## Achtergrond

#### Waarom een voedselkaart?

In de Metropo(o)lder vinden grote en belangrijke innovaties plaats op het gebied van voedsel en circulaire economie:

- koffiedik en urine uit het vliegtuig naar oesterzwammen voor de catering en fosfaat voor bemesting
- het oergraan van boer Pieter Bijlsma, waar bakkers en molenaars uit de regio brood mee maken
- schapenvlees van de Fortboerderij Aalsmeerderbrug voor de restaurants in het Kunstfort Vijfhuizen en Vork & Mes
- eigen groententeelt in een oude kas in Aalsmeer voor lokaal en seizoensgebonden eten bij Vork & Mes

Wat is circulair?

De circulaire economie sluit kringlopen. De productie houdt al rekening met het leven na gebruik. Reststromen kunnen de grondstof van een nieuw proces of product vormen.

#### Het kan beter

De consument heeft weinig kennis van de productie van lokaal voedsel: wat is er te koop, bij wie en waar? Boer Arwin Bos, bekend van de aardappelboer.nl is een goed voorbeeld.

Ook de producenten onderling kunnen meer verbinding gebruiken: Hoe kun je met verschillende partijen samenwerkingsverbanden aangaan die iets betekenen voor de identiteit van de regio in de context van de circulaire economie?