## Stap 3: Levensmiddelentechnologie

Levensmiddelentechnologie
Bij de productie van voedingsmiddelen zijn allerlei enzymen betrokken.
Een paar voorbeelden:

- Je kunt melk laten stremmen (= samenklonteren) door een enzym toe te voegen. Daarna kun je van de vaste massa kaas maken.
- Vruchtensappen zijn troebel door de aanwezigheid van resten van celwanden. Met enzymen kun je deze afbreken, waardoor het sap aantrekkelijker wordt voor consumenten.
- Vlees kan malser worden gemaakt door enzymen toe te voegen. Hoe dat werkt zie je in de volgende video:

Er zijn ook nieuwe ontwikkelingen. Biotechnologen zijn er bijvoorbeeld in geslaagd melk te maken waarin de lactose eerst door enzymen is afgebroken. Dat is prettig voor mensen die de lactose uit melk niet kunnen verteren.
Daarbij is het natuurlijk belangrijk zeker te weten dat de gebruikte enzymen veilig zijn voor de consument.
Levensmiddelentechnologie studeren
Zoek uit aan welke hogescholen je levensmiddelentechnologie kunt studeren.
Hoe ziet het studieprogramma eruit? Zoek enkele vacatures voor een levensmiddelentechnoloog en zoek uit wat het werkterrein is. Bespreek in tweetallen welke eigenschappen en interesses je moet hebben om dit beroep te kiezen.
In de praktijk
Voer in overleg met je docent in tweetallen één van de opdrachten A of B uit.
Opdracht C kan eventueel klassikaal worden uitgevoerd.
Opdracht A Gelatinepudding
Als levensmiddelentechnoloog is het belangrijk te weten welke enzymen er in de verschillende grondstoffen zitten en hoe ze werken. Je bestudeert een voorbeeld in het practicum gelatinepudding. Download het werkblad gelatinepudding en voer het practicum uit. Maak met je docent afspraken over groepsindeling, en over het inleveren van de resultaten.
Opdracht B Bereiding van appelsap
Bij de bereiding van vruchtensappen wordt gebruik gemaakt van pectinases.
Hoe maak je optimaal gebruik van deze enzymen?
Download het werkblad Pectinase en voer dit experiment uit.
Opdracht C Maak zelf mozzarella
Zelf kaas maken is niet moeilijk. Maar om te voorkomen dat ongewenste bacteriën de overhand krijgen, moet je superschoon werken! Was je handen goed (en gebruik eventueel handschoenen) en zorg dat alle gebruikte apparatuur schoon is (ook handdoeken en keukendoekjes).
Bekijk de video. Beantwoord na het kijken de volgende vraag:

Wat is de functie van het stremsel en het citroensap.

Maak in overleg met je docent zelf deze (of een andere) kaas.