Algemeen
Catering is een onderdeel van de facilitaire dienstverlening. Wanneer je werkt in de catering, kan je werkplek heel verschillend zijn. Catering is het verzorgen van eten en drinken aan een (grote) groep mensen. Het verzorgen van de catering kan in heel verschillende plekken plaatsvinden, denk bijvoorbeeld aan: catering in een vliegtuig, verpleeg- en ziekenhuizen, sport- en bedrijfkantines, op feesten en evenementen.
Onderwerpen die tijdens de lessen aan de orde komen zijn:
- Gastvrijheid
- Gezonde voeding
- Dieetvoeding
- Maaltijden bereiden en uitserveren
- Apparatuur en gereedschappen
- Voedingsadministratie
- Hygiëne, HACCP en planmatig werken.
Werkprocessen
D1-K1: Voert cateringwerkzaamheden uit
Tijdens dit keuzedeel doe je de volgende vakkennis en vaardigheden op:
- Kennis van het aanbod van eenvoudige gerechten, maaltijden en dranken;
- Kennis van benodigde apparatuur en gereedschappen voor het bereiden van eenvoudige gerechten en dranken;
- Kennis van de werking van voedings- en drankautomaten;
- Kennis van kwaliteitseisen- en normen;
- Kennis van relevante bedrijfsvoorschriften;
- Kennis van relevante wet- en regelgeving op het gebied van bedrijfs-, levensmiddelen- en persoonlijke hygiene, veiligheid, milieuzorg en kwaliteit;
- Basiskennis van bereidings- en kooktechnieken;
- Basiskennis van serveertechnieken;
- Basiskennis van producten en ingredienten (eigenschappen, kwaliteitscriteria, samenstelling, bewaren, bereidingswijze);
- Kennis van HACCP;
- Kan communiceren met betrokkenen;
- Kan eenvoudige gesprekken met gasten/patienten in het Engels voeren.
D1-K1-W1: Bereidt eenvoudige gerechten en huishoudelijke dranken
Als je dit werkproces beheerst, dan kan je:
- Je kan snel bepalen op welke wijze de producten moeten worden bereidt en je kan de bereidings- en kooktechnieken en snel en precies toepassen;
- Je luistert naar de gasten, vraagt actief door om de wensen en behoeften van de de gasten te achterhalen en je bent erop gericht om zoveel mogelijk aan de wensen en behoeften van de gasten te voldoen;
- Regelmatig en tijdig overleggen met je collega's over de werkzaamheden die moeten worden uitegevoerd en je schakelt op tijd anderen in bij vragen of problemen in de kwaliteit van de maaltijden.
D1-K1-W2: Serveert maaltijden en dranken
Als je dit werkproces beheerst, dan kan je:
- Maaltijden en dranken serveren aan gasten/patienten;
- Naderende tekorten in de voorraad opmerken en doorgeven aan je leidinggevende;
- Informeren naar tevredenheid van de gasten/patienten;
- Het gebruikte servies weer ophalen.
Module 1
Programma
|
Module 1: Gastheer/gastvrouw in de catering
|
Theorie
|
Praktijk
|
Bijzonderheden
|
|
Stap 1: Inleiding
|
|
|
- Maak een map/portfolio aan voor dit keuzedeel. Het portfolio moet bestaan uit een voorblad met je naam en klas.
- Toevoegen aan je portfolio: foto van de kerriesoep die je hebt gemaakt, zoals je deze zou uitserveren.
|
|
Stap 2: Gastvrije zorg
|
|
|
- Toevoegen aan je portfolio: foto van de champignonsoep die je hebt gemaakt, zoals je deze zou uitserveren.
|
|
Stap 3: Het belang van goed eten en drinken
|
|
- Bereiden van minestronesoep volgens recept (blz. 415)
- Let op: zorg dat na afloop de keuken en de keukenmaterialen gereinigd zijn!
|
- Toevoegen aan je portfolio: foto van de minestronesoep die je hebt gemaakt, zoals je deze zou uitserveren.
|
|
Stap 4: Menukeuzes
|
|
|
|
|
Stap 5: Dieetvoeding
|
|
- Bereiden van huzarensalade volgens recept (blz. 418)
- Let op: zorg dat na afloop de keuken en de keukenmaterialen gereinigd zijn!
|
- Toevoegen aan je portfolio: foto van de huzarensalade die je hebt gemaakt, zoals je deze zou uitserveren.
|
|
Stap 6: Eet- en drinkmomenten in een instelling
|
|
|
- Toevoegen aan je portfolio: foto van de hartige salade die je hebt gemaakt, zoals je deze zou uitserveren.
|
|
Stap 7: Apparatuur, materialen en middelen
|
|
- Bereiden van een pistolet met kipkerriesalade of eiersalade volgens recept (blz. 424)
- Let op: zorg dat na afloop de keuken en de keukenmaterialen gereinigd zijn!
|
- Toevoegen aan je portfolio: foto van de pistolet met salade
|
| Stap 8: Maaltijdbereiding |
|
- Bereiden van een pistolet gezond volgens recept (blz. 422)
- Let op: zorg dat na afloop de keuken en de keukenmaterialen gereinigd zijn!
|
- Toevoegen aan je portfolio: foto van de pistolet met salade
|
| Stap 9: Maaltijdverstrekking |
|
- Bereiden van een pistolet gezond volgens recept (blz. 422)
- Let op: zorg dat na afloop de keuken en de keukenmaterialen gereinigd zijn!
|
- Toevoegen aan je portfolio: foto van de pistolet gezond
|
| Stap 10: HACCP en Hygiene |
|
|
|
Lesmateriaal
Module 2
Programma
Lesmateriaal
Examinering
PowerPoint - H1 - in de catering
