Dit keuzevak is opgedeeld in 4 verschillende wikiwijs arrangementen. Na het afronden van de vier arrangementen beheers je de volgende eindtermen:
Ontwikkelingen in de levensmiddelenbranche en de voedingsmiddelenbranche en de voedingsmiddelenindustrie beschrijven en hier op een eenvoudige wijze op inspelen.
Grondstoffen verwerken en bereiden tot een kwalitatief goed halffabricaat of eindproduct.
Een voedingsadvies geven.
De kwaliteit en voedselveiligheid van voedingsmiddelen beoordelen en bewaken.
Elk arrangement behandelt lesstof van één van de bovengenoemde eindtermen
Wat ga je tijdens de uitvoering van deze wikiwijs leren?
Dit arrangement richt zich op eindterm 2: Grondstoffen verwerken en bereiden tot een kwalitatief goed halffabricaat of eindproduct
Tijdens de uitvoering van dit arrangement leer je de volgende onderdelen beheersen:
1. Gebruikelijk materiaal en standaardapparatuur bedienen en onderhouden.
2. Werken volgens procedures, receptuur en voorschriften.
3. Aan de hand van onderzoek een ‘nieuw’ product ontwikkelen en bereiden wat past binnen een bepaald voedingstrend
4. Product en procesvariabelen toepassen ( denk hier bijvoorbeeld aan bereidingstijd, temperatuur, veranderende samenstelling)
5. Het geproduceerde product adequaat opslaan en bewaren denkend aan de juiste opslag condities voor ( geconserveerde ) opslag
6. De houdbaarheid van grond- en hulpstoffen en gereed product bewaken