Wat is glutenintolerantie?

Wat is glutenintolerantie?

 

Voor glutenintolerantie heb je verschillen de benamingen zoals Coeliakie (spreek je uit als: seuliakié) of glutenallergie. De term glutenallergie is niet de juiste benaming omdat glutenintolerantie een auto-immuunziekte is en geen allergie. Een auto-immuunziekten zoals glutenintolerantie ontstaan als het lichaam eigen eiwitten en lichaamsvreemde eiwitten niet van elkaar kan onderscheiden. Het lichaam vormt antistoffen gericht tegen lichaamseigen cellen en weefsel.

Gluten veroorzaakt bij mensen met coeliakie een beschadiging van het slijmvlies van de dunne dram. Het verwerken van voedsel gebeurd voor een groot deel in de dunne darm. Ook neem de wand van de dunne darm belangrijk voedingsstoffen op. Deze voedingsstoffen worde in het bloed weer verspreid. Om dit proces zo goed mogelijk te laten verlopen bestaat de dunne darm uit een groot oppervlakte die aan de binnenkant bedekt is met vingervormige uitsteeksels (darmvlokken). De darmvlokken gaan kapot bij glutenintolerantie als gluten regelmatig worden genuttigd. Door een lange tijd gluten te nuttigen kan het darmwand ernstig beschadigd raken waardoor er geen darmvlokken meer zijn. Doordat de darmwand gekrompen en glad is geworden kan het minder goed voedingstoffen opnemen.                                                                                                                                                        Figuur 2 overgevoeligheid voor gluten

In de westerse wereld is coeliakie de meest voorkomende voedselintolerantie. Het werkelijk aantal mensen met coeliakie is waarschijnlijk hoger dan 25.000 mensen in Nederland bij wie coeliakie is vastgesteld. De werkelijke aantal mensen ligt hoger omdat klachten niet altijd herkend worden. Als één van de ouders coeliakie heeft, hebben de kinderen een verhoogde kans op coeliakie van vijf tot tien procent. De combinatie van erfelijkheid en omgevingsfactoren spelen een rol bij deze auto-immuunziekte maar de precieze oorzaak van coeliakie is nog onbekend Maag Lever Darm Stichting. (N.D.).

Opdracht 1:

Schrijf voor jezelf op welke producten iemand met coeliakie niet mag aan de hand van de schijf van vijf? Neem deze mee naar de les. We gaan dit klassikaal bespreken. Maak gebruik van deze website:

http://www.voedingscentrum.nl/nl/gezond-eten-met-de-schijf-van-vijf.aspx