## Activiteit 7 - Informatie

Hydrolyse van eiwitten
Eiwitten worden in de maag afgebroken door het enzym pepsine. Met behulp van watermoleculen worden de peptidebindingen verbroken en worden kortere eiwitketens gevormd. In de darmen worden deze kortere eiwitketens verder afgebroken tot vrije aminozuren onder invloed van onder andere het enzym trypsine. Deze afbraak van eiwitten noemt men hydrolyse (afbraak met behulp van water).

Enzymen zijn zelf ook eiwitten.
Zij zorgen ervoor dat bepaalde processen in het lichaam sneller verlopen.
Zonder deze enzymen zouden de meeste reacties in ons lichaam veel te langzaam of zelfs helemaal niet verlopen. Enzymen worden daarom ook wel biokatalysatoren genoemd.
Elke reactie wordt gekatalyseerd door een ander enzym. Enzymen hebben een specifieke werking: elk enzym kan maar één reactie versnellen.
Voor een andere reactie is weer een ander enzym verantwoordelijk.
Zo hebben we in de les over de koolhydraten al kennis gemaakt met de enzymen die de koolhydraten in ons lichaam afbreken: amylase en lactase. In de figuur ‘pepsine en trypsine’ kun je zien welke enzymen betrokken zijn bij de afbraak van eiwitten in het lichaam.