## Eten afspoelen

Wat en hoe groente wassen?

Het Voedingscentrum adviseert alle groenten te wassen, of je die nu rauw of gekookt eet.
Was eerst je handen, want daar kunnen veel bacteriën op zitten. Was daarna de groente door het onder koud water te zetten of door het grondig af te spoelen. Vervolgens kun je de groente snijden.

Meeste bacteriën op buitenkant

Zo mogelijk ontdoe je de groente eerst van de buitenste bladeren, bijvoorbeeld bij een krop ijsbergsla of andijvie. Aan de buitenzijde bevinden zich namelijk de meeste bacteriën en mogelijke cysten van parasieten. Daarna moet je volgens het Voedingscentrum weer je handen wassen om verdere verspreiding van de ziekmakers over de rest van de groente te voorkomen.

Onder water zetten

Groente zoals verse spinazie kun je het best eerst onder water zetten om vuil te laten wegzakken. Daarna moet het goed afgespoeld worden. Ook spinazieblaadjes in plastic zakken moet je bij voorkeur wassen, zeker als je ze rauw eet.

Bestrijdingsmiddelen

Op groente kunnen resten van bestrijdingsmiddelen zitten. In Nederlandse groenten zijn de gehalten meestal zeer laag blijkt uit onderzoek van de NVWA. Het blijkt dat zo’n 99% van al het groente en fruit in supermarkten aan de wettelijke eisen voldoen voor resten van gewasbeschermingsmiddelen (Maximale Residu Limiet, MRL). In sommige buitenlandse groenten kunnen meer bestrijdingsmiddelen zitten, maar ook dan gaat het om zo weinig resten dat ze niet schadelijk zijn voor de gezondheid. Het Voedingscentrum geeft aan dat schillen en wassen niet nodig is om de residuen van bestrijdingsmiddelen te verwijderen. Het zou ook zinloos zijn: als er al residuen in de groente zitten, dan kun je ze er niet uitspoelen.

Nitraat en nitriet

Nitraat komt voor in veel bladgroenten. Deze stof wordt in het lichaam omgezet tot het schadelijke nitriet. Een klein deel van het nitraat verdwijnt bij het wassen. Nitraat zit in andijvie, bleekselderij, postelein, raapstelen, waterkers, rode biet, snijbiet, sla, spinazie, spitskool, chinese kool, koolrabi en venkel. Rucola is de nitraatkampioen. Dit betekent gelukkig niet dat je deze groenten niet moet eten. Het Voedingscentrum adviseert maximaal twee keer per week nitraatrijke groente te eten. Je kunt deze groente beter niet combineren met vis, omdat het op een schadelijke manier kan reageren met de eiwitten uit vis.

Snel opeten

De wijze waarop nitraatrijke groente wordt bewaard en bereid, heeft invloed op de hoeveelheid schadelijk nitriet. De nitraatconcentratie in spinazie en kropsla kan tot 30% dalen door de groente te wassen en door bij sla de hoofdnerven en de buitenste bladeren te verwijderen. Je voorkomt nitrietvorming door de groente bij een lage temperatuur te bewaren en zo snel mogelijk te verwerken.

Symptomen na eten van besmet voedsel

De bacteriën, virussen of parasieten in groenten kunnen een voedselinfectie of – vergiftiging veroorzaken. Het gevolg is een ontsteking van de darmen, maag of andere organen. Symptomen die mogelijk optreden zijn:

- misselijkheid
- braken
- diarree
- buikpijn
- buikkramp
- koorts

De klachten van een voedselinfectie ontstaan minimaal acht uur na het eten van besmette groenten. Soms treden er geen symptomen op en heb je dus niets door. De symptomen van een voedselvergiftiging treden eerder op: meestal binnen een paar uur na het eten van besmette groenten.