## 1.3 Levensmiddelentechnologie

Wel eens een inkijkje kunnen nemen in de levensmiddelenindustrie, via een excursie of virtueel bezoek? Dan herken je vast het volgende beeld: Laboratoria en fabrieken waar ontwikkeling en verwerking van levensmiddelen plaatsvindt hebben een sterk technologische uitstraling. In de levensmiddelenindustrie vormt technologie dus een prominente factor.

Bekijk de video hieronder voor een kort virtueel bezoek aan een grote speler in de levensmiddelenindustrie.

Levensmiddelentechnologie betekent: Het geheel van praktische kennis, steunend op de kennis van onder meer natuurkunde, scheikunde en microbiologie, dat ten grondslag ligt aan de be- en verwerking van grondstoffen tot levensmiddelen. Zo meteen meer over be- en verwerking van grondstoffen, maar eerst een impressie van de kenmerken van grondstoffen.

Impressie kenmerken grondstoffen

Grondstoffen zijn afkomstig uit de land- en tuinbouw, de veeteelt en de
visserij. Ze zijn dus van plantaardige of dierlijke herkomst. Daardoor
vertonen de grondstoffen ook kenmerken van de levende natuur, waarvan
hieronder een aantal voorbeelden.

Grondstoffen hebben een ingewikkelde samenstelling
(onder andere eiwitten, vetten, koolhydraten, vitamines, enzymen).

In grondstoffen gaan na de oogst of de winning gaan de levensprocessen
soms nog door. Bijvoorbeeld de ademhaling bij vruchten, zaden en aardappelen.

Aantasting door micro-organismen zoals bacteriën, gisten en schimmel.

Andere vormen van bederf, bijvoorbeeld verrotting.

.