## Veilig op het randje zitten?

Het effect van een "gewoon" laag zuurstofgehalte is bij veel producten al heel groot. Veel telers kiezen voor een laag maar veilig zuurstofgehalte.

Wie echter kampioen bewaren wil worden, kan ervoor kiezen om meer op het randje te gaan zitten. Een nog lager zuurstofgehalte maakt nog langere bewaring mogelijk. Dit zomaar doen brengt echter risico's met zich mee. Daarom wordt "op het randje zitten" meestal gecombineerd met een monitoring van het product. Er bestaan hiervoor een paar opties:

DCA

Er wordt regelmatig een monster genomen en in een lab gecontroleerd of er sprake is van ongewenste "anaerobe processen", waarbij oa alkohol gevormd kan worden. Zodra men alkohol meet, wordt het zuurstofgehalte iets hoger gezet.

ACR/Respiratie Quotient monitoren

Van Amerongen biedt de techniek ACR (Advanced Control of Respiration) aan. Deze techniek meet of de verhouding tussen O2-opname en CO2-productie van het product klopt. Als er teveel CO2 geproduceerd wordt, is dit een teken dat er iets mis is.

https://www.van-amerongen.com/nl/control-systems

Fluorescentie

Een andere techniek om na te gaan is dmv fluorescentie. Dit werk met een optische sensor op enkele producten in de cel.