# 4. Zelftoets

Opdrachten De vuile slachtlijn

Bij de vuile slachtlijn gaat het erom het varken te doden, leeg te laten bloeden en de buitenkant te reinigingen. Een belangrijk ingrediënt van bloedworst is varkensbloed.

1. Mag het bloed van gestoken varkens daar zo voor gebruikt worden?

2. Wat doet een slachterij in de regel met het opgevangen bloed?

3. Waarvoor worden de haren/borstels van een varken gebruikt?

4. Noem twee voordelen van de rituele slachtmethode in vergelijking met de in varkensslachterijen gehanteerde methode. Zitten er ook nadelen aan de rituele methode?

5. Een vleesvarkenshouder heeft graag biggen met dezelfde haarkleur. Leg uit waarom. Hoe zit dat met het slachthuis?

   Opdracht Schone slachtlijn

6. Welke onderdelen mogen verwijderd worden voordat het varken gewogen wordt?

7. Een karkas moet binnen een bepaalde tijd na het openen gewogen zijn. Waarom zal men daar regels voor opgesteld hebben?

8. Maakt het wat uit of een karkas een kwartier later gewogen wordt? Licht je antwoord toe.

9. Stel een keurmeester keurt een karkas geheel of gedeeltelijk af. Bij aankomst op het slachthuis was niets aan het varken te zien en er zijn ook geen spuitplekken (bijvoorbeeld door antibioticagebruik). Wie is nu verantwoordelijk voor de schade?

   Opdrachten classificeren

10. Welke twee regeling bestaan er voor het slachten, wegen en classificeren van varkens.

11. a) Varkens moeten gemerkt zijn voor dat zij het varkensbedrijf verlaten. Waarom is dat nodig?

12. a) Welke twee nummer staan er op goedgekeurde oormerken?

    b) Waarom heeft een “slachtblik” een volgnummer?

13. Mijn varkens zijn gisteren om 13.30 uur aangevoerd en zijn vandaag om 10.00 uur geslacht. Moet dan het warm geslacht gewicht worden gecorrigeerd en indien ja met welk percentage moet er dan gecorrigeerd worden?

14. Bij de weging heb je een zogenaamde warme weging. Wanneer moet een varken gewogen worden voor een warme weging.

    .

15. Wat moet er allemaal op de afrekening van een vleesvarken staan.

1. a) Wie houdt er toezicht op de slachtregeling?

   b) Schijft op wat ze waar doen in de slachterij

2. Wat betekenen de afzonderlijke letters van de SEUROP klasse?

3. Naast de SEUROP klasse bestaat er ook de classificatie op type. Welke zijn deze classificaties en wat beteken deze?

4. a) Hoe wordt in Nederland het mager vlees percentage bepaalt?

   b) Hoe werkt dit apperaat?

   c) Waar wordt bij het varken het mager vleespercentage bepaalt?

Lever de zelftoets in op Fronter in de inlevermap bij XXXXXXXXXXX
Sla het bestand op met de naam "XXXXXXXXXXXX 204 Zelftoets Erfelijkheid + <eigen naam>".