## Alcoholische gisting

Gist is een eencellige schimmel. Gisten kunnen zonder zuurstof glucose dissimileren. Er ontstaat dan alcohol (ethanol) en koolstofdioxide.
Daarom heet deze reactie alcoholische gisting. Dissimileren van glucose zonder zuurstof levert veel minder energie op dan met zuurstof. Dat komt doordat alcohol nog verder afgebroken kan worden. Er zit nog veel energie in alcohol.

Wijn wordt gemaakt door druiven in een afgesloten vat te laten gisten.
Bij de gisting ontstaat naast alcohol ook koolstofdioxide, dat ontsnapt als belletjes.