergelijken?

Hé! Ik heb die eieren gevonden hoor! Ze lagen niet goed opgeslagen. Niet iedereen weet dat je eieren gekoeld moet bewaren. Ze waren op de schappen gelegd... Maar ik zag aan de verpakking dat ze niet zoals altijd bij de groothandel wegkomen.

Ik denk dat onze medewerker van de inkoop (die dus ziek is) ze dit keer ergens anders besteld heeft. Ik heb nog niet kunnen acherhalen waar de eieren dan wél wegkomen maar ik heb drie offertes op haar bureau gevonden:

Offerte 1. De Zeeuwse Kip
Wij verkopen middelgrote en grote eieren voor 18 en 20 cent per stuk. Wij leveren enkel eieren met een drie-sterren keurmerk. We vragen onze klanten wel om minimaal 60 eieren per maand af te nemen.

Offerte 2. Tippie Tokkie
Wij leveren mooie grote eieren voor slechts 5 euro per doos (in een doos zitten 30 eieren) onze kippen zijn geen scharrelkippen maar hebben wel één ster van het beterleven keurmerk. Verder zijn er bij ons geen leveringseisen we stellen ons graag flexibel op en denken graag mee met de behoeften van de klant!

Offerte 3. Kakelvers
Wij leveren onze eieren in dozen van 50 stuks voor 6,50 euro. Wij vragen nieuwe klanten altijd minimaal een half-jaarcontract met ons af te sluiten. We hebben op dit moment nog geen beter-leven keurmerk maar zijn daar wel druk mee bezig om dit aan te vragen!

Waarom is er niet betaald?

Krijgt deze leverancier nog geld van ons?

Oh maar als jij zegt dat er een kippenboer is die betere leefomstandigheden biedt dan de andere twee dan weet ik wel zeker dat dat is waar Margreet (van inkoop) ze gekocht heeft hoor! Dat is echt zo'n dieren mens!

Ik heb ze al gebeld en ze hebben me een kopie van de bestelling gemaild en de vrachtbon ben ik inmiddels ook terug gevonden bij het oud papier. Kun jij uitzoeken wat hier misgegaan is?

Krijgen wij ons geld nog van deze klant?

Ik heb het geld direct overgemaakt naar deze leverancier hoor ik begrijp dat ze de producten die wij misten zo snel mogelijk bij ons zullen leveren. Dus dat is voor nu opgelost!

Zou jij trouwens even mee willen kijken naar de mail die ik zojuist gekregen heb van een vaste klant? Ik weet niet zo goed wat ik hiermee moet...

Beste meneer Mooimans,

Ik kreeg vanochtend een herinnering van u op de mat. U krijgt nog geld van me voor die 20 slagroomtaarten die ik bij u heb besteld maar ik zit met een groot probleem...

De 20 slagroomtaarten waren voor een feest dat ik georganiseerd heb voor de opening van een nieuw callcenter. Het was een groot feest met hapjes, drankjes en taart maar deze klant heeft zijn rekening bij mij nog niet betaald. Ik probeer contact met ze te krijgen maar krijg steeds geen gehoor.

De 500 euro die u nog van mij krijgt kan ik op dit moment simpelweg niet missen. Ik kan u nu wel de helft van het bedrag overmaken: 250 euro. Zou ik de rest van het bedrag wellicht op een later tijdstip aan u kunnen betalen?

Met vriendelijke groet,
Jerry Meijer - Party en Co.

Hoe kunnen we dit goed maken?

Kun jij dit pakketje verzenden?

Eigenlijk hadden we wat eerder contact op moeten nemen met die nieuwe leverancier, maarja dat komt ook omdat Margreet ziek is... Ik hoop dat dit onze samenwerking niet in de weg zal staan.

Ik vind het leuk als we een nieuwe partner hebben om ze een doosje van onze eigen koekjes te brengen. Dan kunnen ze ook proeven waar we hun product voor gebruiken! Maar dit bedrijf zit helemaal in Zeeland dus misschien kunnen we ze een doosje toesturen?

Hoe kunnen we dit voorkomen?

Hoe controleren we een levering?

Dit moet eigenlijk niet meer gebeuren. Als een levering gebracht word moeten we beter voorbereid zijn en controleren of de levering ook compleet is! Jij hebt daar vast ideeën over!

Hoe houden we overzicht op de voorraad?

Vanochtend heb ik dus twee jongens het magazijn in moeten sturen om te controleren wat we nog in het magazijn hebben liggen. Dat moet makkelijker kunnen. Jij bent best handig met Excel zei je...?

LAATSTE OPDRACHT:
Maak een handig overzicht van de voorraad voor Bakker Mooimans in Excel. Neem daarin mee:
- De minimale voorraad van elk product.
- De maximale voorraad van elk product.
- De hoeveelheid producten die nu op voorraad zijn.
- Een manier waarop je in één oogopslag kunt zien dat we moeten bijbestellen.