Een aldehyde is een verbinding met een koolstofskelet waarin de karakteristieke groep -CHO voorkomt:
De aldehydegroep bevindt zich altijd aan het begin of het einde van een koolstofketen; het zuurstofatoom is gebonden aan een zogeheten primair koolstofatoom. Een primair koolstofatoom is aan één ander koolstofatoom gebonden, een secundair koolstofatoom aan twee en een tertiair koolstofatoom aan drie andere koolstofatomen.
De belangrijkste aromastof in kersen is benzaldehyde, een aromatisch aldehyde
Bron: McMurry & Fay, Chemistry
De belangrijkste aromastof in vanillestokjes is vanilline, een aldehyde
(4-hydroxy-3-methoxybenzaldehyde)
Het zuurstofatoom is aan een secundair koolstofatoom gebonden; de carbonylgroep is dus tussen twee koolstofatomen ingesloten.