## Activiteit 3 - Opdracht 09

Een teveel aan glucose wordt bij de mens opgeslagen als glycogeen, ook een

polysacharide. Glycogeen zit in spieren en levercellen. Wanneer het glucosegehalte in ons bloed te laag wordt, zal er glycogeen gehydrolyseerd worden tot glucose. Er kan dus een soort kringloop van glucose plaatsvinden.
Het is bekend dat een rijpe banaan zoeter smaakt dan een onrijpe. Om fruit te laten rijpen wordt er in de plant etheen geproduceerd. Etheen bevordert de productie van de enzymen kinase en amylase. Kinase breekt een aantal zuren uit de groene banaan af, waardoor de smaak minder zuur wordt.
09 - individueel
Amylase maakt het fruit zoeter door de afbraak van zetmeel tot glucose.

1. Geef je mening over het bananendieet uit het begin van de paragraaf (activiteit 3). Beargumenteer je mening met behulp van chemische kennis.
2. Tijdens het rijper worden van een banaan neemt de hoeveelheid glucose toe. Leg uit waarom bij het rijpen van een banaan de hoeveelheid fructose en/of sacharose niet kan toenemen.