## Begrippenlijst

Vertering Het afbreken van voedsel tot kleine door het lichaam opneembare deeltjes. | Verbranding Chemisch proces waarbij energie vrijkomt uit glucose en zuurstof.
Dissimilatie Stofwisselingsproces; afbraak van organische stoffen, waarbij energie vrijkomt (verbranding). Alle organismen vertonen dissimilatie. | Mechanische vertering Kauwen en kneden, kleiner maken van voeding door o.a. het gebit en bewegingen in maag en darmen (maag- en darmperistaltiek.
Bacteriële spijsvertering Omzetten van voedingsstoffen in kleinere delen door bacteriën in de darmen. | Maagportier Een kringspier die de maag kan dichthouden en zo gedoseerd de voedselbrij door kan laten naar de darmen.
Chemische vertering Omzetten van voedingsstoffen in kleinere delen door verteringssappen met enzymen (bijvoorbeeld maagsap) en zonder enzymen (gal). | Enzymatische vertering Omzetten van voedingsstoffen in kleinere delen door enzymen in verteringssappen.
Verteringssappen De sappen die een rol spelen bij de spijsvertering, zoals speeksel, maagsap/maagzuur, galsap, alvleessap en darmsap. | Speeksel Verteringssap, aangemaakt in speekselklieren; bestaat uit water, slijm en enzymen voor de vertering.
Maagsap Verteringssap, aangemaakt in maagsapklieren (in de maag), bevat o.a. zoutzuur. | Galsap Galsap, aangemaakt in de lever, bevat geen enzymen. Heeft een emulgerende werking.
Alvleessap Alvleessap, aangemaakt door de alvleesklier, bevat enzymen die helpen bij de afbraak van koolhydraten, vetten en eiwitten. | Darmsap Verteringssap, aangemaakt in dunne darm, bevat o.a. enzymen.
Enzym Katalysator. Helpt met het omzetten van stof A in stof B. | Additieven Stoffen die aan voedsel toegevoegd worden om bijvoorbeeld de geur, kleur of smaak te veranderen.
E-nummers Nummer dat wordt gegeven aan additieven die zijn goedgekeurd en velig bevonden door de Europese Commissie. | Concentratie De hoeveelheid van een bepaalde stof per liter water. Bijvoorbeeld: 5 gram keukenzout per liter water.
Dosis De absolute hoeveelheid van een stof. Bijvoorbeeld: 7 gram keukenzout |